Egy Erdélyből jött család lakott hosszú évekig nagyanyáméknál albérletben. Jó barátság fűződött a családok között, sokat játszottunk együtt a gyerekekkel és persze az anyukák között a recept cserebere is ment ezerrel. Így találkoztam először a vinetével, azaz padlizsánkrémmel. Azóta is nagy kedvenc.
Hozzávalók:
1 közepes padlizsán
fél fej hagyma
1 gerezd fokhagyma
néhány evőkanál majonéz
só, bors
Első lépésben a padlizsánt meg kell sütni. Több módszerrel is próbálkoztam már. Ha sokat készítek, akkor a sütőben a rácsot alufóliával letakarom és ezen sütöm meg a padlizsánokat, néha fordítva rajtuk egyet.
Ha csak egy-két darabot, akkor egyszerűen felteszem az egyik gázrózsára sülni őket, lehetőleg teszek alájuk egy lángelosztót és időnként megforgatom őket. Először féltem, hogy utána órákig súrolhatom a gázt, de alig ereszt levet, nem nagy fáradtság. Utóbbi módszert azért szeretem jobban, mert sokkal füstösebb, finomabb íze van tőle a krémnek.
Amikor a héjuk már beesik és jól megpirultak mindenhol, akkor gyorsan leszedem a bőrét, levágom a tetejét és a palacsintafordító fakanalammal egy nagy vágódeszkán feltrancsírozom. Állítólag fémmel nem nagyon szeret érintkezni a padlizsán és megkeseredhet tőle. Ha rozsdamentes kést használunk, szerintem nem lesz tőle semmi baja. Egy műanyag dobozba szoktam összekeverni a picire vágott hagymát, fokhagymát, sót, borsot és ízlés szerint majonézt.
Csináltam már vöröshagyma és majonéz nélkül is. Vöröshagyma nélkül ízlik, de a fokhagymát el nem hagynám belőle, a majonéz nélkül nem volt olyan krémes. Pirítóssal a legjobb. Lehet fagyasztani is, ha nagy adag padlizsánt szereztünk be.
When I was a child, there was a family from Transylvania. They rented one part of my grandma's house. Actually I grew up with their children, we used to play a lot together and the mothers were changing recipes of course. So we learned this recipes from them, they call it vinete.
Ingredients:
1 middle-sized eggplant
half onion
1 garlic
a few Tbsp. mayonnaise
salt, pepper to taste
Here is two ways how you can bake the eggplants. The first one, you put them into the oven and bake them on tinfoil. The second one, you put them on the burner. First I was affraid about it, because I tought I have to clean it until my hands are on my arms but it is not like that. If you are making more than one or two peaces I can suggest bake it in the oven. Otherwise do it on the burner, it has got a better, a little bit smoked taste.
Sometimes you have to turn round it. When you touch the skin of the eggplant and feel air under it means it is ready. Then you can peel it easily. Whith a non-corrodible knife or a plastic/wood tool make it creamy. Put it in a plastic container, add the onion, garlic, mayonnaise to it, bespice it with salt and pepper to taste.
I tried it without onion, which was good too, you can also try it whithout mayonnaise, but than is not so creamy. I like eggplant cream very much with toast and tomato. If you did too much, you can put it in the freezer.
Dictionary:
eggplant, aubergine, brinjal - padlizsán
tinfoil - alufólia
tinfoil - alufólia
burner - gázrózsa
smoked - füstös, füstölt
turn round - megfordít
non-corrodible - rozsdamentes
tool - eszköz
bespice - fűszerez
creamy - krémes
