Sütőtök krémleves

Valamirevaló gasztroblog nincs meg sütőtök krémleves nélkül. Így hát megosztom az én verzióm is.

Hozzávalók:

1 kisebb sütőtök

3 dl tej/ 2 dl főzőtejszín

fahéj

szerecsendió

gyömbér

fehérbors

só

A meghámozott sütőtököt kis kockákra vágom. Többnyire sonkatököt vagy nagydobosit veszek. Annyi vízben,ami épp ellepi, felteszem főni befűszerezve. Persze lehet sült tökből is készíteni,vagy párolni, de ez a leggyorsabb. Ha megpuhult, hozzáadom a tejszínt vagy tejet, botmixerrel pépesítem. Egy csipetnyi chilit is lehet hozzá tenni. Tetejére magok, pirított zsemlekocka jár. Tökmagolajjal meglocsolni pedig feltétlenül muszáj.

Spenótós lasagne

A spenótot nem tudom megunni. A múltori spenótos palacsinta után következzék a spenótos lasagne. 

Hozzávalók:
lasagne tészta
450 gr spenót
fél fej vöröshagyma
kevés olaj
1 evőkanál vaj/margarin
fél evőkanál liszt
2,5 dl tej
fél kiskanál szerecsendió
reszelt sajt
só, bors

Az olajon üvegesre pirítjuk a hagymát, aztán hozzáadjuk a spenótot és kevés vízzel felöntjük. Sózzuk, borsozzuk, esetleg vegetát is tehetünk hozzá. 

Elkészítjük a besamel mártást, ehhez az olvasztott vajban elkeverjük a lisztet, majd folytonos kevergetés mellett hozzáadjuk a tejet. A szerecsendió mellé pici sót ebbe is tehetünk. 

Ha megfőtt a spenót, öntsük hozzá a mártást és keverjük el alaposan. Egy kis területű tepsibe először a spenótból tettem, majd jött a lasagnetészta. Úgy osszuk be a rétegezésnél a spenótot, hogy a tetejére is az kerüljön. Megszórtam reszelt sajttal és ment az előmelegített sütőbe. Amikor a tészta megpuhult és a sajt is pirulni kezd, kivehetjük.

Spenótos palacsinta

Szeretem a spenótot, de többnyire főzeléknek készítem el, pedig mást is lehet belőle. Aztán szeretem a palacsintát is, de a hortobágyi, meg az édes verzió is frissítésre szorul időnként. Az eredmény ez a recept. 

Hozzávalók: 
250 gr spenót
fél fej vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
2 tojás
liszt
tej
kevés olívaolaj
fél kávéskanál szerecsendió
kis pohár tejföl
só, bors

A hagymát üvegesre sütöm egy kevés olajon, aztán belenyomom a fokhagymát is. A spenótot ráteszem, fűszerezem, picike vizet öntök alá és addig főzöm, amíg puha nem lesz. 

A palacsintatésztát kikeverem a két tojással, liszttel, tejjel. Hogy ne kelljen elővenni a robotgépet, először mindig a tojást adom a liszthez és kevés tejet, így könnyebb csomómentesre keverni, aztán csak hígítani kell. A tésztába teszek 4-5 evőkanálnyit a spenótból, majd kisütöm őket. A többi spenótot tejföllel sűrítettem és a kisült palacsintákba töltöttem. A tejfölbe is mehetett volna egy kis liszt, mert elég folyós maradt.

Ennyi spenót öt palacsintára elég. Ha elfogyna, de maradt még palacsinta, akkor tölthetünk bele túrót, tejföllel kikeverve, sóval, borssal ízesítve. Négyrét hajtva, tejfölpöttyel a tetején tálaltam. 

I love főzelék 2. - Spenótfőzelék + néhány sűrítési eljárás

"Popeye, a tengerész, hajóját nem éri vész!" Ettől a főzeléktől köztudottan erősek leszünk, mint a vas. Főleg, hogy elég sok vasat, K vitamint és egyéb vitaminokat tartalmaz ez a disznóparéjfélék családjába tartozó növény. Amire viszont érdemes még odafigyelni, hogy a benne található oxálsav főzött állapotban elősegíti a vesekőképződést.

Hozzávalók:
45 dkg mélyhűtött spenót
3 evőkanál tejföl
1 evőkanál liszt
1 kisebb fej hagyma
2-3 gerezd fokhagyma
kevés olívaolaj
tej
csipet szerecsendió
só, bors

Az olajon megdinsztelem a hagymát és kicsit később beletéve a fokhagymát is. Lehúzom a tűzről és beleteszem a spenótot. Felengedem egy csésze vízzel és fűszerezem. Sűríteni többféle módon is szoktam, de talán habarással a leggyakrabban. 

1. Habarás
Ehhez a tejfölben csomómentesen elkeverem a lisztet, majd lassan, folyamatos keverés mellet adok hozzá egy kis tejet. A spenóthoz is öntök egy kis tejet és szépen belekeverem a lisztes tejfölt. Ha állagra túl sűrűnek találom, akkor adok hozzá még tejet. 

2. Besamel
A másik sűrítési eljárással nagyon krémes spenótot kaphatunk, páromnak ez a kedvence. Ilyenkor készítek egy fokhagymás besamelt, és azt keverem össze a spenóttal. Ez úgy készül, hogy egy evőkanálnyi vajat/margarint felolvasztok egy kisebb lábosban, beleteszem az összezúzott fokhagymát, picikét kevergetem, majd adok hozzá egy evőkanálnyi lisztet, mintha rántást készítenék. Ezután lassan felengedem tejjel, végig kevergetem és megvárom míg kellően jó állagúra besűrűsödik. A kellően jó állagot pedig egy sűrűbb palacsintatésztához tudom hasonlítani. 

3. Tojás
A harmadik verzió nagyon egyszerű, édesanyám szokta így készíteni a spenótot, kicsit kiadósabb is lesz tőle. Egy-két tojást felverünk és hozzákeverjük a spenóthoz, amiben gyorsan el is oszlatjuk.

4. Turmixolás
Tejből és vízből tényleg csak annyit adunk hozzá a spenóthoz, hogy maximum ellepje, aztán egyszerűen leturmixoljuk, vagy botmixerrel pürésítjük. Ettől még krémesebb lesz a főzelékünk. Más típusú főzelékeknél is simán alkalmazható, vegyük ki a megpuhult zöldség egy részét, pürésítsük és keverjük vissza a főzelékbe. Ha esetleg így nem lenne elég sűrű, akkor főtt, áttört krumplit is adhatunk még hozzá. Diéta vagy lisztérzékenység esetén is nagyon jól beválik ez a verzió.

A spenót így elkészítve magában is nagyon finom. Feltétként sok mindent adhatunk hozzá, klasszikus szereplő a tükörtojás. Ám ha kicsivel hígabbra készítjük a főzeléket, akkor nyugodtan készíthetünk belőle spenótos lasagnet, vagy kifőzött tésztával elkeverve megsüthetjük a sütőben egy kis reszelt sajttal a tetején. 

Csicseriborsó tökösen VKF! 45.

Egy különleges egytálétellel "nevezek" a 45. VKF! fordulójára. Az egész Csiperke receptjével indult, nem is tudom illik-e VKF!-re kölcsönvett recepttel indulni, de hát Csiperke tehet róla, mert annyira étvágygerjesztő képet tett fel! 

A beáztatott csicseriborsó már ott figyelt a konyhapulton, a tök csak később lépett a képbe, de ez így volt jó. Itt próbáltam ki először az Indiából hozott egyik fűszert, valóban kurkuma, ahogy gyanítottam :)

Hozzávalók:
10-12 dkg csicseriborsó
1 teáskanál szódabikarbóna
20-30 dkg sonkatök
250 gr konzerv aprított paradicsom
1,5 fej hagyma
5 gerezd fokhagyma
1 evőkanál citromlé
2 teáskanál gyömbérpor
1 teáskanál egész kömény
4 evőkanál ketchup
2 evőkanál kókuszreszelék
1 teáskanál chili
fél kávéskanál szerecsendió
fél kávéskanál fahéj
fél teáskanál kurkuma
1 evőkanál  barna nádcukor
kevés olaj
só

A tetemes lista ellenére nem egy egetrengető dolog tető alá hozni a dolgot. A csicseriborsó és a paradicsom az alapja, de a tök benne például már a krumpli helyét foglalja el. 

A csicseriborsót előtte való nap beáztattam jó sok vízbe. Elsőnek tettem fel főni a szódabikarbónával együtt, hogy gyorsabban kész legyen. Aztán a hagymát megdinszteltem, hozzáadtam a köményt, a fokhagymát és a gyömbért, majd a citromlevet, paradicsomot és ketchupot. A tököt meghámoztam, kis kockákra vágtam és az is ment a többi közé. Fél pohár vizet öntöttem hozzá. Adtam hozzá még chilit, cukrot, fahéjat, kurkumát, szerecsendiót és jól összekutyultam. Érdemes egy nagyobb lábasban készíteni, de leginkább a wokserpenyőt ajánlom. Amikor a tök már majdnem megpuhult, kicsit megsóztam és hozzákevertem a már megfőtt csicseriborsót és egy kis kókuszt is. Az ötlet a tamil szakácsnőnktől jött, abban a tartományban szinte mindenbe raknak kókuszt. A kisebbik már barna kókuszt kettécsapják és a belét eszközzel kiszedik. Az eszköz úgy néz ki, hogy fémből van, egy talpból kinyúlik egy ág, aminek a végén kerek, lapos és recésszélű fej van. Ezen néhányszor megtekerik a fél kókuszt és így kijön a reszelék. Ez a friss reszelék sokkal semlegesebb ízű, mint a szárított, úgyhogy az utóbbiból csak 2 evőkanállal adtam az ételhez. Egy főtt tojással tettem kiadósabbá a fogást. 

A recept alapja Csiperke blogjáról származik. Az elkészítésben szinte teljesen az ő instrukcióit követtem, de a fűszerezésen változtattam, valamint a krumpliból tök lett. Köszönet érte!

Almás-mogyorós pite

Megérkezett az ősz és ettől egyáltalán nem vagyok szomorú. Ez az az évszak, aminek a hangulatába nagyon bele tudom élni magam. Úgyhogy a kis dísztökök már sorakoznak a gesztenyék társaságában és jöhetnek a tökös-almás-szőlős-körtés ételek is, ahogy az az őszhöz illik. A mogyoró otthoni mogyoróbokorról van, az alma pedig a piacról, ahogy a dísztökök is :)

Hozzávalók:
25 dkg liszt
5 dkg hideg vaj
3 evőkanál olaj
1 tojás
4-5 evőkanál tejföl
néhány csipet só
3 alma
2 marék mogyoró összetörve
2 evőkanál barna nádcukor
őrölt fahéj
őrölt gyömbér
őrölt szerecsendió

A tésztához gyorsan összedolgozom a vajat, lisztet, olajat, tejfölt, sót és a szétválasztott tojás fehérjéjét. Alufóliába csomagoltam és betettem a hűtőbe. Az almákat megmostam és nagy lyukú reszelőn lereszeltem. Megszórtam a nádcukorral, megfűszereztem és feltettem párolódni. Nem tettem alá vizet, enged elég levet az alma. A mogyorót fokhagymanyomóval törtem meg, nekem ez bevált és a szomszéd sem jön fel, hogy miért püfölöm kiskalapáccsal a padlót, bár összesen kb. negyed órát vett igénybe a művelet. A mogyorót kis adagokban pohárba tettem és a klopfoló végével összetörtem. Vannak erre gépiesített eljárások, meg mozsár is, de én egyikkel sem rendelkezem. Sőt a is jó, ha egy erősebb zacskóba tesszük a mogyit és klopfolóval vagy sodrófával kicsit végigmegyünk rajta. A mogyorót is hozzáadtam az almás keverékhez és kb. 8 percig pároltam, időnként megkeverve. A tésztát kivettem a hűtőből, kinyújtottam kicsivel több mint a felét, és eligazgattam egy formában. Ha nem szilikonformában készítjük, érdemes kivajazni előtte a formát.  Az almás-mogyorós tölteléket szépen elsimítottam a tésztán. A kisebbik gombócot is kinyújtottam és elmosott söröskupakkal kis köröket  vágtam bele. Ezt a tésztát óvatosan ráegyengettem a töltelékes tetejére.  A maradék tésztából meg kis golyóbisokat csináltam és azzal körberaktam a művet. Tojássárgájával megkentem a tetejét és előmelegített sütőben 40-50 percig sütöttem. Ha már szép a teteje, akkor kivehetjük. Sajnos ez a tészta nekem kicsit száraz lett, talán több tejföllel, vagy több vajjal puhább maradna. 

A díszítés ötlete Mónikától származik, ahogy az almás sütire való vágyódásom is. 

Mandulás cérnametélt tejben

Nem elég, hogy két hónapig így is, úgy is egy indiai vidéki iskola menzáján fogok élni, már most is ezzel traktálom a családot. Sokat nem tudok az indiai konyháról, azon kívül, hogy Budapest legjobb indiai kifőzdéje közelében lakom és hogy sok curryt használnak. Szóval itt az ideje megismerkedni és barátkozni az ízekkel. Elsőként Rosta Erzsébet: Vegetáriánus konyha Indiában című műve után nyúltam, vagyis kattintottam. Először a cérnametélt újraértelmezése fogott meg. Persze rögtön az édesség. Egyébként, ha a vargabélesre gondolunk, nálunk sem ismeretlen a cérnametélt édességekbe való felhasználása.

Hozzávalók 4 személyre: 

250 dkg cérnametélt

700 ml tej

4 evőkanál vaj

4 evőkanál cukor

5 evőkanál barnacukor

1-2 maréknyi mazsola

2-3 evőkanál hámozott mandula 

A tejet, a vajat és a cukrot felteszem melegedni. Beleteszem a félbetört cérnametéltet, majd hozzáadom a mazsolát és a mandulát. Néhány csepp rózsaaromát is ír hozzá az eredeti recept, de olyat még nem is láttam. A rózsával való legközelebbi találkozásom a Bulgáriából hozott rózsalekvár volt. De már rég elfogyott az is, szóval egy rumaromával váltottam fel. Jól összekeverem az egészet, letakarom és 2 percig főzöm forrás után. Nagyon gyorsan kész van a tetejére kevés hámozott, szeletelt mandulát tettem, csipetnyi fahéjjal és szerecsendióval megszórva.