Lencsés egytálétel

Nemrég megjelent a dívány.hu alapkonyha aloldalán egy recept a spanyol lentejas-ról. Az a jó benne a mi lencse főzelékünkhöz képest, hogy nem kell sűríteni. Egy kissé átalakítottam, lentejasnak már biztos nem merném hívni, répa helyett gomba került bele, stb. Vessétek össze az eredeti recepttel, aztán bonyolítsátok tovább, ahogy szeretnétek. Nekem ez lett a végeredmény:

Hozzávalók:

200 gr lencse

fél fej hagyma

2 gerezd fokhagyma

6 fej gomba

2 dl házi paradicsompüré

1 teáskanál őrölt köménymag

kisebb csokor petrezselyem

csípős mangalicakolbász

5 dkg füstölt mangalicasonka

kevés olívaolaj

tetejére tejföl

Pár órával a felhasználás előtt vízbe áztatta a lencsét. Az olívaolajra rádobtam a félbevágott kolbászkarikákat és az apróra vágott sonkát. Pár perc múlva rányomtam a fokhagymát, és hozzáadtam a hagymát. Miután a hagyma kezdett üvegesre pirulni, rádobtam a szeletekre vágott gombát. Picit kevergettem, aztán jött a paradicsompüré és az őrölt köménymag. Hozzáadtam a lencsét, és felöntöttem hideg vízzel úgy, hogy két-három ujjnyira ellepje. Alacsony fokozaton, fedő alatt főztem kb. egy órát, időnként megkeverve és a vizet pótolva. A végén kevertem bele a felaprított petrezselymet.

A csípős kolbász miatt nem tettem bele még pluszban erős paprikát, de aki bátor, annak hajrá. Én a csípősséget ellensúlyozandó, jól megtejfölöztem.  Szerintem só sem kell bele.

Zöldséges rakott krumpli (most éppen cukkínis-répás)

Nagy kedvenc ez a kicsit tán puritán recept, de cserébe kétszer ugyanúgy soha nem készül. A krumpli az egyedüli törzsvendég benne, a többi változik. A sóska végre (!) elfogyott, úgyhogy most valami finomságos dologra vágytam. Ez az lett :) Párom kedvéért mente bele egy kis kolbi, de tény, hogy anélkül sokat veszítene élvezeti értékéből. 

Hozzávalók:
2 darab babacukkíni
2 szál sárgarépa
8 darab nagyobb krumpli
1 vöröshagyma
1/3 szál póréhagyma
darabka kolbász
fél nagy pohár tejföl, de mehet rá egy egész is
reszelt sajt
só, bors, vegeta

Kivajaztam a Hot Pant, ameddig nem volt, addig egy közepes méretű tepsit. A hámozós fázisban szépen mindent megpuculgatok, aztán egy nagy vágódeszkán szeletekre vágom a krumplit, répát, cukkínit. Vöröshagymát kettévágom és úgy "fél"-karikázom fel. A kivajazott sütőalkalmatosságba először szépen sorban a krumpli fekszik bele, aztán a répa, majd a cukkíni és ezt megszórom a hagymával. Most egy kis só, bors, vegeta hármas következik, aztán újra krumpli, répa cukkíni, de msot póréhagyma jön a vörös helyett és kolbászka is kerül rá. Újra fűszerezem, majd tejfölpöttyök kerülnek a tetejére és reszelt sajt. Addig sütöm, míg minden alkatrésze puha nem lesz. Ennek megállapításához persze sűrű kóstolgatás kell :)

Pont olyan recept, hogy szinte bármi mehet bele, ami otthon van. Készült már gombával, karfiollal, brokkolival, paradicsommal, főtt tojással, sonkával dúsítva. A második kép egy korábbi verzióról készült, ezen főtt tojás és gomba is van a krumpli és a répa mellé, valamint egy kis kakukkfűvel fűszereztem.  (Mindkét kép az összeállítás egy-egy fázisát mutatja, de a végleges állapotok valahogy nem lettek megörökítve...) Csak a képzelet és a hozzávalók szabnak gátat. Most épp a nagyitól kaptam két szép babacukkínit, ami megadta az alaphangot. Azért kedvelem még nagyon ezt a receptet, mert nem kell bajlódni a főtt krumpli hámozásával (sosincs türelmem kivárni, míg kihűl) és a főtlen krumplitól valahogy frissebb íze van. 

Mangalica fesztivál 2011

Lehet, hogy a mai ebéd húsmentes volt, de ami utána jött... A Vajdahunyad Váránál negyedik alkalommal került megrendezésre a Mangalica fesztivál. Aki teheti, feltétlenül látogasson ki! Ma egy kicsit hideg volt, és a krampampuli, meg a forralt bor is csak ideiglenesen hat, szóval vagy sorban kell inni őket, vagy melegebben felöltözni, de a kettő nem zárja ki egymást. Jó hír, hogy aki vezet, annak sem kell "csak" a teára hagyatkoznia melegedés céljából, mert lehet kapni forralt bio szederlevet. Rengeteg stand roskadozik a jobbnál jobb sonkák, kolbászok, hurkák, szalonnák és májkrémek alatt. Szinte mindenhol kínálnak kóstolót is. Az édesre sósat, sósra édeset elve alapján sokféle remek minőségű kézműves édességet is lehet kapni. A Chocolitza égisze alatt akár egyszerre lehet hódolni mindkettőnek, a mangalica töpörtyűs belga csokijuk igazi különlegesség, de fogyókúrásnak nem mondható. Lehet kóstolni kézzel készült marcipángolyókat is, amiket forró csokiba mártanak és kívánság szerint szórják meg manduladarabokkal, mogyoróval, vagy kókusszal. Én a fehércsokiba mártott mandulásat próbáltam ki, mennyei volt. Nehéz megálljt parancsolni magunknak a sajtok utcájában is. Magamban így neveztem el a magyar tejtermékeket kínálók standjait. Itt aztán a vegetáriánusok is tobzódhatnak. Kóstoltam parenyicát, camambertet, ordasajtot és egy évig érlelt, majd vörösborban áztatott kecskesajtot is. Na, utóbbinak nagyon intenzív íze volt, mintha lenyeltem volna egy fél kecskét. Ordából vettem 35 dkg paprikás-snidlingest a Somasajtnál. Isteni és 1000 Ft egy kiló! Mialatt ezen olvadoztam, egy néni mellettem mindenképpen olcsó trappistát akart kiverni szegény árusból... Hát hová tette az ízlelőbimbóit a néni!? Itt végre el lehet egy kicsit szakadni a trappistától, amit nem mondom én is szeretek, de  hétköznapokon. Ez meg fesztivál és kész. És ha már mangalica, akkor azért megemlítem a húsokat is. Főleg kolbászkákat kóstoltam, de őszintén megvallva némelyik nekem ízetlennek tűnt. Persze megfordítva a dolgot azt mondhatjuk, hogy 100 % hús. Amikre rákattantam, azok a csípős kolbászok, vettem is egy szép szálat a Kövér Tanyánál. Alattomosan utólag csíp, de nagyon finom! Azt hiszem, nem kellett volna előtte ebédelnem... A legjobb az egészben mégis az volt, hogy nagyon jó hangulat van kint! Mindenki viccelődik a kolbászokon, meg lehet jókat beszélgetni az árusokkal, sőt az egyik mézes bácsi felajánlotta, hogy a fokhagymás méz megkóstolása után is hajlandó lenne megpuszilni, mire egy drága nénike tettetett ártatlansággal odafordult és megkérdezte: "Engem akar megpuszilni?" :)

Így hát tessék szépen felöltözni és kiballagni, aki teheti, már csak a hangulatért is és mert úgyis egy csomó dolgot biztosan kifelejtettem. A belépés ingyenes, további információk a fesztivál honlapján: http://www.mangalicafesztival.hu/.

És egy kis képes összefoglaló és kedvcsináló a végére:

Zsanna-manna malackái tömény aszalt gyümölcsből és olajos magvakból

Csudajó a golyó!

"Hogy nézni is tereh"

Hát van szívünk ezeket a drágákat megenni!? A választ mindenki adja meg maga.

"Szem-szájnak ingere"

A szerzemények: füstölt-csípős mangalicakolbász, camambert és ordasajt

Kakukkfüves cukkínivel töltött pirog

Oroszország konyhájáról a borscs után rögtön a pirog ugrik be. Eme remek töltött tésztát most kissé reform változatban készítettem el. Ugyebár beszereztem mostanság egy kis rozslisztet, szóval ez nem maradhatott ki belőle és húsos verzió helyett inkább olyan babacukkínivel töltöttem meg (olyanra gondolok, amit mondjuk még nem töltenénk, mert ahhoz kicsi). Najó, az emberem kedvéért egy kis kolbász is belefittyent, de inkább csak az ízéért. 

Hozzávalók a tésztához:
15 dkg sima búzaliszt
15 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt
1 tojás + 1 tojássárgája a kenegetéshez
10 dkg puha vaj
1 teáskanál sütőpor
fél teáskanál só
1 kis pohár tejföl
tetejére lenmagot és szezámmagot szórtam

A hozzávalókat összegyurmáckoltam, egy gombóccá formáltam és folpackba tekerve betettem a hűtőbe egy jó órára. Míg a tészta telelt, addig megcsináltam a tölteléket. 

Hozzávalók a töltelékhez:
3 babacukkíni
1 nagy fej hagyma
1 kis darab kolbász (csabai lángoltat tettem bele)
2 teáskanál kakukkfű
fokhagymás fűszervaj (ha nincs, vaj + 1 gerezd fokhagyma)
bors

A fűszervajat felolvasztom és beledobom a felaprított hagymát és a kicsi darabkákra vágott kolbászt. Míg ők sisteregnek kettesben, addig a cukkinit alaposan megmostam és hámozás nélkül kisebb kockákra vágtam. Aztán cukkínit is bedobtam a fazékba és fedő alatt kicsit megpároltam, de nem készre, mert még a sütőben is fog puhulni. Megszórtam kakukkfűvel és kevés borssal. 

Miután a tésztának lejárt az ideje, begyújtottam a sütőt, a belisztezett asztallapon vékonyra nyújtottam  a tésztát (persze előtte levettem a terítőt és áttöröltem;). Az a vékony olyan 2-3 millimétert takar. Egy kávés csészealj segítségével nagyobb köröket vágtam a tésztából. A körtészta felébe ment a töltelék, majd félbehajtottam és villával lenyomkodtam szélét. A tetejüket megkentem felvert tojássárgájával, amihez egy icike-picike vizet adtam. Végül megszórtam lenmaggal és szezámmaggal, mert ezek mindig vannak itthon a hörcsög miatt, hogy szép legyen a szőre :). Lehet rá napraforgómagot és tökmagot is szórni. Az előmelegített sütőben 40-50 percig sütöttem. Jó étvágyat hozzá!

ui.: a cukkíni és kolbász maradék levéből, ami a párolódás során keletkezett, lehet a pirogok mellé egy jó kis mártást is kreálni. Csupán néhány kanál natúr joghurtba, vagy tejfölbe kell belekeverni a levet és kicsit utána sózni, borsozni.