Sajtos-mogyorós harcsafilé

Anyuéknál rendületlenül terem a két mogyoróbokor. Igen sokat, így a fokhagymanyomóval nekiesve törtünk múltkor egy jó adagot. Jobban szeretem ezt a mogyorót jobban szeretem a földimogyorónál. És nem csak süteményekbe lehet használni.

Hozzávalók:
2 filézett harcsaszelet
1 marék törökmogyoró
5 dkg sajt
2,5 dl tej
1 evőkanál liszt
1 evőkanál vaj/margarin
só, bors

A harcsa bőrét levágtam, megmostam a szeleteket. Sóztam, borsoztam és félretettem, amíg elkészült a szósz.

A mogyorót nyújtófával darabosra törtem és egy serpenyőben pár percig pirítottam. Az olvasztott vajba elkevertem a lisztet és az apró darabokra vágott sajtot. Egyébként azt a sajtot használtam fel, ami megmaradt a hidegtálhoz készült sajtmadárkák és szívecskék után. Sűrű kevergetés mellet megvártam míg elolvad a sajt is, beleszórtam a mogyorót, majd lassan, kevergetve felöntöttem tejjel. Az így nyert mogyorós-sajtos besamel mártást sóztam, borsoztam. 

Egy teflonedénybe kevés olajat öntöttem, rá a harcsaszeleteket, majd fedőt rátéve megvártam, míg kifehéredik a harcsa húsa. Ekkor ráöntöttem a mártást és még 20 percig sütöttem. Rizzsel tálaltam, néhány mogyoródarabbal a tetején. 

Mogyorós kekszszalámi

Édesapám 50. születésnapját ünnepeltük még októberben. Anyunak besegítettem, csináltam ananászos kukoricasalátát, meg medvehagymás pogácsát (coming soon) és édesség gyanánt meg ezt a kekszszalámit. 

Hozzávalók:

25 dkg háztartási keksz darálva

15-20 dkg margarin/vaj

10 dkg kakaópor

3 evőkanál barna nádcukor

2 marék mogyoró

1 marék mazsola

1 csomag vaníliás cukor

6 db keksz tördelve

rum/rumaroma

kb. egy pohár tej

csipet só

A tejet felmelegítettem, a margarint felolvasztottam benne és belekevertem a cukrot, vaníliás cukrot, egy csipet sót meg a kakaóport. Ha nem cukrozott a kakaópor, akkor lehet bele kicsivel több cukrot is tenni. Beleöntöttem a darált kekszet, a kekszdarabokat, az összetört mogyorót, a mazsolát és a rumaromát. Gyorsan összekevertem. Ha nem állna össze, akkor még egy pici tejet tegyünk bele. Sütőpapírra tettem és rúd alakban szorosan feltekertem. Gyorsan dolgozzunk vele, mert ha kihűl, akkor szeleteléskor törni fog, ugyanezért kell jó szorosan feltekerni, hogy jól összeálljon. Hűvös helyen legalább két óráig hagyjuk állni. Amikor kicsomagoljuk a sütőpapírból, meghempergethetjük kókuszreszelékkel is. Lehet hozzá még kandírozott narancshéjat is adni, összetört diót, csokit, amihez csak kedvünk szottyan és ami éppen van otthon.

Almás-mogyorós pite

Megérkezett az ősz és ettől egyáltalán nem vagyok szomorú. Ez az az évszak, aminek a hangulatába nagyon bele tudom élni magam. Úgyhogy a kis dísztökök már sorakoznak a gesztenyék társaságában és jöhetnek a tökös-almás-szőlős-körtés ételek is, ahogy az az őszhöz illik. A mogyoró otthoni mogyoróbokorról van, az alma pedig a piacról, ahogy a dísztökök is :)

Hozzávalók:
25 dkg liszt
5 dkg hideg vaj
3 evőkanál olaj
1 tojás
4-5 evőkanál tejföl
néhány csipet só
3 alma
2 marék mogyoró összetörve
2 evőkanál barna nádcukor
őrölt fahéj
őrölt gyömbér
őrölt szerecsendió

A tésztához gyorsan összedolgozom a vajat, lisztet, olajat, tejfölt, sót és a szétválasztott tojás fehérjéjét. Alufóliába csomagoltam és betettem a hűtőbe. Az almákat megmostam és nagy lyukú reszelőn lereszeltem. Megszórtam a nádcukorral, megfűszereztem és feltettem párolódni. Nem tettem alá vizet, enged elég levet az alma. A mogyorót fokhagymanyomóval törtem meg, nekem ez bevált és a szomszéd sem jön fel, hogy miért püfölöm kiskalapáccsal a padlót, bár összesen kb. negyed órát vett igénybe a művelet. A mogyorót kis adagokban pohárba tettem és a klopfoló végével összetörtem. Vannak erre gépiesített eljárások, meg mozsár is, de én egyikkel sem rendelkezem. Sőt a is jó, ha egy erősebb zacskóba tesszük a mogyit és klopfolóval vagy sodrófával kicsit végigmegyünk rajta. A mogyorót is hozzáadtam az almás keverékhez és kb. 8 percig pároltam, időnként megkeverve. A tésztát kivettem a hűtőből, kinyújtottam kicsivel több mint a felét, és eligazgattam egy formában. Ha nem szilikonformában készítjük, érdemes kivajazni előtte a formát.  Az almás-mogyorós tölteléket szépen elsimítottam a tésztán. A kisebbik gombócot is kinyújtottam és elmosott söröskupakkal kis köröket  vágtam bele. Ezt a tésztát óvatosan ráegyengettem a töltelékes tetejére.  A maradék tésztából meg kis golyóbisokat csináltam és azzal körberaktam a művet. Tojássárgájával megkentem a tetejét és előmelegített sütőben 40-50 percig sütöttem. Ha már szép a teteje, akkor kivehetjük. Sajnos ez a tészta nekem kicsit száraz lett, talán több tejföllel, vagy több vajjal puhább maradna. 

A díszítés ötlete Mónikától származik, ahogy az almás sütire való vágyódásom is. 

Mogyorótorta

Egyik kedves tanárom a héten ünnepelte születésnapját. Gondoltuk, meglepjük egy kis ünnepléssel. Azt az információt kaptuk a feleségétől, hogy szereti a mogyorót és a mazsolát. Eredetileg 7 lapból áll a torta, de az elsőt elrontottam. Itt az eredménye :) 

Hozzávalók a hablapokhoz:
7 db tojásfehérje
7 evőkanál cukor
210 gramm pirított földimogyoró

A tojásokat szétválasztom, a sárgája megy egy kisebb lábosba, a fehérjét pedig 7 pohárba teszem, külön-külön, majd mindegyikhez egy evőkanál cukrot adok. A sütőt előmelegítem, 26 cm-es kapcsos tortaformába méretre vágott sütőpapírt teszek. Az első lapot próbáltam simán kivajazott formában megsütni, nem ment... Ezért lett nekem 6 lapos a torta. Az első tojásfehérjét felvertem a cukorral, majd óvatosan belekevertem 3 dkg (kb. 3 evőkanál) pirított, összetört földimogyorót. A földimogyit a jól bevált zacskó + nyújtófa kombóval törtem össze. Körülbelül 15 perc alatt kisütöttem a lapot, majd óvatosan leszedtem az aljáról a sütőpapírt. A lényeg, hogy már ne legyen annyira puha a teteje, mert nehéz lesz eltávolítani róla a papírt. Lehet, hogy ez szentségtörés, de egy sütőpapírt két laphoz használtam fel. Egyszer az egyik oldalát, aztán a másikat. Miután kivettem, csak utána vertem fel a következő tojásfehérjét, mert különben összeesett volna.

Hozzávalók a töltelékhez:

7 darab tojássárgája

4 evőkanál cukor

2 evőkanál pudingpor 

3 evőkanál kakaópor

2 teáskanál instant kávé

8 dkg mazsola

annyi tej, hogy ellepje a mazsolát

12 dkg vaj

1,5 dl víz

kevés rumaroma vagy rum

A mazsolát egy kis tálba tettem, ráöntöttem a tejet és bele egy kevés rumaromát. Ázott körülbelül 2-3 órát a mazsola. A tojássárgákhoz hozzákevertem a cukrot, kakaót, pudingport (most vaníliásat, de kb. mindegy milyet, keményítő helyett tettem bele), instant kávét, az ázott mazsolát, vizet és a maradék rumos tejet is. Addig kevertem kis láng fölött, amíg be nem sűrűsödött. A kis darabokra vágott vajat csak a végén tettem hozzá. A lapok közé ebből a krémből kentem, az utolsót nem kentem meg. 

Hozzávalók a bevonathoz:

10 dkg csokoládé

2-3 evőkanál kakaópor

1 teáskanál vaj

kevés víz

Az összetört csokit, vajat, kakaóport és egy kevés vizet egy kis lábosba tettem, megolvasztottam, jól összekevertem. Egy-két percet hagytam hűlni, majd rákentem a tortára. Bajor földimogyorót tettem rá díszítésként (fahéjas cukormázzal bevont földimogyi). Majd az ünneplés előtt még egy kis tejszínhab is ment rá a megfelelő kalóriabevitel érdekében.  

A sok macera után, ráadásul még hagyni kell egy napot állni, megóvva mindenféle kósza gondolattól, hogy azonnal befaljuk. Gluténmentes torta, sok mosogatnivalóval, időigénnyel...Ám ha túlverekedtük magunkat az első megsütésén, szerintem a második már nem tart annyi ideig. És azért csak lesz második is, a sok dicséret megtette pszichológiai hatását rám. Egyébként egy kicsit a snickersre emlékeztet. 

Az eredeti recept innen származik.

Epres-krémtúrós finomság mézzel csurgatva

Ez az az eset, amikor megéri elrontani az első mogyorós hablapot. Persze idegesített, de megvolt a kis desszert vacsi utánra az emberemnek, de akár egy könnyű reggelinek is finom lehet.

Hozzávalók:

néhány szem eper

3-4 evőkanál krémes túró

1 teáskanál méz

1 elrontott mogyorós hablap

Kezdjük rögtön a hablappal. Az egyik kedves tanáromnak szülinapja lesz és neki sütöttem mogyorós-mazsolás-kávés tortát, aminek az első lapja persze nem akart szépen kijönni a formából és darabokra tört... A lapot úgy készítettem, hogy 1 tojásfehérjét felvertem 1 evőkanál cukorral, és ebbe beleforgattam 3 evőkanál összetört és megpirított földimogyorót. Előmelegített sütőben, kivajazott, kapcsos tortaformában megsütöttem 15 perc alatt. A többit alá sütőpapírt is tettem, azok szépen sikerültek. Az elrontott lapot összetörtem (nem nagyon kellet jobban...), hozzákevertem 4 evőkanál krémes túrót. Pilos márkájút, Lidlben lehet kapni kis vödörben, nagyon szeretjük, máshol még nem láttam ilyet. Olyan állagra, mint a tejföl, nagyszerűen lehet belőle házi krémtúrót is készíteni. 4-5 szem epret megmostam, összevágtam, hozzáadtam a hablapos-túrós keverékhez és megcsorgattam mézzel. 

A torta receptje később jön :)