Különleges rizskók - Special rice souffle

Egy kis rizskók, rizsfelfújt, avagy rizskoch desszertként, vagy lightos ebéd gyanánt. Kinek, mi. 

Hozzávalók: 
2 csésze rizs
3 csésze víz
2 csésze tej
0,5 mokkáskanál vaj/margarin
1 csomag vaníliás cukor
1-2 evőkanál barna cukor
2 szem kardamom
1 marék mazsola
1 marék mandula
1 teáskanál fahéj
2 tojásfehérje
csipet só

A rizst felteszem főni a vízbe egy kevés vajjal. A tejbe elkeverem a vaníliás cukrot és a barna cukrot.  Amikor a rizs már puhul, hozzáadom a tejet, így nem fog kifutni és leégni. Belekeverem a fahéjat, mandulát, mazsolát és a szétnyomott kardamomokat és egy csipet sót. Ha a rizs már jó, átöntöm egy kis tepsibe, vagy jénaiba, közben lehetőleg igyekezzünk kihalászni belőle a kardamomdarabokat. Egyenletesen elterítem és a felvert tojáshabot a tetejére kenem. Előmelegített sütőben addig sütöm, amíg egy kis színt nem kap a teteje. Édes szájúak tehetnek még lekvárt rá, a fahéjas alma-szilva lekvár remekül passzolt hozzá.

Actually this dessert's Hungarian name is half German, half Hungarian. Sometimes we write it rizskoch as well. Rizs is rice, kochen (auf Deutsch) is to cook. I like it very much, especially whit whipped egg whites on the top of it. 

Ingredients: 
2 cup of rice
3 cup of water
2 cup of milk
half teaspoon of butter / margarine
1 package of vanilla sugar
1-2 Tbsp brown sugar
2 cardamoms
1 teaspoon cinnamon
palmful raisin
palmful almond
2 egg whites
a pinch of salt 

I started cooked the rice in the water with a bit of butter. I put the vanilin and the brown sugar in the milk. When the rice started to be soft I added the milk, the cinnamon, almond, raisin and half cutted cardamoms and a pinch of salt. When the rice is good, I poured it into a baking dish and in the same time tried to took out the cardamoms. I spreaded the rice in the baking dish and on the top of it I put the whipped egg whites. In the preheated oven I backed it until the top got a little color. You can put on it a bit jam, we ate it with cinnamonic apple-plum jam. 

Dictioanry:
cinnamon - fahéj
raisin - mazsola
almond - mandula
egg white - tojásfehérje
palmful - maréknyi
baking dish - tepsi
whip - felver
preheated - előmelegített

Körtés-mákos guba egy kis áfonyával és mandulával

A hagyományos mákos gubát szépen tovább lehet építeni, hogy kicsit több legyen benne a rost és a vitamin, bár a mák magában is megturbózza a vasállományunkat. A vörös áfonya amellett, hogy gazdag antioxidánsokban, a húgyúti fertőzéseknek is remek ellenszere. Szóval igazi csajos kaja, mondhatnánk, de azért az emberem is rendesen befalatozott belőle.

A körtét esetleg érdemes meghámozni, mert a héja puffadást okozhat. 

Hozzávalók 2 személyre:

4 szikkadt kifli

10 dkg mák

6-7 dl tej

1 körte

1 marék vörösáfonya

1 zacskó vaníliás puding 

2 evőkanál barnacukor

1-2 evőkanál mandula belekeverve és egy kicsi a tetejére

1-2 teáskanál méz

Először a vaníliás pudingot készítettem el, kicsit hígabbra, mint ahogy kéne. A kifliket karikára vágtam, a körtét kis kockákra és összekeverem őket. A híg pudinggal nyakon öntöttem, majd hozzákevertem a mákot, mandulát és a vörös áfonyát is. A tetejét mandulával díszítettem és mézet csurgattam rá. 

Sült mézes-mandulás banán

Már megint egy édesség :) Gyors és egyszerű, de szépen tálalva vendégeknek is tökéletes.

Hozzávalók:

2 banán 

1 marék szeletelt mandula

1 evőkanál méz

2 teáskanál vaj

pici fahéj

A banánokat felkarikáztam. Wokban a vajat felhevítem, érdemes tényleg vajat, nem pedig margarint használni. Vajra rá a banánkarikák, pár percig hagytam sülni, néhányszor átforgattam. Levettem a tűzről, hozzácsurgattam a mézet, megszórtam mandulával. Tányérra tettem és pici fahéjat szórtam a tetejére. Reggelire ettem, hozzá egy pohár tejjel.

Mézes-diós-mandulás-mogyorós vaníliapudinggal töltött rolók VKF! 41.

Nagyon sokáig vacilláltam, hogy mit süssek-főzzek a mézes VKF!-re. Utolsó pillanatban Viki mentett meg a remek ajándékával :) 

A házi készítésű leveles tészta ötletével már régóta kacérkodtam, de most jött el a mi időnk. Nassoló oldalán lévő leveles tészta praktikákat már régóta betáraztam magamnak. Nagyon tutira akartam menni, úgyhogy a biztonság kedvéért hajtogattam is rajta párat és ha már nekiálltam, akkor rögtön dupla adagot készítettem, 60 dkg lisztből. A felét lefagyasztottam, az egyik negyedből habrolók készültek, a másikból majd elárulom mi.

Hozzávalók a tésztához (12 db habrolóhoz):
15 dkg búzaliszt
12,5 dkg hideg vaj vagy margarin
3 evőkanál hideg víz
fél evőkanál ecet
csipet só
1 tojás a kenéshez
kevés olaj a rétegek közé

A hozzávalókat a gyorsan összegyúrtam, hengert formáztam belőle és azt négy részre vágtam. A részeket kinyújtottam vékonyra és tollecsettel vékonyan beolajoztam a rétegek között. Az utolsó réteget is megkentem, majd félbehajtottam, kicsit nyújtottam rajta, bekentem és újra félbehajtottam. Folpackba csomagoltam és 3 órára a hűtőbe tettem. Miután letelt az általam kiszabott ideje, mert eredetileg jobb, ha többet áll, Nassoló legalább 12 órát írt, lisztezett munkalapon 2 mm vékonyra nyújtottam. Körülbelül 50 cm széles legyen kinyújtott tészta egyik oldala. Ebből 2 cm széles csíkokat vágtam, amiket körbetekertem a vajazott habtekercs formákon. Lehet, hogy vajazás nélkül is lejönne, de most nem akartam kockáztatni. A formák zacskóján az olvasható, hogy a csíkok fél centis részen fedjék egymást. Nekem ez sajna nem annyira jött össze, emiatt egy kicsit vastagnak tűnik a roló. A felvert tojással bekentem őket, sütőpapírral bélelt tepsire helyeztem őket, úgy, hogy a tészta vége alul legyen, majd forró sütőben aranyszínűre sütöttem őket. Még melegen kell lehúzni a formákról a rolókat, nekem minden nehézség nélkül ment. Ahhoz képest, hogy első rolók, elégedett vagyok velük :)

Hozzávalók a töltelékhez:
1 marék dió
1 marék mandula
1 marék sótlan földimogyoró
1 evőkanál szezámmag
4-5 evőkanál méz
fél deci tejszín
1 csomag vaníliás pudingpor
4 dl tej
1 csomag vaníliás cukor

A diót, mandulát, mogyorót összetörtem egy teflon lábosba tettem őket a szezámmaggal együtt, majd óvatosan megpirítottam. Lehúztam a gázról, hozzáadtam a tejszínt, majd a mézet is. Most repcemézem van itthon, nagyiéktól kaptam. Jól elkutyultam. Őszintén, nehéz volt megállni, hogy ne faljam fel rögtön, annyira finom illata volt a keveréknek. A pudingport megfőztem, de csak egy csomag vaníliás cukrot adtam hozzá, a méztől úgyis kellően édes lesz. Miután a puding kihűlt, összekevertem a mézes-diós-mandulás-mogyorós finomsággal, ezt egy tiszta zacskóba kanalaztam, aminek a végét kivágtam, úgy hogy egy pici lyuk legyen rajta, de a nagyobb magrészek átférjenek. A zacskó segítségével megtöltöttem a habrolókat, majd tányérra sorakoztattam őket. Még nem mindegyik roló egyforma, de majd idővel belejövök. 

Kuglóf csokimázzal

Így március elsején egy kis karácsonyos beütésű kuglóffal előállni nagyon gáz? Mentségemre legyen mondva, hogy reggel még havazott...

A kuglóftól sokáig féltem. Nehézsúlyú versenyzőnek látszik, olyanfélének, amit igazából csak a nagyik és dédik tudnak jól elkészíteni. Erre a tévhitemre rájátszott az is, hogy tavaly ősszel, amikor először készítettem tökös kuglófot, nagyon rossz lett... Szalonnás, vagy mi a szöszt mondott rá anyám (ő az első számú kitchen emergency) Ezért sokáig nem is próbálkoztam vele újra. Karácsony előtt azonban muszáj volt  nekigyürkőzni és egész jó lett. Ez most annak a továbbfejlesztett változata. Kelesztés nélküli, finom vacsorára egy bögre tejjel.

Hozzávalók:
4 egész tojás
12 dkg cukor
10 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt
15 dkg sima liszt
1 dl langyos víz
1 dl olaj
1 csomag vaníliás cukor
fél csomag sütőpor
2 evőkanál kandírozott citrushéjkeverék
2 evőkanál mazsola
2 evőkanál hámozott, szeletelt mandula
2 evőkanál kókuszreszelék
csipet só

A csokimázhoz:
75 gr csokoládé
1 evőkanál vaj
1-2 evőkanálnyi tej
2 evőkanál instant kakaópor

A hozzávalókat csomómentesre összekeverem egy nagyobb tálban. Simán elég egy evőkanállal, nem is kell hozzá beizzítani a konyhai robotgépet. A kivajazott, kilisztezett kuglófformába töltöm, ha szilikonból van, akkor nem kell vele semmit sem csinálni, mehet bele rögtön, majd az előmelegített sütőbe. Van egy kerámia formám is, azzal arra kell vigyázni, hogy nehezebben melegszik át. Neki tényleg alaposan elő kell melegíteni a sütőt. Amiért nem használom, annak két oka van: az egyik, hogy ki kell vajazni, lisztezni, a másik, hogy nem bordázott az oldala. Ó, hiúság, kerülj el messzire :)! Amikor már szép színe van az aljának, akkor kell kivenni. Ehhez kb. 45-55 percig sütöm. Sütési hőmérsékletet, meg pontos időket azért nem tudok írni, mert a gázunk olyan öreg, mint én, és semmi extra kijelző nincs rajta. Elméletileg három fokozatú, de gyakorlatilag akárhogy tekergetem a gombot, ugyanolyan lánggal ég, de ég :) Már alaposan kiismertem a háklijait és annyira egy húron rezdülünk, hogy érzésre hagyatkozva szoktam sütni benne. Miután a kész a kuglóf, óvatosan kisegítem egy tálcára. Megvárom, amíg kihűl. A csokimázhoz a vajat és az összetört csokit felmelegítem. Persze a nagy kakaótartalmú csoki a jó, de nekem most csak tejcsoki volt otthon, időnként az is megteszi. Hozzáadom az olvadt csokihoz és vajhoz a tejet és a kakaóport, jól elkeverem. Picit várok, hogy ne legyen olyan forró. Amikor már nem annyira folyékony, akkor könnyebb felvinni a kuglófra. A tetejét még meg lehet szórni kókuszreszelékkel. Az már túl karácsonyos lett volna, úgyhogy nálam maradt most így.

Az alábbi képen látható, hogy a tészta korántsem töltötte ki a formát. Aki nagyobb családra süt, az duplázza meg a hozzávalók mennyiségét. Kettőnknek még így is bőven elég kuffernövelő jut :) 

Mandulás cérnametélt tejben

Nem elég, hogy két hónapig így is, úgy is egy indiai vidéki iskola menzáján fogok élni, már most is ezzel traktálom a családot. Sokat nem tudok az indiai konyháról, azon kívül, hogy Budapest legjobb indiai kifőzdéje közelében lakom és hogy sok curryt használnak. Szóval itt az ideje megismerkedni és barátkozni az ízekkel. Elsőként Rosta Erzsébet: Vegetáriánus konyha Indiában című műve után nyúltam, vagyis kattintottam. Először a cérnametélt újraértelmezése fogott meg. Persze rögtön az édesség. Egyébként, ha a vargabélesre gondolunk, nálunk sem ismeretlen a cérnametélt édességekbe való felhasználása.

Hozzávalók 4 személyre: 

250 dkg cérnametélt

700 ml tej

4 evőkanál vaj

4 evőkanál cukor

5 evőkanál barnacukor

1-2 maréknyi mazsola

2-3 evőkanál hámozott mandula 

A tejet, a vajat és a cukrot felteszem melegedni. Beleteszem a félbetört cérnametéltet, majd hozzáadom a mazsolát és a mandulát. Néhány csepp rózsaaromát is ír hozzá az eredeti recept, de olyat még nem is láttam. A rózsával való legközelebbi találkozásom a Bulgáriából hozott rózsalekvár volt. De már rég elfogyott az is, szóval egy rumaromával váltottam fel. Jól összekeverem az egészet, letakarom és 2 percig főzöm forrás után. Nagyon gyorsan kész van a tetejére kevés hámozott, szeletelt mandulát tettem, csipetnyi fahéjjal és szerecsendióval megszórva.