Bevált máktorta

Ezt a máktortát már elkészítettem egyszer, az ismétlés a bevált voltát jelzi. Szerencsémre mások is vannak a családban, akik rajonganak a mákért, így szülinapi tortaként funkcionált ismét a Csiperkétől származó recept. 

Most változtattam rajta, krémből másfélészeres, a tésztából dupla adagot csináltam, amit kettévágva megtöltöttem és a tetejére is jutott a krémből, bár az oldalára már nem nagyon jutott. Most ezekkel az új mennyiségekkel írom le a hozzávalókat. Az elkészítést pedig itt találjátok.

A hozzávalókon változtattam kicsit, úgyhogy ezt most újra leírom. Került bele még méz és a citromosság fokozása végett kandírozott citromhéjdarabok. 

Hozzávalók 22 cm-es tortaformához:

30 dkg darált mák

25 dkg olvasztott margarin

3 dl tej

15 dkg cukor

2 evőkanál méz

20 dkg csoki összetörve (citromos-rumos Kajla)

4 púpozott evőkanál kukoricaliszt

6 evőkanál víz + 2 teáskanál jamaicai rumaroma

10 dkg kandírozott citromhéjdarabok

A citromkrémhez:

3 egész tojás

18 dkg cukor

2 citrom leve

2 citrom reszelt héja

10 dkg margarin

Sörtorta malachússal - egy igazi nehézbombázó

Párom szülinapi tortája lett ez a költemény, aminek az ötletét Két cica konyhájának köszönhetem. Sokat nem változtattam rajta, csak egy kicsit ésszerűsítettem és a konyhám aktuális hozzávalóihoz igazítottam. Azt hiszem sok férfi álmodik ilyenről, egy ilyen jeles alkalom, mint a huszonsokadik születésnap igazán megfelelő alkalom eme torta megsütésére. Főleg, hogy párom amúgy sem túl édesszájú és mostanában néha el-elejtett egy megjegyzést arra vonatkozólag, hogy több husi kéne a napi működéséhez. No jó, gondoltam magamban, megkapod :) 

Hozzávalók egy 18 cm-es tortaformához:

0,75 bögre kukoricaliszt

fél deci joghurt

negyed csomag sütőpor

1 tojás

3 evőkanál olívaolaj

1 kiskanál egész köménymag

2-3 evőkanál sör

80 dkg malaccomb

10 dkg libazsír

4 gerezd fokhagyma

10 gr étkezési zselatin

só, őrölt kömény

fél liter sör

4-5 csemegeuborka

Először a malachusit tegyük fel sülni. Ehhez jól lemostam az előzőleg félbevágott combot, majd besóztam, félbevágott fokhagymagerezdekkel megtűzdeltem és bedörzsöltem őrölt köménnyel. Egy lefedhető lábasban megolvasztottam a zsírt. Eredetileg mangalicazsír szerepelt a receptben, de olyat épp nem találtam otthon... Beletettem a két fél combot, kicsi vizet is öntöttem hozzá, hogy porhanyósra süljön, meg később valamennyi sört is. Ennek kell idő, míg megsül, néha forgassuk és szurkáljuk meg. Amikor már puha a hús, akkor vegyük le a fedőt és süssük zsírjára. 

A tortaalaphoz keverjük össze, ami a kell és sütőpapírral bélelt tortaformában körülbelül 20-25 perc alatt süssük készre. A tortalapot tegyük félre hűlni, ő majd csak a procedúra legvégén kell újra.

Amikor a tészta már majdnem megsült, akkor egy kis fazékba öntsünk egy kicsit a sörből, adjuk hozzá a zselatint és keverjük el. Óvatosan melegítsük és közben folyton kavargassuk. Arra kell vigyázni, hogy nehogy felforrjon. Az alkoholtartalom jelentős része így is kipárolog, ha nem forraljuk fel, de a söríz megmarad. Én dr. Oetker zselatint használtam, abból 10 gr elég fél liter folyadékhoz, de az eredeti receptben 20 gr szerepelt, úgyhogy szerintem a használt zselatinfajta leírásához alkalmazkodjunk. Mikor már majdnem forrt, levettem a tűzről és egy hűtőakkura tettem a fazekat. Néha megkevertem, amikor eléggé lehűlt, betettem a hűtőbe. Itt is figyelni kell rá, nehogy megdermedjen. 

A husi ekkorra lett kész, leszedtem a csontjáról és apró darabokra szedtem (csont nélküli combból elég 60-70 dkg is, attól függően milyen magasra szeretnénk a tortát). Az uborkákat felvágtam, néhányat hosszában, néhányat karikákra. Egy jól záródó (különben alul kifolyik a kocsonya!) kapcsos tortaforma alján szépen elrendeztem az uborkákat, majd óvatosan rátettem a combdarabkákat. Ezután ráöntöttem a zselatinos sört és betettem a hűtőbe. Miután teljesen megdermedt a sörös kocsonya, megkentem a tortalap egyik felét a pecsenyezsírral és rátettem a kocsonyás hús tetejére. Óvatosan fejre állítjuk a tortaformát és kicsusszan belőle a gyönyörű tortánk. 

Az emberem igencsak meg volt lepődve, ilyet még sosem kóstolt. Bár 29-én volt a szülinapja, még mindig küzd a tortával. Állítása szerint nagyon finom, de egyben nagyon tömény is. Azért egy személynek lehet, hogy tényleg sok ez a torta :)

Tortilla

Ez a tortilla a chilis babhoz készült. Fontos előrebocsájtanom, hogy ez nem az a fajta tortilla, amit feltekerünk és megtöltünk zöldségekkel. Ez egy mártogatni való, keményebb típusú tortilla, aminek a receptje az Örömteli sütés című könyvből származik. Az eredeti receptben nem szerepelt benne kukoricaliszt, de a szín, meg íz kedvéért tettem bele. Nem voltam vele túl elégedett, olyan mint a kiszáradt palacsintatészta, csak kevésbé olajos... Lehet, ha frissen sütve ettem volna, jobban ízlett volna. 

Hozzávalók 6-7 darabhoz:

20 dkg búzaliszt

5 dkg kukoricaliszt

3,5 evőkanál olívaolaj

1 kiskanál só

1,3 dl meleg víz

A hozzávalókat összegyúrjuk, 2-3 percig dagasztjuk, majd fóliába tekerve a tésztacipót, 1 óráig pihentetjük. Az ideje leteltével kivesszük a hűtőből, lisztezett deszkán, vagy sütőfólián (imádom, mert pici helyet foglal összetekerve, egy gyúródeszkát már nem is tudnék hová tenni...) hengert formálunk belőle és 6-7 felé osztjuk. Vékony, kerek lepénnyé nyújtjuk őket, majd forró teflonserpenyőben kisütjük mindkét oldalukat. Érdekes, hogy bár ebbe nem kell szódabikarbóna, vagy sütőpor, egy picit mégis felhólyagosodnak. 

Naan-kenyér + felhívás

Indiában sok helyütt fogyasztják a naant, evőeszközök helyett többnyire a kezüket használják és ilyen lepénykenyér darabokkal tunkolják ki ügyesen a szaftokat. Nem árt a gyakorlás :)  20 perc alatt megvan az egész, vacsorára kitűnő egy kis salátával, mártogatni valóval. 

Egy kis ízelítő, hogy mi is a különbség a naan és a chapati (hívják még rotinak is) között. A naan-kenyér vagy élesztővel, vagy sütőporral, szódabikarbónával készül, míg a chapati eredetileg csak víz, liszt és só felhasználásával. Ezen kívül máskor és más ételekhez fogyasztják őket, valamint eredetileg másfajta lisztből készítik őket. 

Hozzávalók 4 darabhoz:
20 dkg búzaliszt
5 dkg kukoricaliszt
1,7 dl tejföl
1 kiskanál szódabikarbóna
2 kiskanál olívaolaj
1 kiskanál só

A hozzávalókat összegyúrjuk, hogy lágy tésztát kapjunk. Négy felé osztjuk, majd lisztezett felületen vékonyra nyújtjuk a tésztát és forró teflonserpenyőben mindkét oldalát megsütjük. Nem kell alá olajat tenni. Amikor kezd felhólyagosodni az egyik fele, akkor megfordítjuk és kis ideig sütjük a másik oldalát is. A kisült naan-kenyereket egymásra helyezzük és konyharuhával lefedjük, hogy melegen maradjanak. 

A recept az Örömteli sütés című könyvből származik. Ott joghurt szerepelt tejföl helyett, valamint 25 dkg búzalisztet írtak.

Felhívás:

Mostantól a blog jobb oldalán láthattok egy bannert FreeRice néven. Ez egy nonprofit honlapra mutat, amit az ENSZ World Food Programja üzemeltet. A honlapnak két fő célkitűzése van: az éhezés megállítása és ingyenes oktatást biztosítani mindenkinek. Nagyon jó kis tesztek vannak a honlapon, lehet nyelvtudást fejleszteni, de vannak földrajzi és matematikai kérdések is, valamint festményfelismerés, stb. Egyrészt szórakoztatóak, másrészt hasznosnak ezek a kis feladatok, ráadásul minden helyesen megválaszolt kérdés után 10 szem rizst adományoznak éhező embereknek. Nekem elsőre kicsit abszurdnak tűnt a dolog, hogy itthon kattintgatok és ebből másnak kaja lesz, de a kezdeményezés 2007 óta működik. Lehet csatlakozni csoportokhoz is és együtt rizsázni :) Próbáljátok ki, ha van kedvetek!

Bonca blogján keresztül találtam rá a FreeRice-ra. Köszönet érte!

Máktorta csokival és citromkrémmel gluténmentesen

Csiperke fantasztikus máktortáját alapul véve sikerült édesanyámat megörvendeztetni a születésnapján ezzel a finomsággal. Sajnos az orvos most kemény diétára fogta, mert lisztérzékeny gyanús és tejterméket is csak módjával fogyaszthat. Így néhány hozzávalót át kellett variálnom, de az ízek így is  nagyon jól harmonizáltak.

Hozzávalók 22 cm-es tortaformához:

15 dkg darált mák

20 dkg olvasztott margarin

1,5 dl kókusztej

8 dkg cukor

10 dkg csoki összetörve

2 púpozott evőkanál kukoricaliszt

3 evőkanál víz + 1 teáskanál jamaicai rumaroma

A citromkrémhez: 

2 egész tojás

12 dkg cukor

1,5 citrom leve

1 citrom reszelt héja

5 dkg margarin

A tésztához valókat összekevertem, kivajazott, kilisztezett kapcsos tortaformába öntöttem és előmelegített sütőben 25-30 percig sütöttem. A csoki 46 %-os kakaótartalmú volt, figyeltem, hogy az se tartalmazzon nyomokban se glutént. A kókusztejet jelenleg házilag állítottam elő, az alábbi módon: 2 dl forrásban lévő vízhez 100 gr kókuszreszeléket kevertem, lefedtem és egy jó órát állni hagytam. Utána leszűrtem a reszeléket, kicsit át is nyomkodtam egy kiskanál segítségével, így lett 1,5 dl. A kókuszzsírt a tetején hagytam, hogy ne vízszerű, hanem tejszínesebb legyen. Egy kis félreolvasás végett tettem bele 20 dkg margarint, Csiperke eredetileg 2 dkg vajjal készítette, de így se lett rossz.

A krémet teljesen úgy csináltam, ahogy Csiperke. A tojásokat kikevertem cukorral, hozzáadtam a reszelt citromhéjat, aztán gőz felett kevertem tovább. Mehet bele a vaj, ha az elolvadt, akkor a citromlé is. Miután besűrűsödött, még egy ideig kevertem, míg a krém szépen le nem jött a fakanálról. A citromkrémet szépen elegyengettem a félig kihűlt torta tetején. Egy órát üdült a hűtőben, majd rituálisan feláldoztuk egy pohár pezsgő kíséretében.

Nagyon fincsi lett, mindenkinek ízlett, annak ellenére, hogy a család férfitagjai se a mákért nem rajonganak, se nem édesszájúak. Ha ezt tudtam volna, hogy náluk is ekkora siker lesz, akkor bátran készítettem volna dupla adagból a tésztát, a krémet pedig másfélszeresére. Ajánlotta is ezt a verziót Csiperke, ha tortásabb kinézetű süteményt akarok, de tényleg nem hittem volna, hogy a fiúk is ennyire odalesznek érte. 

Hagymás kenyér mindenféle lisztből

Legelőször egy tévhitet kell eloszlatnom: a kollégisták nem igénytelenek. Néhányan azok, de a többség nem az. Merthogy honnan is van nekem kenyérsütőm? Hát még a kollégista időkből örököltünk egyet :) Páromék szobája bár csak 18 négyzetméter volt és gyakran 5-en laktunk benne, azért túlzás nélkül volt mondható "well-equipped"-nek. Közösen szerelték fel a szobát a fiúk, vettek edényeket, pirítósütőt, ventilátort és igen, kenyérsütő gépet is. Erre azért volt nagy szükség, mert egy idő után rosszul voltak a közeli hiperszupermarket gumikenyerétől, amit első nap még le lehetett gyűrni valahogy, de másnap egy ló is megdöglött volna, ha hozzávágják a tegnapi zsemlét. Amikor kiköltözünk, a kenyérsütő jutott nekünk. Már neki is álltam a hozzávalókat összepakolni a sütőtálba, amikor jött a liszt és észrevettem, hogy nincs elég sima búzalisztem. Ezért tettem bele kukoricalisztet, meg teljes kiőrlésű rozslisztet is.

Hozzávalók fél kilós kenyérhez:

3/4 pohár langyos víz + 2 evőkanál

1,5 evőkanál puha vaj

0,5 evőkanál cukor

1,5 teáskanál só

1,5 pohár búzaliszt

1 pohár teljes kiőrlésű rozsliszt

0,5 pohár kukoricaliszt

1 hagyma felszeletelve

1,5 teáskanál száraz élesztő

1 evőkanál lenmag 

1 evőkanál szezámmag

+ a tetejére is a magokból

Először a vizet, majd a vajat, a cukrot és sót tette bele a sütőtálba, aztán a hagymát és a liszteket. Végül az élesztőt egy kis mélyedésbe. Három órás alapprogramot állítottam be. A magokat akkor szórtam a tetjére, amikor a sütési fázis kezdődött. Nekem ezt sípolással jelzi. Mikor kész volt a kenyér, hagytam a formában kb. fél órát, és kibírtam, hogy nem nyitottam ki megnézni. Ahányszor eddig kinyitottam, mindig beesett a teteje...