Sült karfiol

Nemrég erőt vettem magamon és ledaráltam a megmaradt kenyérvégeket morzsának. Eddig halált megvető bátorsággal reszeltem, de egy kedves barátnőm javaslatára bedobtam őket a késes aprítóba. Nem mondom, kellett hozzá a füldugó, de gyorsabb volt. Szóval, ha már adott a morzsa és épp volt itthon egy nagy fej karfiol is, megkérdeztem a gyerekeket, hogy mit szólnának a prézlis karfiolhoz. A válasz: fintorgás. Persze tudom, hogy úgyis megennék, mert olyanok, mint a sáska, az apjukkal együtt, de szeretem, ha örömmel ülnek asztalhoz, miután együtt megterítenek. 

Úgyhogy elővettem Steiner Kristóf világbékés karfiolreceptjét, ami egy sokkal ízgazdagabb, mesés textúrájú finomság. A recept Kristóf konyhája -Mesés menük (nem csak) vegánoknak című könyvében is szerepel, amit előszeretettel forgatok. Pár éve kaptam karácsonyra. Mellé saját termesztésű újkrumplit ettünk, csak simán sós vízben kifőzve és kiegészítettem egy kissé egzotikus, de nagyon harmonikus salátával.

Hozzávalók a karfiolhoz:

1 nagy fej karfiol 

1 dl olívaolaj 

2 gerezd fokhagyma 

3 evőkanál paradicsomszósz 

1 teáskanál füstölt paprika 

Só, bors 

A sütőt 200 fokra előmelegítem. Amíg melegszik, addig a karfiolt megmosom, rózsákra szedem és sütőpapíros tepsin szépen elegyengedtem őket. Összekutyulom a hozzávalókat egy tálkába, majd szilikonos ecsetet használva megkenem a szósszal a karfiolrózsàkat. 20 perc alatt szépen megsültek.

Hozzávalók a salátához:

1 fej jégsaláta 

3 füge 

fél doboz kukorica 

 löttyintésnyi gránátalma szirup 

Mindent felkockáztam, a valamiből kimaradt konzerv kukoricát lemostam, lecsepegtettem és mehetett a többiekkel együtt ismerkedni a gránátalma sziruppal. Mivel igény mutatkozott rá, egy marék trappistát kockára vágva még laktatóbbá tettem a dalait. Nagyon jól passzolt a karfiolhoz.

A fogást a Sárréti Chilifarm Joker nevű alkotása tette teljessé, amit kedvesem még apák napjára kapott. Nekem és a gyerekeknek a Leteper fantázianévre hallgató enyhén csípős eperlekvárjuk a kedvencünk. 

Viszonylag gyors könnyű, nyári ebéd, elé egy gyümölcsleves és mehetünk is tovább a dolgunkra. 

Rakott karfiol

Vegetáriánus is, meg nem is. Legkézenfekvőbb megoldás számunkra. Olcsó és laktató fogás, a prézlit otthon is legyárthatjuk néhány szikkadt zsömléből.

Hozzávalók:

1 kisebb fej karfiol

1 kis doboz tejföl

prézli

10 dkg sajt

1-2 főtt tojás

vegeta

olaj

só, bors

A karfiolt rózsáira szedem, és vegetás vízben közepesen puhára főzöm. Egy serpenyőben olajat melegítek és a prézlit aranybarnára pirítom rajta. Sajnos itt sosem mértem meg, hogy miből mennyit teszek bele. Szemre megy teljesen. A prézli megköveteli a maga olaját, ha többet tettünk, akkor az olajat később lehet pótolni hozzá. Fontos közben kevergetni, mert könnyen odakap. 

A karfiolrózsákat meghempergetem a prézliben, majd kivajazott tepsibe öntöm a felét. A főtt tojást karikára vágom és a karfiolra teszem. Párom részére tettem néhány szelet tarját is. Befedem a karfiol másik felével. A tejfölt kikeverem sóval, borssal krémesre és elegyengetem a karfiolon. Megszórom reszelt sajttal a tetejét, és mehet az előmelegített sütőbe addig, amíg a sajt szép színt nem kap a tetején. 

Karfiolleves tejfölösen - Cauliflower soup with sour cream

A napokban kaptam egy szép nagy karfiolt. A belőle készült leves receptjét most olvashatjátok, később jön a rakott karfiol. 

Hozzávalók:
néhány rózsa karfiol
2 szál sárgarépa
2 szál fehérrépa
2 krumpli
1,5 teáskanál pirospaprika
1 szál zeller és/vagy pár csipet zellersó
1 szál petrezselyem
kevés olaj
fél evőkanál liszt
ízlés szerint vegeta
két marék levestészta
2-3 evőkanál tejföl
só, bors

Pici olajban elkevertem a fél evőkanál lisztet, világos, gyenge rántást készítve belőle. Félrehúztam a gázról és hozzáadtam a pirospaprikát, hogy szép színe legyen. Először kevés vízzel felöntve csomómentesre elkevertem, majd adtam még hozzá vizet. Elsőként a répákat tettem bele karikára vágva. Sóztam, borsoztam, adtam hozzá egy kis vegetát és zellersót is, egy-két szál petrezselyemet és zellerszárat, amiket a végén kivettem. Amikor már kezdett puhulni a répa, ment hozzá a krumpli, kicsit később a tészta (lúdgége tésztám volt itthon) és a karfiol falatnyi rózsákra szedve. A legvégén kevertem bele három evőkanál tejfölt.

Recently I bought a big cauliflower on the market. Here is the soup what I made from it and an other recipe will come later. 

Ingredients:
2 potatos
2 parsley root / parsnip
2 carrot
a little part of a cauliflower
a few celery leaves / celery salt
parsley
1,5 teaspoon red paprika powder
a bit (sunflower)oil
half tablespoon flour
2-3 tbsp sour cream
freshly grinded pepper
a bit of vegeta
salt

I put in the hot oil the flour and mixed them. Then I took the pot away from the fire and added the sweet paprika powder. It is really famous in the Hungarian kitchen, we use it a lot. At first I poured a bit water to it, and shuffeld it until the lumps disappeared, then added more water. I added the peeled and chopped carrot, the parsley root, salt, pepper, parsley, celery leaves and vegeta. Vegeta is a condiment which is widespread as well. When the carrot and the parsley root was half ready I added the peeled and diced potatos and the roughly chopped cauliflower. A bit later the noodle was added and I mixed together the hot soup with sour cream. Last I took off the celery leaves and the parsley from it. 

Dictionary:
parsley root - fehérrépa
parsley - petrezselyem
cauliflower - karfiol
peel - hámoz, pucol
dice - kockára vág
grinded - őrölt
condiment - ízesítő, fűszer
noodle - tészta
shuffel - kever
roughly - durván, elnagyolva

Rakott kelkáposzta karfiolos barnarizzsel

Rakott cuccokat akkor szeretek készíteni, ha van egy kis maradék rizs, és nem kell azt is pluszban megfőznöm. Így is épp elég riasztó a két lábos meg a tepsi . Most is így volt, maradt a kapros-tejszínes halacska mellől egy kis köret, ami történetesen karfiolos rizs volt. Sejtettem, hogy nem rossz párosítás a kelkáposzta és a karfiol, de azért megerősítés gyanánt rákerestem. Első találatként Lila Füge kelkáposzta-karfiol párosítása jött be, szóval nem lehetetlen a dolog. 

Hozzávalók:

1 szép fej kelkáposzta

fél kg darált hús

1 fej vöröshagyma

1-2 fej fokhagyma

1 kiskanál köménymag

1 teáskanál vegeta

1 evőkanál zsemlemorzsa

3 evőkanál olívaolaj

vaj a tepsi kikenéséhez

só, bors, pirospaprika

1 csésze barnarizs

néhány rózsa karfiol

nagy pohár tejföl fele

reszelt sajt

Ha nincs maradék gyanánt rizs, akkor felteszem főni az 1 csészényi barnarizst 2,5 csésze vízben, amibe kerül néhány csepp olaj és pici só. A karfiolt kevés vízzel és vegetával megszórva szintén odatesszük párolódni. A hagymát felvágom, megdinsztelem az olívaolajon, majd jön rá a fél kg darált hús. Most pulykából készült. Sózom, borsozom és színe érdekében teszek bele egy egy-két teáskanállal a csudajó szegedi fűszerpaprikámból. Fedő alatt párolom a husikát, néha megkeverem. Utána a kelkáposztát leveleire szedem, megmosom őket, a nagyobbakból kivágom a középső eret és kettévágom őket. Forró vízbe teszem, hozzáadom a köménymagot és a vegetát. Miután felforrt a víz, kb. 8 percig főztem. Egy nagyobb tepsit elővadásztam, kikentem vajjal és megszórtam egy evőkanálnyi házilag reszelt zsemlemorzsával. Az időnként megmaradt zsemléket, kenyérvégeket mindig kiszárítom és lereszelem. Jelen pillanatban úgy állunk, hogy legalább 1 évre függetlenítettem magunkat a zsemlemorzsapiac áringadozásaitól. Ha a husi már majdnem jó, hozzákeverem a karfiolos rizst. A tepsibe először kelkáposztalevelek kerülnek, rá egy réteg rizses hús, levél, hús, végül levél, amit a tejföllel megkenek és megszórom reszelt sajttal. Addig sütöm, míg a tetején a sajt aranyszínű nem lesz.

Kapros-tejszínes halacska karfiolos barnarizzsel

A disznó-csirke-pulyka hármasát időnként egy kis hallal töröm meg. Már megint nem tudom, hogy mennyire illik vagy nem illik a velőcsontos leveshez, de ez lett a második. Az ugyanis azért mégiscsak elképzelhetetlen, hogy a kedves csupán levest vigyen a munkahelyére, legyen az akármilyen laktató leves.

Hozzávalók:
fél kg tengeri haltörzs
1 kis pohár tejföl
fél csésze főzőtejszín
1 csokor kapor, vagy kb. 2-3 evőkanálnyi szárított
valamilyen halfűszer
kevés bors
kevés citromlé
1 csésze barnarizs
néhány rózsa karfiol

A halakat félbevágtam és megmostam. Amennyire tudtam, kiszedtem a szálkákat belőle. Megszórtam a halfűszerrel. Svédországból kapott Knorr Fisk krydda elnevezésűt használom, amit párom keresztanyjáék hoztak nekünk. Gondolom lehet itthon is kapni valami hasonlót, ezt nagyon szeretem. A fűszer után egy kupaknyi citromlével meglocsoltam, majd leöntöttem az előzőleg összekevert tejföl-tejszín-kapor-bors keverékkel. Alufólia rá és be az előmelegített sütőbe. 30-40 perc alatt készen volt úgy, hogy elfelejtettem előmelegíteni a sütőt. Mellé barnarizst főztem ki (1 csésze rizs, 2,5 csésze hideg víz, pár csepp olaj és kevés só), de hogy ne legyen olyan snassz, pároltam hozzá néhány rózsa karfiolt és összekevertem őket. Viszonylag gyors és egyszerű fogás. 

Velőcsontos leves grízgaluskával

Két dolog volt eddig a konyhában, amitől féltem is, meg vágytam is rá, hogy elkészítsem, mert úgy gondoltam attól leszek igazi felnőtt fakanálforgató. Az egyik a kelt tészta (mér letudva egy éve), a másik pedig az általam "nagy" levesnek titulált tünemény. Ebbe a misztikus csoportba tartozik a gulyásleves, a palócleves és a velőcsontos húsleves. Tegnap gyönyörű cupákokat találtam a Lehelen, szóval vettem kettőt hirtelen felindulásból. Ehhez azért hozzátartozik, hogy a kedves nemrég sóhajtozva említette, hogy úgy szeretne már velős pirítóst enni, hogy ne kelljen számolgatni, jut-e elég mindenkinek, utalván itt a hétvégi szülőknél ebédelésekre. A kis mohó :)

Hozzávalók: 

2 szép darab marha velőcsont

1 fehérrépa

2-3 sárgarépa

1 kisebb darab zeller

1 kisebb darab karalábé

2 nagyobb krumpli

néhány karfiolrózsa

1 vöröshagyma, megtűzve két darab szegfűszeggel

6 darab fokhagyma

1 levél kelkáposzta összekötve

só, bors

késhegyni chilipor

késhegyni szerecsendió

grízgaluskához:

1 tojás

búzadara

1 evőkanál teavaj

só

Azzal kezdtem, hogy felmértem a lábosválasztékot itthon. 10 literes fazékból kettőt is találtam (az egyiket a koliból örököltük), de egyiket sem használtam még emlékeim szerint. Na, de ilyen levest nem lehet kisadagban főzni, akkor se ha csak ketten vagyunk a 10 liter leves ellen, majd elhasználom a levét máshoz. Esetleg lefagyasztom. A csontokat lemostam, majd mindkét végüket jól besóztam, hogy ne essen ki belőle a velő. Ezt a nagy okosságot persze nem magamtól tudtam, hanem a neten találtam és a "kitchen emergency" is megerősítette (ez jóanyám telefonszámát takarja). Pár perc múlva feltettem hideg vízben főni a csontokat, annyiban hogy ellepje őket. Most még mehet rá a fedő is, meg nagy lángon főztem. Miután felforrt, hagytam még néhány percig, utána kimostam a fazekat és a lemosott csontokat újra besóztam. Ez meglehetősen gusztustalan része a munkának, nagyon ronda hab jött fel, de ezután a procedúra után nem a levesről kell levadászni a habot, meg trutyit... Újra feltettem a hideg vízben főni a csontokat, de most már a legkisebb lángon. Jöttek sorban a zöldségek és boldogan fejest ugrottak a levesbe. A piacon kaptam zacskóban  megpucolva sárgarépát, fehérrépát, zellert, karalábét. Igen praktikus, mert nem tudnék most hirtelen mit kezdeni a zellerrel, meg a karalábéval, ha egy-egy egészet megvettem volna. Viszont a kelkáposztából muszáj volt egy egész fejet vennem, annyira szépek voltak. Amúgy is szerepel a tervek között egy rakott kelkáposzta. Ebből egy levelet leszedtem, megmostam, összehajtogattam és cérnával megkötöztem. A 6 darab fokhagyma lehet, hogy kicsit túlzás, de az emberem nagyon szereti a levesben főtt fokhagymát, így ez is miatta van :) Ment még bele bors, pici chilipor, késhegyni szerecsendió. Sóznom nem is kellett, mert ugye a csontok vége elég sós volt. Ha nem lennénk biztosak a fűszerezésben, mehet bele egy-két húsleveskocka. Úgy másfél óra múlva megnéztem, hogy mi a helyzet, aztán rá kellett jönnöm, hogy a legkisebb láng mégsem elég 10 liter felmelegítésére, úgyhogy egy picit feljebb tekertem. Mikor a zöldségek már kezdtek puhulni, elkészítettem a grízgaluskát. Először cérnametélttel szerettem volna, de az nincs itthon. Egy tojást felütöttem, pici sót tettem bele (lehet vegetát is, aki úgy szereti), egy lapos evőkanálnyi puha teavajat (lehet zsírral is, de már így is elég zsírosnak láttam a leves tetejét) és annyi búzadarát, hogy tejföl állagú legyen. Hagytam 5-10 percet pihenni, aztán beleszaggattam a levesbe villával. Hát nem sikerültek egyformára, de azért nem esett szét és a belseje is megpuhult. Délután 4 körül zöldségeltem be a levest, este 10-kor már jó is volt. És hát az első ilyen nagy levesem, ezért persze meg kellett kóstolni. Hát mit ne mondjak, nem egy könnyű vacsora... A velő az mind el is fogyott, pirítóson megsózva. Azért ma reggel leszedtem a leves tetejéről a megfagyott zsírcseppeket egy jó részét, azért ettől még nem lett fogyókúrás, viszont remélem a csúnya náthámon segíteni fog.

Jó étvágyat hozzá!

Orjaleves, avagy miért érdemes csontos karajt venni

A csontos karaj olcsóbb is a csontozottnál, meg remek kis levest lehet kreálni a "maradékból". Persze a csontozás művelete alól többnyire kivonom magam valamilyen ürüggyel, így azt megcsinálja a párom, én meg megdicsérem, hogy milyen szépen szeleteli. És ez így is van. A mostani leveshez egy korábbi manőverből maradt csontocska szolgált alapanyagul, amit egy nappal a felhasználás előtt kivettem a mélyhűtőből. Maradt rajta rendesen husi is, finom lesz tormával. 

Hozzávalók:

karajcsont, amin van egy kis husi is

2 szál sárgarépa

2 darab krumpli

néhány rózsa karfiol

1 közepes vöröshagyma

2 fokhagyma

1-2 szegfűszeg a hagymába tűzve

késhegyni őrölt szerecsendió

petrezselyem

só, bors, fűszerpaprika

vegeta ízlés szerint

levestészta

víz

Nos először is, vegyük szemügyre a konyha zöldségtartalékait, annál jobb ez a leves, minél többféle zöldség van benne. Azt hittem van itthon még zellerem, meg egy kis mélyhűtött borsó, de nem volt, úgyhogy az sajna kimaradt. De mehet bele még karalábé, zellerzöld, fehérrépa, kelképosztát is. A csontot először megmosom, majd hideg vízben felteszem főni lassú tűzön. Miután felforrt, még várok 10-15 percet. Aztán leveszem a tűzről, kiöntöm a vizet, kimosom a lábost, lemosom a csontot és újra felteszem hideg vízben főni a csontot. Erre a procedúrára azért van szükség, egyrészt mert nem tetszik a hab a tetején, másrészt nagyanyám szerint a disznó nem megfelelő etetése miatt képződik a hab, értsd túl sok tápot kapnak a malackák. Hogy tényleg ez-e az oka, vagy nem, nem tudom, de jobb az elővigyázatosság. Így mindig szép tiszta a levesem. Miután ezzel megvagyunk, megvárjuk míg egy kicsit újra meleg lesz a főzővíz. Ha képződik még rajta hab, akkor kanállal leszedem. Aztán jönnek a zöldségek és a tészta. A hagymát és fokhagymát kicsit később szoktam beletenni. Jöhet a só, bors és a színe végett szoktam egy kis pirospaprikát beletenni. Most kivételesen jó helyzetben vagyok, mert  isteni szegedi fűszerpaprikát kaptunk karácsonyra szegedi párom szüleitől, a legújabb őrlésből. Mivel most kevés zöldség volt benne, így tettem bele még egy kis vegetát is. Majd végig lassú tűzön, fedő nélkül főztem jó sokáig. Ez a sokáig a zöldségek megpuhulta után kicsivel időtartamot jelöli. 

Brokkolis-répás-karfiolos csirke barnarizzsel és krémsajtos-fokhagymás pirított bagettel

Igen, kibírtam és igen vége a tisztítókúrának! :) Sokkal jobban érzem magam, úgyhogy újult erővel fogok bokros és bokortalan teendőimhez. Igyekszem megtartani néhány jó szokást, amit az elmúlt héten vettem fel. Pl. sokkal többet iszom és több zöldséget, gyümölcsöt eszem. A kitartásom jutalmául ma Párom készítette a vasárnapi ebédet. Nagyon büszke vagyok rá!

Hozzávalók:
fél kg csirkemell
60 dkg zöldségkeverék (brokkoli, répa, karfiol)
fél krémsajt
1 dl főzőtejszín
olívaolaj a hús sütéséhez
fokhagymás fűszervaj
só, bors

Először a csirkemellet felkockázta a Kedves, majd kevés olívaolajat felhevített a wokban.Beletette a csirkét és megsózta, borsozta. Fedő alatt készre főzte a husit kb. 20 perc alatt. Utána átöntötte a csirkét egy tálba, a wokba pedig ment a zöldség, kevés víz és só. Amikor már majdnem kész a zöldség, megtörtént a nagy találka a csirkével. Nyakon lettek öntve a főzőtejszínnel, krémsajttal és maguk közé fogadtak egy kevés fokhagymás fűszervajat. Ha ez nincs kéznél, lehet helyettesíteni rendes zúzott fokhagymával, vagy esetleg fokhagymakrémmel. Kicsit összemelegedtek és készen is voltak. Közben a rizsát megcsináltam én, Párom pedig szeletkéket vágott a bagettből, megpirította őket, megkente fokhagymás vajjal és tett rájuk sajtkrémet. A köret opcionális volt, bár a barnarizshez én ragaszkodtam, de azért ezeket a guszta kis krutonokat sem lehetett kihagyni.