Mángoldos gnocchi

Zöldségesnél ritkán látni mángoldot, ám kiskertekben gyönyörűen terem. Idén próbálkoztam a különböző levélnyél színű keverékekkel, de főleg a fehér és zöld fajták hajtottak ki. Pedig igazán csodálatosan néz ki egy csokor aranysárga és bíborvörös nyelű mángold. Kevés tapasztalatom alapján ellenállóbb a spenótnál, és miután kihajtott egész szezonban szedhető. Szoktam belőle tenni turmixba pár levéllel, levesekbe, készítettem belőle főzeléket és fagyasztottam is blansírozás után. Most jöjjön egy rémegyszerű gnocchis verzió. Mi ebből hárman ettünk, ha itthon a teljes ötfős család, akkor tuti két csomag gnocchi kellett volna.

Hozzávalók:

egy nagy csokor mángold

500 gr gnocchi

25 dkg túró 

1 nagy fej vöröshagyma 

3 gerezd fokhagyma 

4 evőkanál görög joghurt 

só, bors ízlés szerint

Lobogó, sós vízben megfőzzük a gnocchit. Amíg a víz felforr és fő a gnocchi, addig kevés olívaolajon megdinszteljük a hagymát, kicsit később a fokhagymát is belerakjuk. Majd jöhet rá először a felaprított nyél, majd az összevágott levelek. Só, kevés bors, kever-kavar, majd a végén hozzáadjuk a túrót és joghurtot.

Könnyű, gyors nyári kaja, ha van otthon kész gnocchi. A mángoldot helyettesíthetjük friss spenóttal, a gnocchit meg valamilyen tésztával.

Kuglófkoszorú kókuszliszttel

Gluténmentes, alacsony szénhidráttartalmú, ám magas rosttartalmú, röviden ennyi, hogy miért is jó a kókuszliszt. Várandósságom alatt jobban kellett figyelnem a szénhidrátbevitelre, de teljesen lemondani nem kell a finomságokról. A kókuszliszt beszerezhető bioboltokban, internetről, mi magunk is ledarálhatjuk a kókuszreszeléket kávédarálón. Én a piacon a magosnál vettem. A sima lisztet azért nem mindenben váltja ki, de érdemes kísérletezni vele először talán keverve más lisztekkel a recepteknél.

Az amerikai palacsintához például nem vált be egy az egyben kiváltva a fehér lisztet. Érdekes trutymó lett, sokkal több tejet kívánt, és a végül császármorzsaként ettük meg :)

A mostani receptben viszont csak kókuszlisztet használtam, és így is kiváló lett a tésztája. Az ötletet Hétszínvilág piskóta receptjéből merítettem.

Hozzávalók:

8 dkg kókuszliszt

6 tojás

10 dkg cukor/barnacukor/nyírfacukor

90 ml olaj 

1 evőkanál vaníliás cukor

fél teáskanál szódabikarbóna

fél teáskanál só

3 evőkanál cukrozatlan kakaópor a tészta felébe

Töltelékhez:

25 dkg sovány túró

3 evőkanál méz

5-10 dkg málna

Tetejére:

vaníliás pudingpor

4 dl tej

2 evőkanál cukor

A tojásokat a cukorral habverővel fehéredésig kevertem. Aztán hozzáadtam a többi hozzávalót, legvégül a kókuszlisztet kevertem el benne. Olajból extra szűz olívaolajat használtam, amit így utólag nem ajánlok, mert egy kissé zöldes árnyalata lett tőle a tészta nem kakaós részének :) A tészta felét beleöntöttem a szilikon kuglóf formába, a maradékban elkutyultam a kakaót és az is ment a formába. Villával egy kicsit el lehet még kavargatni benne a kétféle tésztát, hogy mintás legyen a megsült tészta, de ez nem lényeges mozzanat. Aztán előmelegített sütőben 50 percig sütöttem. A sütési hőmérsékletet a közel három évtizede hűségesen szolgáló tűzhelynél képtelenség megállapítanom, úgyhogy 40 perc tájékán javaslok egy tűpróbát. Ha a tésztába szúrt tűre már nem ragad, akkor megsült. 

A formából kiborítottam és hagytam hűlni a kuglófot. Amíg sül, vagy hűl el összekeverhetjük a töltelékhez valót. A nyáron eltett fagyasztott málnából használtam hozzá, de mehet bele befőtt meggy, vagy friss bogyós gyümölcs is. A félbe vágott kuglófot megtöltöttem a túrós töltelékkel, majd kissé sűrűbbre főzött vaníliás pudinggal leöntöttem, és megszórtam fahéjjal.

Ti használtok kókuszlisztet? Van valami jó kis bevált receptetek, amit megosztanátok? 

Málnás-túrós nyers torta

Gluténmentes és nem túl édes, röviden ennyiben összefoglalható ez a kísérleti példány. A banántól egy kissé puha lett az alja, nem vágható szépen. Ezért ezekkel az összetevőkkel akár pohárkrémnek is el tudom képzelni. Másik megoldás az lehet, hogy banán nélkül, több dióból és aszalványból csinálunk hozzá alapot.

Hozzávalók a tésztához:

20 dkg darált dió

5 dkg aranymazsola

5 dkg aszalt szilva

1 banán

1 evőkanál vaníliás cukor

csipet só

Krémhez:

25 dkg túró

200 gr habtejszín

1 evőkanál vaníliás cukor

3 marék málna

Az aszalt sárgabarackot és a mazsolát késes aprítóban összemixeljük a dióval, cukorral, banánnal és csipet sóval. Sajna megadta magát az aprítóm, de kávédarálóban, vagy esetleg előtte kisebb darabokra vágva botmixerrel is összezúzva is megfelelő állagot érhetünk el. Ezt a masszát beleegyengetjük egy tortaformába. Amíg a krémet elkészítettem, a formát betettem a mélyhűtőbe. 

A tejszínt felvertem egy evőkanál vaníliás cukorral, majd óvatosan hozzákevertem az előre kicsit összetört túrót. A tésztára tettem még a nyáron eltett málnából, erre rákentem a krémet, majd a tetejét is díszítettem málnával.

Ricottás pogácsa

Nagyon mázlista vagyok. Tudom :) Miután hazajöttem Törökországból, elkezdtem török nyelvtanfolyamra járni, hogy ne felejtsem el, amit tanultam. Nagyon szívemhez nőtt, lelkesen járok itthon is. Fatma hoca egy tündér, a családias kiscsoportot négyen alkotjuk. És igen, az egyikük szakács :) Ezt a receptet tőle tanultam, köszönet érte! Egyik órára hozott belőle túrós változatot. Alig bírtuk abbahagyni az evését, jó kis török teával kellemes vacsora volt. Íme:

Hozzávalók:

25 dkg liszt

25 dkg vaj/margarin

25 dkg ricotta/túró

2 tojás

1 teáskanál só

1 teáskanál sütőpor 

reszelt sajt a tetejére

Az egyik tojást szétválasztottam. Egy sárgáját félretettem, a többit összedolgoztam a liszttel, ricottával, margarinnal, sóval és sütőporral. A tésztát lisztezett felületen körülbelül ujjnyi vastagra kinyújtottam. Megkentem tojássárgájával és megszórtam reszelt sajttal. Edami került rá. 

Egy igazán praktikus dolgot is tanultam, ami végtelenül egyszerű, de a megszokás valamiért nem engedett eddig látni. A pogácsának nem kötelező kereknek lennie! Kicsit nehezen fogadtam be, de miért ne. Sokkal gyorsabban készen van, ha négyszögeket, vagy rombuszokat vágunk a lisztbe mártott késsel a tésztából. És nem kell pepecselni a megmaradt szélekkel, satöbbi. Azért, ha már ennyit fejlődtem, készítettem néhány szívecske, hajó és madárka alakú pogácsát is a buli kedvéért. 

Előmelegített sütőben aranyszínűre sütöttem őket. Sajnos a kész fázisról valahogy nincs képem... elég gyorsan lába kélt, pedig egy nagyobb kekszes doboz tele lett vele. 

Kovászosuborkás túrófasírt

Véletlenek összejátszása révén született ez a recept. Párom édesanyjától kaptunk múltkor még egy utolsó kovászos uborka adagot. Az utolsó pár darab ott árválkodott a hűtőben a túró mellett. Prézlit meg épp előtte való nap reszeltem, így már össze is állt a fejemben a menü. Csemegeuborkával is el lehet készíteni. 

Hozzávalók:

250 gr túró

1 tojás

2 kisebb kovászos uborka

zsemlemorzsa

só, bors

olaj a sütéshez

A túrót kikevertem a tojással és a kicsi kockákra vágott kovászos uborkával. Sóztam, borsoztam. Annyi zsemlemorzsával kevertem el, hogy jobban összeálljon és golyókat tudjak belőle formázni. A gombóckákat meg is forgattam prézliben és mehettek a forró olajba. Addig sütöttem őket, míg aranybarnák nem lettek. Ahol a kovászos uborka kicsit kikandikált, ott érdekes formája lett a gombócnak, mintha szeme lenne. 

Viszonylag sok lett belőle. Egyik nap rizzsel ettünk, másik nap paradicsomos tésztasalátát készítettem mellé. Mindkettőhöz jól illet.

Körözött házi túróból

Hozzávalók: 
10 dkg házi túró
fél fej hagyma
pirospaprika
fél kiskanál őrölt kömény
pár csipet zellersó
só, bors

A hagymát finomra összevágtam, belekevertem a túróba a paprikával, köménnyel, zellersóval, borssal együtt. Néhány percig kevergettem egy villával, amíg egyenletes színt nem kapott. Egyébként a friss, házi túró már önmagában is kellően krémes, ezért nem is kellett hozzáadnom tejfölt. Nem annyira darabos, mint a bolti túró és talán még semlegesebb íze van. Esetleg még egy kis apróra vágott petrezselyem mehetett volna bele. Ha van otthon, ne hagyjátok ki. 

+1 tipp: paprikába is lehet tölteni, amit aztán karikázva lehet kenyérre tenni. Reggelire, vacsorára, partira, kiflire vagy zsemlére, mindenhogy tökéletes. 

Házi túró és író - Home made cottage cheese and buttermilk

A véletlen műve volt az egész. Hétvégén nem voltunk itthon és maradt egy liter házi tej a hűtőben forralatlanul. A tetején már vastag zsírréteg keletkezett, meginni már nem lehetett. Na de a házi tej nem adja meg magát ilyen könnyen. 

Hozzávalók: 

1 liter házi tej

ízlés szerint só

Lábosba öntöttem és felforraltam. Megvártam míg teljesen kihűl. Egy tiszta konyharuhába öntöttem, ami alá egy edénybe felfogtam a kicsurgó írót. Öblítő helyett ecetet használok, így nem lett öblítőízű túróm. Kicsit kicsavartam, hagytam még egy órát csöpögni és kész is volt. Mivel nem tudtam még, hogy mi lesz belőle, ezért nem is sóztam meg. Körülbelül fél liter írót és 10-15 dkg túrót nyertem.

A felhasználásuk sokrétű, az írót akár magában is lehet inni, egészséges, frissítő ital. 

Accidentally I forgot one liter milk in the fridge. It was normal milk form the cow. The milkfat and the other thing was already separated when I noticed it. But you can still use it if it is real milk. 

Ingredients:

1 liter milk

a little bit salt

I poured the milk into a pot and boiled it. After it got cold again I poured it to a clean kitchen cloth over another pot. The juice what was coming out is the buttermilk. I experienced in Turkey that what they call ayran it is translated as well buttermilk, but ayran like liquid yoghurt. This buttermilk has got another color, it is refreshing, you can drink it plain. 

From the rest of it I gained cottage cheese. I hanged up the milkfat in the the kitchen cloth over the tap, untwisted it a little and let it there for an hour. Now I didn't added to it the salt, because I didn't now for what will I use. For this procedure it is important the kitchen cloth must be washed whitout rinse because then it will have the taste of that. I gained around half liter buttermilk and 10-15 decagramme cottage cheese. 

Later I will post too, what can you do from that. 

Dictioanry:
cottage cheese - túró
buttermilk - író/ayran
boil - forral
pour - önt
kitchen cloth/towel - konyharuha
milkfat - tejzsír
pot - fazék
tap - csap

Újévi malackák

Ezzel a kis egyszerű, de mutatós sós süteménnyel kívánok Mindenkinek boldog, egészséges és gazdag új évet! Főleg gyerekekkel, gyerekeknek elkészíteni nagy öröm, de én is szívesen molyoltam a malackák megformálásával és boldogan mutattam az első példányokat a páromnak :)

Hozzávalók:
30 dkg liszt
25 dkg túró
22 dkg margarin/vaj
5 dkg füstölt sajt
1 kiskanál sütőpor
1 csapott evőkanál só
1 kiskanál pirospaprika
fél kiskanál őrölt bors
egész fekete bors a szemeknek
1 tojássárgája

A tojássárga és az egész bors kivételével mindent összedolgozok. A tésztát lisztezett deszkán 3-4 mm vastagra kinyújtom, megfelelő méretű pohárral kiszaggatjuk a malackák fejét, majd kis gombócokat formálunk az orrnak  és háromszögeket a füleknek. A fejre illesztett nózikba orrlyukakat formázunk fogpiszkálóval, vagy kés hegyével és a füleket is felaplikáljuk. Két egész borsot nyomunk szemek gyanánt a tésztába, aztán tojássárgájával megkenjük őket és sütőpapírral bélelt tepsin betoljuk őket az előmelegített sütőbe. 25-35 percig sütjük, míg szép aranysárga színük nem lesz. 

A recept a Délmagyarország Gasztromagazinjából származik, annyi változtatással, hogy picit kevesebb margarint tettem bele. 

Különleges túrókrém + az első kis csíráim

Néha bekattan valami és elég furcsa párosításaim születnek ízek terén. Ezekről többnyire hallgatok, mert legtöbbször nem jól sülnek el, de most ehető ötletnek tűnt kurkumát és bazsalikomot tenni a túrókrémbe.

Hozzávalók:
125 gr túró
1-2 púpozott evőkanál tejföl
1 teáskanál kurkuma
néhány levél friss bazsalikom
1 teáskanál lenmag
1 teáskanál szezámmag
kevés só

A túrót krémesre kikeverem a tejföllel, amiből pontosan annyit tesz mindenki, amilyen lágyra szeretné. A bazsalikomleveleket megmostam, picire fölaprítottam. Ezután már csak a fűszerezés van hátra és pirított kenyérre kenve elégedetten lehet majszolni egy nagy bögre teával vacsorára, vagy reggelire. 

Vagy, ha ennyivel nem érjük be így tél felé közeledve és szeretnénk egy jó adag vitaminnal is megpakolni a szendvicsünk, akkor csíráztatott magokat is tehetünk rá. Most nálunk retek és zsázsa csíra ment rá.

Először vattán és papírzsepin próbáltam csíráztatni, elég rossz eredménnyel (amatőr...). A kudarc miatt egy darabig szüneteltettem a dolgot, meg hát a csíráztató tálak nem éppen olcsók. Aztán rátaláltam a befőttesüveges megoldásra. Tiszta üveg, bele a magok, üveg szájára gézt erősítettem befőttes gumival, aztán napi kétszer átmostam őket, az üveget meg úgy kell tartani, hogy a fölös víz kicsuroghasson. Érdemes először kisebb adaggal próbálkozni, megtalálni a megfelelő fényviszonyokat, stb. Itt találtok leírást róla, meg fázisfotókat, köszi az ötletet a kitalálónak!

Kakaós-mákos krémtúró szőlővel

Mostanában kísért a túrókrém, meg már nagyon mákhiányom is volt, úgyhogy ötvöztem a dolgokat. A reggelim elkészítése közben a régi orosz mákos túrórudi ihletett meg. Imádtam, ha valaki tudja hol lehet, vagy lehet-e még kapni, feltétlenül szóljon! Cserébe a következő mákos receptet neki fogom dedikálni!

Hozzávalók 2 személyre:
250 gr túró
3-4 evőkanál tejföl
5 evőkanál mák
4 evőkanál instant kakaópor
1 fürt szőlő
fél csomag vaníliás cukor
1 evőkanál barnacukor vagy méz

A túrót kikeverjük a tejföllel, vaníliás cukorral, kakaóporral, barnacukorral és a mákkal. A szőlőt, ha túl nagy szemű, akkor félbevághatjuk és úgy mehet bele a házi krémtúrónkba. Nem egy nagy was ist das és mégis egészséges, finom reggelivel a bendőnkbe kezdhetjük a napot. Esetleg még előző este is el lehet készíteni.

Szőlős-körtés krémtúró mézzel csurgatva

Egy jó nap kezdetének készítettem ezt a túl sok pepecselést nem kívánó, egyszerű reggelit. A szőlő amúgy is rengeteg jó hatással bír, de többek között idegerősítő hatású is, ami rám fér. 

Hozzávalók 2 személyre:
250 gr túró
2-3 evőkanál tejföl
fél zacskó vaníliás cukor
1 körte
1 fürt szőlő
méz

A körtét kis darabokra vágjuk és megmosott, lecsöpögtetett szőlővel együtt a vaníliás cukorral és tejföllel kikevert túróhoz adjuk. A tetejét megcsorgatjuk mézzel és már kész is van a reggeli. Lehet variálni, hogy almát adunk hozzá, vagy ha nincs szőlő, akkor mazsolát. Sajnos a körtének az íze nem volt annyira érezhető benne, lehet, hogy hagynom kellett volna egy kicsit összeérni az ízeket, vagy érettebb körtét tenni bele. 

Harcsapaprikás túrós csuszával

Más husit nem nagyon eszem mostanság, de a halfogyasztásunk az jóval az eddigi átlagunk fölött van. Köszönhető ez édesapámnak is, akire hosszú évek óta végre mostanság rámosolyog a horgászok szerencséje. Így lett a kedvenc halam (a tonhal mellett) az amur. Most viszont inkább a harcsapaprikásról értekeznék. Ez a mű egy kooperáció eredménye, a párom volt a felelős a halért, én  meg a túrós csuszáért. A köret ötlete persze az ő szegedi agyából pattant ki :)

Hozzávalók: 
0,5 kg (afrikai) harcsafilé
1 kis doboz tejföl
1 halászlékocka
1 nagy hagyma
1 evőkanál liszt
szegedi fűszerpaprika
só, bors

A hagymát felvágjuk és olívaolajon megdinszteljük. Félrehúzzuk a tűzről és hozzáadjuk a pirospaprikát Az alaposan lemosott és kis darabokra vágott halfilét a hagymára tesszük, ráöntjük a 2,5 dl forró vízben feloldott halászlékockát is. Sózzuk és borsozhatjuk is, de az elhagyható. Miután a hal megfőtt, az evőkanál liszttel elkevert tejföllel behabarjuk. Most a piacon szereztem be az afrikai harcsafilét, a másik sajnos annyira drága volt, hogy inkább ilyet vettem, de nagyon finom lett ebből is.

Köretként túrós csusza volt, szalonna nélkül, de ez ízlés és étvágy kérdése, mi így sem maradtunk éhesek. Egyébként simán kenyérrel is nagyon finom, jó kis tunkolgatni való, krémes szaftja van. Ráadásul meglepően gyors elkészíteni. 

Epres túrókrémmel töltött zsemle

Nyakamon maradt néhány zsemle, amik már félig kiszáradtak. Zsemlemorzsának nem akarom lereszelni, annyira nem is szárazak még, meg egyébként is van egy csomó zsemlemorzsa, de ritkán használom, kevés rántott, panírozott ételt eszünk. Viszont a töltött zsömlét szeretem, gyorsan kész van, variálható, maradékfelhasználó, olcsó. Kell ennél több?

Hozzávalók 2 zsemléhez:

2 félig szikkadt zsemle

10 dkg túró

3 evőkanál tejföl

1 csomag vaníliás cukor

1 evőkanál cukor

10 dkg eper

1 dl tej

A zsemléket félbevágjuk, kicsipkedjük a közepüket. Egy tálba összekeverjük a túrót, tejfölt, a kisebb darabokra vágott epret és a zsemledarabokat Ízesítjük cukorral, vaníliás cukorral, meg amivel szeretnénk (fahéj, lekvár, mézes fűszerkeverék, méz, stb.). A félbevágott zsemléket megforgatjuk a tejben úgy, hogy ne ázzon el teljesen, majd megtöltjük őket az epres túrókrémmel. Tetejükre kis tejfölt kenünk, egy darabka epret teszünk rá, esetleg még porcukorral is megszórhatjuk és 15 percre előmelegített sütőbe tesszük. A tepsit érdemes sütőpapírral bélelni. 

Sütés után

Sütés előtt

Epres-krémtúrós finomság mézzel csurgatva

Ez az az eset, amikor megéri elrontani az első mogyorós hablapot. Persze idegesített, de megvolt a kis desszert vacsi utánra az emberemnek, de akár egy könnyű reggelinek is finom lehet.

Hozzávalók:

néhány szem eper

3-4 evőkanál krémes túró

1 teáskanál méz

1 elrontott mogyorós hablap

Kezdjük rögtön a hablappal. Az egyik kedves tanáromnak szülinapja lesz és neki sütöttem mogyorós-mazsolás-kávés tortát, aminek az első lapja persze nem akart szépen kijönni a formából és darabokra tört... A lapot úgy készítettem, hogy 1 tojásfehérjét felvertem 1 evőkanál cukorral, és ebbe beleforgattam 3 evőkanál összetört és megpirított földimogyorót. Előmelegített sütőben, kivajazott, kapcsos tortaformában megsütöttem 15 perc alatt. A többit alá sütőpapírt is tettem, azok szépen sikerültek. Az elrontott lapot összetörtem (nem nagyon kellet jobban...), hozzákevertem 4 evőkanál krémes túrót. Pilos márkájút, Lidlben lehet kapni kis vödörben, nagyon szeretjük, máshol még nem láttam ilyet. Olyan állagra, mint a tejföl, nagyszerűen lehet belőle házi krémtúrót is készíteni. 4-5 szem epret megmostam, összevágtam, hozzáadtam a hablapos-túrós keverékhez és megcsorgattam mézzel. 

A torta receptje később jön :)

Bazsalikomos túrókrém

Mostanában nem nagyon van időm komplikált dolgokkal foglalkozni a konyhában. Látszik is a recepteken, mind amolyan gyorsan összedobható kis semmiség. Itt van még egy közülük: bazsalikomos-túrós szendvicskrém.

Hozzávalók:

250 gr túró

néhány evőkanál natúr joghurt

1 gerezd fokhagyma összezúzva

1 evőkanál szezámmag

1 evőkanál lenmag

1 evőkanál szárított bazsalikom

só, bors

kevés citromlé

A túrót összekeverem annyi joghurttal, amilyen állagú krémet szeretnék. Beleteszem a szezámmagot, lenmagot, bazsalikomot, fokhagymát, sót, borsot és egy kupaknyi citromlevet. Összekeverem, majd pirított kenyérszeletekre teszem. Szépen mutat rajta valami zöldség is, de ha voltunk olyan szerencsések és friss bazsalikomból készítettük el a krémet, akkor magában is jól néz ki. Bazsalikom helyett vagy mellé, lehet beletenni oregánót, kakukkfüvet, majorannát, rozmaringot. Sajnos a fűszernövényeim nem bírják nálunk a klímát, sorra halnak ki... :( De így se volt rossz.

Túrós rakott spenót

Az utolsó adag spenótlevél is elkészítésre került a mái napon. Nem gondoltam volna, hogy ekkora sikert fog aratni páromnál, de nagyon ízlett neki :)

Hozzávalók:
10 dkg spenótlevél
fél kg darált hús
10 dkg túró
1 csésze rizs
1 nagyobb fej hagyma
2 gerezd fokhagyma
egy kis pohár tejföl
kevés olívaolaj
reszelt sajt
só, bors
ízlés szerint vegeta

A spenótleveket alaposan lemostam és lecsöpögtettem. A rizst odatettem főni két és fél csésze vízben, pár csepp olajjal és kevés sóval. A hagymát felszeleteltem, a fokhagymát összezúztam és megdinszteltem őket olívaolajon. Rátettem a darált húst, most sertés darált hús volt otthon, sóztam, borsoztam és egy kevés vegetát is adtam hozzá. Egy kisebb tepsit kivajaztam, de ügyeljünk rá, hogy ne legyen alacsony pereme. A majdnem teljesen kész darált húst összekevertem a majdnem kész rizzsel. A húsos keverék fele került a tepsi aljára, majd spenótleveleket fektettem rá, utána újra húsos rizs jött, majd spenót. A túrót kikevertem sóval, borssal és 3 evőkanál tejföllel. Ezt a spenótra kentem, majd újabb réteg spenót jött, amire a maradék tejföl került. Ebben is volt egy kis só és bors. Végül reszelt sajttal szórtam meg. Az előmelegített sütőben addig sütöttem, míg a sajt teteje meg nem pirult. Remek kis egytálétel, a spenót íze nem érződik rajta.

Túrós-spenótos töltött krumpli

A húsmentesség jegyében készült ez a fogás. Eredetileg kapros-túrósra szerettem volna, de a piacon kaptam friss spenótlevelet, amiből kértem két marékkal a pesztóhoz. Ez a két marék negyed kiló lett, amire én rábólintottam, szóval most kitalálom, mibe használhatom el. Főzelék kiesve, most éppen nem tudnám pürésíteni. 

Hozzávalók:
10 dkg túró
5 nagyobb krumpli
5 dkg spenótlevél
néhány evőkanál tejföl
reszelt sajt a tetejére
só, bors

A krumplit héjastól megmostam és feltettem főni annyi vízben, amennyi éppen ellepte. Úgy látszik már hozzáedződtem ehhez a a feladathoz, vagyis inkább rájöttem, hogy nem is olyan sok idő héjában főtt krumplit készíteni és már a kezem se égetem agyonra vele. A krumplit meghámoztam, félbevágtam és a közepüket kivájtam egy kiskanállal. A krumplik közepét egy tálba tettem, összetörtem villával, majd hozzáadtam a túrót és annyi tejfölt, hogy kellemesen krémes állagú legyen. A spenótlevelek szárait leszedtem, megmostam és lecsepegtettem őket, majd apróra vágtam. Hozzákevertem a túrós-tejfölös-krumplis masszához, sóztam, borsoztam. Ha úgy kívánjuk, tehetünk bele egy kis fej apróra vágott vöröshagymát is. Ezzel a keverékkel megtöltöttem a kivájt krumplikat, és a tetejükre reszelt sajtot szórtam. Sütőpapírral bélelt tepsiben addig sütöttem őket, míg a sajt aranyszínű nem lett a tetejükön. Én magában eszem, de akár köretként is felszolgálható. 

Sárgabarackos-túrós töltött zsemle görög joghurttal

Szeretem ezt az egyszerű kis desszertet, de nálam ebédre is elmegy. Most felturbóztam a nagyiféle túróval töltött zsemlét. Érdekes felfedezésre tettem szert az alapanyagok beszerzése közben: ha az ember lánya akar, akkor nem talál szikkadt zsemlét. Nincs, soha nem is létezett! Az árusok nagy része olyan felháborodottsággal nézett rám, mintha minimum valami tisztességtelen ajánlatot tettem volna.  Egyszerűen hiába jártam végig az összes pékséget a piacon, sehol sincs szikkadt zsemle, de még tegnapi se. A legjobb a maradék zsemle, de hát olyan meg nálunk nincs :), vagy ha van is, az már olyan, hogy csak morzsának való. 

Hozzávalók:
6 darab zsemle
30 dkg túró
15 dkg görög joghurt
10 dkg aszalt sárgabarack
egy marék mazsola (kihagyható)
2 csomag vaníliás cukor
5 evőkanál porcukor
1 egész tojás
1 pohár tej

A konyhai ténykedés kezdete nagyon brutális. A zsemléket megskalpoljuk, kibelezzük és betesszük a sütőbe egy kicsit szikkadgatni. Ha ezen túl vagyunk épp idegekkel, akkor már mindent kibírunk. A következő fázisban a zsemlebelet összekeverjük a túróval, 10 dkg görög joghurttal, tojással, porcukorral, vaníliás cukorral, az összevágott aszalt sárgabarackkal (nyáron frissel még jobb :), mazsolával és kevés tejjel, hogy közepesen lágy krémes masszát kapjunk. A mesterségesen megszikkasztott zsemléket incifinci ideig beáztatjuk, majd megtöltjük krémmel, a tetejüket visszahelyezzük és megkenjük a maradék görög joghurttal, pici porcukrot is szórhatunk rá. Az előmelegített sütőben sütőpapíros tepsin 15 percig hagyjuk a zsemléket. Ha mást nem készítünk utána, akkor 10 perc múlva kapcsoljuk ki a sütőt és 5 percig hagyjuk még bent a zsemléket. 

Most pedig elárulom, hogy mi az a barna cucc a bal alsó sarokban lévő zsömlében. Tegnap vettem egy zacskó Pöttyös 10 pontos-t, kókuszos ízesítéssel, nagyon olcsón. Néhány napon belül lejár, de hát úgyse marad arra ideje :) A maradék 3 darabot elrejtettem egy-egy zsömlében. Valahogy két ilyen eddig az én tányéromra került... pedig nem akartam megjegyezni, melyekben volt a meglepi :)

Túrós-gombás quiche (tojásmentes)

Ma van a legnehezebb nap az egyhetes méregtelenítésben, csak folyadék... Na, nézzük mit is ennék, ha lehetne, bár már lassan a rántott vasszöget is, panír nélkül. Szóval a nyársak mellett egy másik nagy kedvenc kajacsalád, a quiche-ek társasága. A Wikipédia szerint "kis"-nek kell ejteni, de az ugyebár a nagy ellentéte, szóval mi kucsinak hívjuk. Igazából viszonylag gyorsan elkészül és mehet rá mindenféle maradék zöldség, vagy amolyan nincsötletem mibetegyem típusúak. A lényeg, hogy legyen otthon liszt, sajt, tejföl. A tésztáját már régóta egy jól bevált receptből készítem, ami először azért nyerte el a tetszésem, mert nincs benne tojás (az nem mindig van itthon), aztán azért, mert finom. 

Hozzávalók a tésztához:

20 dkg liszt

10 dkg puha vaj

70 ml jéghideg víz

csipet só

A hozzávalókat gyorsan összegyúrom, gombócot formálok belőle, lefedtem és betereltem a hűtőbe 20 percre. Ha a feltét már készen van és gyorsan kéne a tészta, akkor a mélyhűtőbe teszem 10 percre. Majd jön a feltét.

Hozzávalók a feltéthez:

25 dkg túró

1 nagy fej hagyma

3 evőkanál tejföl

2-3 marék kockázott szalonna

3-4 fej gomba (esetleg konzerv gomba)

fél csokor petrezselyem

reszelt sajt a tetejére

só, bors

Először a szalonnát egy serpenyőbe feltettem süldögélni. A hagymát szeletekre vágtam és ment a szalonna mellé. Közben a túrót kikevertem krémesre a tejföllel, tettem bele egy csipet sót és az apróra vágott petrezselymet. Mivel mostanában ritkán jutok ki a piacra, ezért legutóbb vettem néhány csokor petrezselymet és lefagyasztottam őket. Nem az igazi, de még mindig jobb a szárítottnál. Sajnos a gomba szintén a piachiányosságaim miatt lett most konzervből. A tésztát kinyújtottam az ideje lejárta után és szépen elegyengetve egy kis peremet is csináltam neki a jó kis szilikonsütőmbe. Ha nem szilikonformában sütjük, akkor érdemes kivajazni a tepsit. Óvatosan megszurkáltam a tésztát és ment vissza telelni. A sütőt begyújtottam, majd kivettem a tésztát a hűtőből. Először a hagymás szalonna ment rá, aztán a petrezselymes túró, a felszeletelt gomba, végül bőségesen befedtem reszelt sajttal az egészet. Ezután még egyszer betettem a hűtőbe a megpakolt tésztát 5 percre, így tényleg omlós lesz. Az előmelegített sütőben körülbelül háromnegyed órát sütöttem, de nem tudom mennyire átlagos a sütőm, szóval inkább azt mondom addig, míg a tetején a sajt kezdett megpirulni. A hagyományos francia quiche-t azért többnyire valamilyen tejszínes-tojásos masszával fedik be, de annyira nem rajongok a tejszínért, na meg az aztán tényleg ritkán van itthon. 


És a végén lássunk egy sorozatot a tészta feltét általi meghódításáról:

Köszönet a tészta receptjéért: http://kispad.hu/bilagit/200601/quiche.html