Mángoldos gnocchi

Zöldségesnél ritkán látni mángoldot, ám kiskertekben gyönyörűen terem. Idén próbálkoztam a különböző levélnyél színű keverékekkel, de főleg a fehér és zöld fajták hajtottak ki. Pedig igazán csodálatosan néz ki egy csokor aranysárga és bíborvörös nyelű mángold. Kevés tapasztalatom alapján ellenállóbb a spenótnál, és miután kihajtott egész szezonban szedhető. Szoktam belőle tenni turmixba pár levéllel, levesekbe, készítettem belőle főzeléket és fagyasztottam is blansírozás után. Most jöjjön egy rémegyszerű gnocchis verzió. Mi ebből hárman ettünk, ha itthon a teljes ötfős család, akkor tuti két csomag gnocchi kellett volna.

Hozzávalók:

egy nagy csokor mángold

500 gr gnocchi

25 dkg túró 

1 nagy fej vöröshagyma 

3 gerezd fokhagyma 

4 evőkanál görög joghurt 

só, bors ízlés szerint

Lobogó, sós vízben megfőzzük a gnocchit. Amíg a víz felforr és fő a gnocchi, addig kevés olívaolajon megdinszteljük a hagymát, kicsit később a fokhagymát is belerakjuk. Majd jöhet rá először a felaprított nyél, majd az összevágott levelek. Só, kevés bors, kever-kavar, majd a végén hozzáadjuk a túrót és joghurtot.

Könnyű, gyors nyári kaja, ha van otthon kész gnocchi. A mángoldot helyettesíthetjük friss spenóttal, a gnocchit meg valamilyen tésztával.

Meggyes-málnás sütemény

Péterek napjára sütöttem ezt a süteményt, Isten éltesse őket!

Hozzávalók:

1 kispohár natúr joghurt

2 kispohár (rétes)liszt

1 pohár cukor

1 zacskó sütőpor

1 tojás

negyed pohár olaj

1 evőkanál vaníliás cukor

csipet só

meggy, málna (vagy valamilyen gyümölcs)

A hozzávalókat kimértem a joghurtos pohár alapján, összekevertem őket. Amíg ezzel elkészültem, a sütőt előmelegítettem. A kis tepsimet (18*25 cm) kivajaztam, beleöntöttem a masszát. A kimagozott meggyet és a megmosott málnát tettem a tetejére. Ha nem szeretnénk, hogy lesüllyedjen sütés közben, akkor forgassuk lisztbe a gyümölcsöt. Természetesen bármilyen gyümölcs mehet rá, csokidarabok, mandula, dió, aszaltságok. 30 percig sütöttem. A szeleteléssel kicsit várni kell, míg kihűl.

Ritkán készítek csak réteslisztből süteményt, de ehhez kivételesen jól illik a ropogósabb tészta (vagy lehet, hogy csak kicsit túlsütöttem? :)

Tésztasaláta vegán és antivegán

Egyik kedven tésztám a masnitészta. Olaszul farfarelle, ami pillangót jelent. Olyan kis vidám formája van, legszívesebben salátákhoz használom fel. Ebből a tésztasalátából készült húsos és nem húsos verzió is. 

Hozzávalók:

250 gr masnitészta

1 kis üveg szeletelt csiperke (vagy 30 dkg friss gomba)

400 gr natúr joghurt

fél csokor petrezselyem

só, bors

20 dkg pulykamellfilé

1 evőkanál pecsenyezsír

1-2 gerezd fokhagyma

A tésztát kifőzzük, majd hideg vízzel átöblítjük és lecsöpögtetjük. A joghurtot kikeverjük sóval, borssal és az apróra vágott petrezselyemmel. A tésztát összekeverjük a csiperkével és a joghurttal. (Ha frissből csináljuk, akkor előtte pároljuk meg a szeletekre vágott gombát.) 

Mivel az emberem húsra vágyott, ezért az ő adagjába kevertem 20 dkg pulykamellet is. A filét kis kockákra vágjuk, sózzuk, borsozzuk és egy-két gerezd fokhagymát nyomunk rá. Egy csapott evőkanál pecsenyezsíron sütöttem át, hogy nehogy szó érje a ház elejét, hogy száraz a husi. 

Viki-sali

Viki nagyon finom salátája jött hozzánk vendégségbe. Mivel az almák a pitében lelték haláluk, ezért most sajtot tettem bele, meg tartármártás helyett egy tejfölös-joghurtos cuccba kevertem bele a zöldségeket.

Hozzávalók:
40 dkg zöldbab
3 nagy szem krumpli
10 dkg sajt
4 dl házi tejföl
1 kis pohár natúr joghurt
5 evőkanál majonéz
1 teáskanál mustár
picike cukor
só, bors

A zöldbabot kis darabokra vágtam és sós vízben feltettem főni, ahogy a megpucult és karikára vágott krumplit is. A tejföl és joghurtot kikevertem a majonézzel, mustárral, sóztam, borsoztam és egy kevés cukrot is tettem bele. A sajtot kis kockákra vágtam. Amikor a krumpli és a zöldbab puha, leszűrtem őket és hagytam egy kicsit kihűlni. A zöldségekhez kevertem a tejfölös mártást és a sajtot. Mi nem bírtuk ki, míg jól összeérnek benne az ízek, de ma ebédre már ez is teljesült. Legalább négy adag lesz ebből a mennyiségből.

ui.: A kis tálka és a kanál Indiából jöttek haza :)

Sörtorta malachússal - egy igazi nehézbombázó

Párom szülinapi tortája lett ez a költemény, aminek az ötletét Két cica konyhájának köszönhetem. Sokat nem változtattam rajta, csak egy kicsit ésszerűsítettem és a konyhám aktuális hozzávalóihoz igazítottam. Azt hiszem sok férfi álmodik ilyenről, egy ilyen jeles alkalom, mint a huszonsokadik születésnap igazán megfelelő alkalom eme torta megsütésére. Főleg, hogy párom amúgy sem túl édesszájú és mostanában néha el-elejtett egy megjegyzést arra vonatkozólag, hogy több husi kéne a napi működéséhez. No jó, gondoltam magamban, megkapod :) 

Hozzávalók egy 18 cm-es tortaformához:

0,75 bögre kukoricaliszt

fél deci joghurt

negyed csomag sütőpor

1 tojás

3 evőkanál olívaolaj

1 kiskanál egész köménymag

2-3 evőkanál sör

80 dkg malaccomb

10 dkg libazsír

4 gerezd fokhagyma

10 gr étkezési zselatin

só, őrölt kömény

fél liter sör

4-5 csemegeuborka

Először a malachusit tegyük fel sülni. Ehhez jól lemostam az előzőleg félbevágott combot, majd besóztam, félbevágott fokhagymagerezdekkel megtűzdeltem és bedörzsöltem őrölt köménnyel. Egy lefedhető lábasban megolvasztottam a zsírt. Eredetileg mangalicazsír szerepelt a receptben, de olyat épp nem találtam otthon... Beletettem a két fél combot, kicsi vizet is öntöttem hozzá, hogy porhanyósra süljön, meg később valamennyi sört is. Ennek kell idő, míg megsül, néha forgassuk és szurkáljuk meg. Amikor már puha a hús, akkor vegyük le a fedőt és süssük zsírjára. 

A tortaalaphoz keverjük össze, ami a kell és sütőpapírral bélelt tortaformában körülbelül 20-25 perc alatt süssük készre. A tortalapot tegyük félre hűlni, ő majd csak a procedúra legvégén kell újra.

Amikor a tészta már majdnem megsült, akkor egy kis fazékba öntsünk egy kicsit a sörből, adjuk hozzá a zselatint és keverjük el. Óvatosan melegítsük és közben folyton kavargassuk. Arra kell vigyázni, hogy nehogy felforrjon. Az alkoholtartalom jelentős része így is kipárolog, ha nem forraljuk fel, de a söríz megmarad. Én dr. Oetker zselatint használtam, abból 10 gr elég fél liter folyadékhoz, de az eredeti receptben 20 gr szerepelt, úgyhogy szerintem a használt zselatinfajta leírásához alkalmazkodjunk. Mikor már majdnem forrt, levettem a tűzről és egy hűtőakkura tettem a fazekat. Néha megkevertem, amikor eléggé lehűlt, betettem a hűtőbe. Itt is figyelni kell rá, nehogy megdermedjen. 

A husi ekkorra lett kész, leszedtem a csontjáról és apró darabokra szedtem (csont nélküli combból elég 60-70 dkg is, attól függően milyen magasra szeretnénk a tortát). Az uborkákat felvágtam, néhányat hosszában, néhányat karikákra. Egy jól záródó (különben alul kifolyik a kocsonya!) kapcsos tortaforma alján szépen elrendeztem az uborkákat, majd óvatosan rátettem a combdarabkákat. Ezután ráöntöttem a zselatinos sört és betettem a hűtőbe. Miután teljesen megdermedt a sörös kocsonya, megkentem a tortalap egyik felét a pecsenyezsírral és rátettem a kocsonyás hús tetejére. Óvatosan fejre állítjuk a tortaformát és kicsusszan belőle a gyönyörű tortánk. 

Az emberem igencsak meg volt lepődve, ilyet még sosem kóstolt. Bár 29-én volt a szülinapja, még mindig küzd a tortával. Állítása szerint nagyon finom, de egyben nagyon tömény is. Azért egy személynek lehet, hogy tényleg sok ez a torta :)

Joghurtos padlizsánsaláta hidegen

Hideg saláták, jeges italok. Nem is vágyom nagyon másra, mert a hőség még az én Indiához edzett agyamat is kikezdi. Vagy nem voltam kint elég sokáig, vagy az itthoni meleg valahogy más. Kint legalább a beton nem sugározta vissza a hőt, ami viszont Pestet hevíti rendesen. Úgyhogy jöjjön egy kis túlélőrecept, sokáig nem kell égetni a gázt hozzá ;)

Hozzávalók:
1 nagyobb vagy két kisebb padlizsán
2-3 gerezd fokhagyma
1 kis pohár natúr joghurt
2-3 evőkanál extra szűz olívaolaj
só, bors

A padlizsán kettévágjuk, ha szükséges, kivájjuk a közepét. Kisebb kockákra szeljük, lemossuk, majd a felhevített olajba hirtelen kisütjük. Ha nem olívaolajat használtunk, akkor érdemes utána papírtörlővel felitatni, kiitatni a padlizsánból az olajat. A joghurtot kikeverjük az összezúzott fokhagymával. sóval, borssal és a padlizsánhoz öntjük. hűtőben néhány órán át állni hagyjuk.

Bazsalikomos túrókrém

Mostanában nem nagyon van időm komplikált dolgokkal foglalkozni a konyhában. Látszik is a recepteken, mind amolyan gyorsan összedobható kis semmiség. Itt van még egy közülük: bazsalikomos-túrós szendvicskrém.

Hozzávalók:

250 gr túró

néhány evőkanál natúr joghurt

1 gerezd fokhagyma összezúzva

1 evőkanál szezámmag

1 evőkanál lenmag

1 evőkanál szárított bazsalikom

só, bors

kevés citromlé

A túrót összekeverem annyi joghurttal, amilyen állagú krémet szeretnék. Beleteszem a szezámmagot, lenmagot, bazsalikomot, fokhagymát, sót, borsot és egy kupaknyi citromlevet. Összekeverem, majd pirított kenyérszeletekre teszem. Szépen mutat rajta valami zöldség is, de ha voltunk olyan szerencsések és friss bazsalikomból készítettük el a krémet, akkor magában is jól néz ki. Bazsalikom helyett vagy mellé, lehet beletenni oregánót, kakukkfüvet, majorannát, rozmaringot. Sajnos a fűszernövényeim nem bírják nálunk a klímát, sorra halnak ki... :( De így se volt rossz.

Sárgabarackos-túrós töltött zsemle görög joghurttal

Szeretem ezt az egyszerű kis desszertet, de nálam ebédre is elmegy. Most felturbóztam a nagyiféle túróval töltött zsemlét. Érdekes felfedezésre tettem szert az alapanyagok beszerzése közben: ha az ember lánya akar, akkor nem talál szikkadt zsemlét. Nincs, soha nem is létezett! Az árusok nagy része olyan felháborodottsággal nézett rám, mintha minimum valami tisztességtelen ajánlatot tettem volna.  Egyszerűen hiába jártam végig az összes pékséget a piacon, sehol sincs szikkadt zsemle, de még tegnapi se. A legjobb a maradék zsemle, de hát olyan meg nálunk nincs :), vagy ha van is, az már olyan, hogy csak morzsának való. 

Hozzávalók:
6 darab zsemle
30 dkg túró
15 dkg görög joghurt
10 dkg aszalt sárgabarack
egy marék mazsola (kihagyható)
2 csomag vaníliás cukor
5 evőkanál porcukor
1 egész tojás
1 pohár tej

A konyhai ténykedés kezdete nagyon brutális. A zsemléket megskalpoljuk, kibelezzük és betesszük a sütőbe egy kicsit szikkadgatni. Ha ezen túl vagyunk épp idegekkel, akkor már mindent kibírunk. A következő fázisban a zsemlebelet összekeverjük a túróval, 10 dkg görög joghurttal, tojással, porcukorral, vaníliás cukorral, az összevágott aszalt sárgabarackkal (nyáron frissel még jobb :), mazsolával és kevés tejjel, hogy közepesen lágy krémes masszát kapjunk. A mesterségesen megszikkasztott zsemléket incifinci ideig beáztatjuk, majd megtöltjük krémmel, a tetejüket visszahelyezzük és megkenjük a maradék görög joghurttal, pici porcukrot is szórhatunk rá. Az előmelegített sütőben sütőpapíros tepsin 15 percig hagyjuk a zsemléket. Ha mást nem készítünk utána, akkor 10 perc múlva kapcsoljuk ki a sütőt és 5 percig hagyjuk még bent a zsemléket. 

Most pedig elárulom, hogy mi az a barna cucc a bal alsó sarokban lévő zsömlében. Tegnap vettem egy zacskó Pöttyös 10 pontos-t, kókuszos ízesítéssel, nagyon olcsón. Néhány napon belül lejár, de hát úgyse marad arra ideje :) A maradék 3 darabot elrejtettem egy-egy zsömlében. Valahogy két ilyen eddig az én tányéromra került... pedig nem akartam megjegyezni, melyekben volt a meglepi :)

Egyszerű fánk tejszínes-meggyes mártással VKF! 40.

Egy pindurkát izgulok, ez az első VKF!, amire be merek küldeni valamit... Nem is a fánk miatt, hanem inkább a mártás győzött meg. Amikor megláttam a kiírást, rögtön életem első fánkja ugrott be, amit Hackl J. Vilmos Arab konyha című szakácskönyvéből próbáltam elkészíteni 15 évesen. Ez egy emlékezetes eset marad, ugyanis azóta is tartok a forró olajtól. Az az arab fánk szódabikarbónával készült, amit nem kevertem el megfelelően a lisztben, mire az első darabok egyikke felrobbant, amikor épp a közelében voltam és fröccsent az arcomba egy-két csepp olaj, no meg persze a nemrég festett falra is. Kiabáltam, ahogy a torkomon kifért, anyám benyomta a fejem a csap alá és örökre eltüntette a "terrorista szakácskönyvet". Szerencsére igazából semmi bajom nem lett és a konyhai ténykedéstől se rettentett vissza az eset. Viszont azt a szakácskönyvet nagyon hiányolom azóta is, olyan jól hangzó receptek voltak benne mint Mohammed kedvence. Eszembe se jutott, hogy fent lehet neten, de amikor rákerestem az arab fánkra, megtaláltam az egész könyvet :D Úgyhogy most itt is megosztom: http://www.terebess.hu/keletkultinfo/hackl2.html

Azért a VKF!-re mégsem ezt készítettem, hanem egy nagyon egyszerű kis joghurtos fánkot, félig teljes kiőrlésű rozsliszttel, félig sima búzaliszttel és hozzá tejszínes-meggyes mártást.

Hozzávalók a fánkhoz:

1 kis pohár natúr joghurt

15 dkg liszt (félig teljes kiőrlésű rozsliszt, félig sima búzaliszt)

2 evőkanál barnacukor

1 tojás

1 csomag sütőpor

1,5 teáskanál fahéj

csipet só

olaj a sütéshez

A hozzávalókat alaposan összekevertem és 5 percig állni hagytam. Addig az olajat felforrósítottam. Két teáskanalat vettem elő, kicsit megmártottam őket az olajban, majd gombócokat próbáltam formálni a segítségükkel. Némelyik gombóc lett, némelyik nem, de hadd legyen már ennyiben szabad akaratuk és egyéniségük a fánkoknak rövid életük során! A legjobban a körte alakú tetszett meg (ld. képen). Kicsit talán barnábbak lesznek kész állapotban a rozsliszt miatt, de attól még nincs égett ízük. 

Hozzávalók a tejszínes-meggyes mártáshoz:

fél doboz habtejszín

2-3 evőkanál barnacukor

meggylé és meggy

A tejszínt keményre vertem a barnacukorral, majd óvatosan hozzákevertem a lefagyasztott megy levéből. Körülbelül egy fél marék meggyet apró darabokra vágtam és azt is beleforgattam a tejszínbe. 

Aztán csak óvatosan a mártogatással, de a rozsliszt miatt amúgy is nagyon hamar eltelít, vigyázva a vonalainkra. :)