Sütőtök krémleves

Valamirevaló gasztroblog nincs meg sütőtök krémleves nélkül. Így hát megosztom az én verzióm is.

Hozzávalók:

1 kisebb sütőtök

3 dl tej/ 2 dl főzőtejszín

fahéj

szerecsendió

gyömbér

fehérbors

só

A meghámozott sütőtököt kis kockákra vágom. Többnyire sonkatököt vagy nagydobosit veszek. Annyi vízben,ami épp ellepi, felteszem főni befűszerezve. Persze lehet sült tökből is készíteni,vagy párolni, de ez a leggyorsabb. Ha megpuhult, hozzáadom a tejszínt vagy tejet, botmixerrel pépesítem. Egy csipetnyi chilit is lehet hozzá tenni. Tetejére magok, pirított zsemlekocka jár. Tökmagolajjal meglocsolni pedig feltétlenül muszáj.

Csicseriborsó tökösen VKF! 45.

Egy különleges egytálétellel "nevezek" a 45. VKF! fordulójára. Az egész Csiperke receptjével indult, nem is tudom illik-e VKF!-re kölcsönvett recepttel indulni, de hát Csiperke tehet róla, mert annyira étvágygerjesztő képet tett fel! 

A beáztatott csicseriborsó már ott figyelt a konyhapulton, a tök csak később lépett a képbe, de ez így volt jó. Itt próbáltam ki először az Indiából hozott egyik fűszert, valóban kurkuma, ahogy gyanítottam :)

Hozzávalók:
10-12 dkg csicseriborsó
1 teáskanál szódabikarbóna
20-30 dkg sonkatök
250 gr konzerv aprított paradicsom
1,5 fej hagyma
5 gerezd fokhagyma
1 evőkanál citromlé
2 teáskanál gyömbérpor
1 teáskanál egész kömény
4 evőkanál ketchup
2 evőkanál kókuszreszelék
1 teáskanál chili
fél kávéskanál szerecsendió
fél kávéskanál fahéj
fél teáskanál kurkuma
1 evőkanál  barna nádcukor
kevés olaj
só

A tetemes lista ellenére nem egy egetrengető dolog tető alá hozni a dolgot. A csicseriborsó és a paradicsom az alapja, de a tök benne például már a krumpli helyét foglalja el. 

A csicseriborsót előtte való nap beáztattam jó sok vízbe. Elsőnek tettem fel főni a szódabikarbónával együtt, hogy gyorsabban kész legyen. Aztán a hagymát megdinszteltem, hozzáadtam a köményt, a fokhagymát és a gyömbért, majd a citromlevet, paradicsomot és ketchupot. A tököt meghámoztam, kis kockákra vágtam és az is ment a többi közé. Fél pohár vizet öntöttem hozzá. Adtam hozzá még chilit, cukrot, fahéjat, kurkumát, szerecsendiót és jól összekutyultam. Érdemes egy nagyobb lábasban készíteni, de leginkább a wokserpenyőt ajánlom. Amikor a tök már majdnem megpuhult, kicsit megsóztam és hozzákevertem a már megfőtt csicseriborsót és egy kis kókuszt is. Az ötlet a tamil szakácsnőnktől jött, abban a tartományban szinte mindenbe raknak kókuszt. A kisebbik már barna kókuszt kettécsapják és a belét eszközzel kiszedik. Az eszköz úgy néz ki, hogy fémből van, egy talpból kinyúlik egy ág, aminek a végén kerek, lapos és recésszélű fej van. Ezen néhányszor megtekerik a fél kókuszt és így kijön a reszelék. Ez a friss reszelék sokkal semlegesebb ízű, mint a szárított, úgyhogy az utóbbiból csak 2 evőkanállal adtam az ételhez. Egy főtt tojással tettem kiadósabbá a fogást. 

A recept alapja Csiperke blogjáról származik. Az elkészítésben szinte teljesen az ő instrukcióit követtem, de a fűszerezésen változtattam, valamint a krumpliból tök lett. Köszönet érte!

Almás-mogyorós pite

Megérkezett az ősz és ettől egyáltalán nem vagyok szomorú. Ez az az évszak, aminek a hangulatába nagyon bele tudom élni magam. Úgyhogy a kis dísztökök már sorakoznak a gesztenyék társaságában és jöhetnek a tökös-almás-szőlős-körtés ételek is, ahogy az az őszhöz illik. A mogyoró otthoni mogyoróbokorról van, az alma pedig a piacról, ahogy a dísztökök is :)

Hozzávalók:
25 dkg liszt
5 dkg hideg vaj
3 evőkanál olaj
1 tojás
4-5 evőkanál tejföl
néhány csipet só
3 alma
2 marék mogyoró összetörve
2 evőkanál barna nádcukor
őrölt fahéj
őrölt gyömbér
őrölt szerecsendió

A tésztához gyorsan összedolgozom a vajat, lisztet, olajat, tejfölt, sót és a szétválasztott tojás fehérjéjét. Alufóliába csomagoltam és betettem a hűtőbe. Az almákat megmostam és nagy lyukú reszelőn lereszeltem. Megszórtam a nádcukorral, megfűszereztem és feltettem párolódni. Nem tettem alá vizet, enged elég levet az alma. A mogyorót fokhagymanyomóval törtem meg, nekem ez bevált és a szomszéd sem jön fel, hogy miért püfölöm kiskalapáccsal a padlót, bár összesen kb. negyed órát vett igénybe a művelet. A mogyorót kis adagokban pohárba tettem és a klopfoló végével összetörtem. Vannak erre gépiesített eljárások, meg mozsár is, de én egyikkel sem rendelkezem. Sőt a is jó, ha egy erősebb zacskóba tesszük a mogyit és klopfolóval vagy sodrófával kicsit végigmegyünk rajta. A mogyorót is hozzáadtam az almás keverékhez és kb. 8 percig pároltam, időnként megkeverve. A tésztát kivettem a hűtőből, kinyújtottam kicsivel több mint a felét, és eligazgattam egy formában. Ha nem szilikonformában készítjük, érdemes kivajazni előtte a formát.  Az almás-mogyorós tölteléket szépen elsimítottam a tésztán. A kisebbik gombócot is kinyújtottam és elmosott söröskupakkal kis köröket  vágtam bele. Ezt a tésztát óvatosan ráegyengettem a töltelékes tetejére.  A maradék tésztából meg kis golyóbisokat csináltam és azzal körberaktam a művet. Tojássárgájával megkentem a tetejét és előmelegített sütőben 40-50 percig sütöttem. Ha már szép a teteje, akkor kivehetjük. Sajnos ez a tészta nekem kicsit száraz lett, talán több tejföllel, vagy több vajjal puhább maradna. 

A díszítés ötlete Mónikától származik, ahogy az almás sütire való vágyódásom is. 

Földimogyóróvajas-pórés csirkemell

Itt a nagy alkalom bejelenteni egy ilyen indiais ízvilágú receptnél, hogy igen (ellágyultam és még mindig alig hiszem el), de igen, megyek Indiába, két hónapra önkéntesként! :D Egy pár napja már tudom agyilag, de még olyan nehéz elhinni, hogy 22 jelentkezőből a triumvirátus egyik tagja lehetek. Csak úgy dióhéjban: egy katolikus iskolába megyek Tamil Nadu tartományba (legdélebbi csücsök), ahol 4-17 éves gyerekekkel kell foglalkozni, programszervezés, tanulás, ilyenek. Két hónapig tart a projekt. Étkezés a gyerekekkel együtt a menzán, kivétel szombat és vasárnap. Kíváncsi vagyok, milyen lehet egy indiai vidéki iskolában a menza :) Net is lesz, remélem néha be tudok majd számolni! 

Hozzávalók:
0,5 kg csirkemellfilé
1 szál póréhagyma
2,5 evőkanál földimogyoróvaj
1 fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
1 evőkanál olívaolaj
1 evőkanál barnacukor
1 evőkanál citromlé
1 evőkanál madras curry
1 evőkanál curry
1 teáskanál őrölt gyömbér
kevés víz
só, bors
1 evőkanál szezámmag

Az alapötlet Stahl Judit egyik szakácskönyvéből származik, amit már régen visszavittem a könyvtárba (Igen, lehet könyvtárból szakácskönyvet is kölcsönözni, ami szerintem nagyon megéri, sok szempontból.) Viszont lusta voltam pontosan leírni a receptet, úgyhogy emlékezetből főztem, még a recept eredeti nevére sem emlékszem. Hát ennyit a megbízhatóságról, de attól még a kaja nem lett rossz.

A vöröshagymát felaprítom és serpenyőben (ez most wokban készült, rá vagyok kattanva :) olívaolajon kicsit megfuttatom. Utána jöhet hozzá a darabokra vágott csirkemell és a zúzott fokhagyma. Sózom, borsozom. Amikor a husi már majdnem jó, hozzáadom a mogyoróvajat, a felkarikázott póréhagymát. Jól elkeverem, majd jön a madras curry, curry (aki bírja a csípőset, az tegyen bele két evőkanál madras curryt, vagy ahogy a párom nevezi, 'madaras körri' ), gyömbér, szezámmag, barnacukor és végül a citromlé. Vízzel hígítom, amilyen állagúra szeretném. Kicsit összerottyantom, barnarizzsel tálalom. Amíg a rizs fő, addig elkészül a csirke is. Ezzel a recepttel gyorsan lehet egy különleges ízvilágú, finom ebédet összehozni.

Müzliszelet

A müzli kicsi korom óta szerepel a kedvencek listáján. Emlékszem egy ideig minden este Cerbonás müzlit hozott nekem apukám. A rajongás azóta sem szűnt meg, még a hörcsögünket is Müzlinek hívják, de nem az én rajongásom miatt, hanem mert a kis állatka is él-hal érte. A szotyi mellett ez a másik kedvence, de mégsem hívhatunk egy ilyen tündibündit szotyinak, amit ráadásul más vidékeken még tutyolának is hívnak...

Hozzávalók:
23 dkg müzlikeverék
15 dkg vaj
2 evőkanál méz
4 evőkanál barnacukor
2 evőkanál búzakorpa
1 evőkanál szezámmag
2 evőkanál félbe vágott aszalt vörösáfonya
1 teáskanál fahéj
fél teáskanál őrölt gyömbér

A vajat, mézet, cukrot összekeverem egy lábosban, majd lassú tűzön, folytonos kavargatás mellett összemelengetem őket. Amikor a vaj mind elolvadt  és jól el van keverve, jöhet a többi hozzávaló. Jól összekutyulom, egy kisebb kivajazott tepsibe öntöm és előmelegített sütőben 20-25 percig sütjük. Melegen kell felszeletelni, majd a tepsiben hagyni kihűlni. A mostani a müzlikeverékben volt zabpehely, mazsola, banánchips és kukoricapehely. Naturalistább verzióban is elő lehet állítani, egyszerű, gyors és egészséges rágcsálnivaló. Csak a megfelelő cukorarányra kell figyelni, hogy biztosan összeálljon a kihűlt müzli. Ám volt már olyan is, hogy nem állt össze a cukorsóherságom miatt és megettük simán tejjel. Úgy is nagyon finom volt :)

Tejszínes mangókrémleves

A múltkori pikáns verzió mellé elkészült tegnap vacsorára az édes-tejszínes változat is. Répa nélkül, mielőtt még valaki megijedne. 

Hozzávalók:
1 mangó
1 deciliter tej
fél pohár habtejszín
2 evőkanál barnacukor
1 csomag vaníliás cukor
1 kiskanál fahéj
fél kiskanál őrölt gyömbér

A mangót meghámozom, kis kockákra vágom, hozzáadom a gyömbért, a fahéjat és a csomag vaníliás cukrot, majd kevés vízzel megpárolom. Összeturmixolom a tejet és egy evőkanál barnacukrot a mangóval. Végül felverem a tejszínhabot a másik evőkanál cukorral és belekeverem a mangópürébe. Fahéjjal, tejszínhabbal díszítve tálalom. Egy kicsit olyan az íze, mintha az almakompótba egy kis fenyőágat tettek volna. Valahogy a mangó ízéről nekem mindig a fenyő ugrik be... De ki tudja egy olyan növénynél, ami önbeporzó, ráadásul még a pisztácia és a kesudió rokona is... 

További érdekességek a mangóról a hazipatika.com oldalán  itt találhatók, valamint egy remek kvíz is zöldségek-gyümölcsök témakörben.

Répás-mangós krémleves

Ez a történet ott kezdődött, hogy pénteken véletlenül a Nagycsarnokban jártam és éppen akciós volt a mangó. Úgyhogy vettem két darabot 100 Ft-ért. Először egy édes krémlevest szerettem volna készíteni tejszínnel, de párom a pikánsabb, sós verzióra szavazott. Hát legyen, akkor ezzel kezdem. Az indiai eredetű mangó most amúgy is különös aktualitással bír az életemben. Holnap megyek egy interjúra, amin eldől, hogy mehetek-e önkéntesként két hónapra Indiába! :) Drukkoljatok nagyon! 

Hozzávalók: 

0,5 kg sárgarépa

1 nagy mangó

1 nagy vöröshagyma

2-3 késhegyni chilipor

2 kiskanál őrölt gyömbér

7 dl zöldségleves

1 teáskanál citromlé

só, bors ízlés szerint

3 evőkanál olívaolaj

kis darab póréhagyma

kevés főzőtejszín (elhagyható)

Az olajat felhevítem és a megpucolt, kis darabokra vágott répát sűrű kavargatás mellett 5 percig sütöm benne. Aztán jöhet a hagyma és 1 kiskanál őrölt gyömbér. A répát és a hagymát addig sütöm így együtt, amíg a hagyma puha nem lesz, figyelve rá, hogy ne kapjon oda. Ha jó a hagyma, hozzáöntöm a zöldséglevest és 8-10 percig lassú tűzön főzöm a levest. Ezután beleteszem a meghámozott, feldarabolt mangót, a chiliport, a többi gyömbért, a citromlevet és a sót, borsot. Ha a mangó keményebb, akkor kicsit főzöm, aztán a leves felét, háromnegyedét leturmixolom. A turmixolt levest visszaöntöm a többihez a fazékba, összekeverem, a karikára vágott póréhagymát is hozzáadom és ha van otthon, akkor egy kevés főzőtejszínt csurgatok bele. Néhány percig még lassú tűzön főzöm. Díszíthetjük chilivel, snidlinggel, tejszínnel. 

A receptet itt találtam. Most felturbózás helyett inkább egyszerűsítettem rajta. Igazából először főztem angol nyelvű receptből, pedig nem kellett volna eddig ennyire félnem ettől. Az átváltásoknál nagy segítségemre volt ez a honlap, de nagyon sok hasonlót találni a neten. És még valami, most kipróbálom a mangómag csíráztatását, állítólag lehetséges. Majd beszámolok az eredményről. Avokádómaggal már sikerült, egy szép kis növénykém lett belőle, bár gyanítom, hogy avokádó-nagykereskedést nem fogok nyitni...

Mangós-aszalt szilvás nyársak, gyömbéres pulykamellel

Éhes malacka makkal álmodik... Én meg a korábbi főztjeimmel, de nagyon erős vagyok és ki fogom bírni ezt a pár napot még a tisztítókúrából. Addig is nosztalgiázás végett, meg hogy legyen fent tartalom, megosztom néhány eddigi receptem. Kezdjük rögtön egy nyárssal a sort. A nyárson sült cuccokat azért szeretem, mert gyorsan megvannak, mutatósak és ha krumplit vagy sütőtököt teszünk rá a husi mellé, akkor rögtön kész a köret is.

Hozzávalók:

30-40 dkg pulykamellfilé

1 kiskanál mustár

1 teáskanál őrölt gyömbér

1 evőkanál méz

só, bors

10 dkg aszalt szilva (mag nélkül)

1 db mangó meghámozva, kockákra vágva (ne legyen túlérett)

A pulykamellfilét kisebb darabokra vágtam, összekevertem a mézzel, mustárral, őrölt gyömbérrel, sóval és borssal. Aztán másfél napot pihent a hűtőben. Mielőtt nekiálltam volna a nyársak összeállításának, 10 percre vízbe áztattam a pálcikákat, hogy ne törjenek és jobban bírják a sütőt. Először egy mangókocka jött, aztán pulyka, majd aszalt szilva, megint pulyka és kezdődött elölről. A tepsit, aminek a szélessége passzolt a pálcikák méretéhez, kibéleltem alufóliával, hogy ne kelljen elmosogatni. Az előmelegített sütőben 30 percet töltöttek a nyársak. Addig elkészült a krumplipüré a páromnak (bocitejjel), magamnak meg bulgurt kreáltam. Ehhez egy kávéscsészényi bulgurt mértem ki, adtam hozzá egy kávéskanálnyi olívaolajat, meg sót, borsot és egy kevés vegetát. Felforraltam két csészényi vizet és ezzel leöntöttem a bulgurt. Fedő rá, meg konyharuha, körülbelül negyed óráig hagytam így.

Főleg a mangó íze dominált, de aki szereti a gyümölcsös húsokat, annak szerintem ízleni fog. Jó étvágyat!