Paella

Férjem időnként fellángol, és nekiáll spanyolul tanulni. Először a Duolingo nevezetű ingyenes programmal kezdte. Nagyon szuper, csak ajánlani tudom mindenkinek. Magyar oktatási nyelvvel nem sok minden érhető el, de angollal már sok minden. 

A paella hagyományos spanyol egytálétel, egy kis ösztönzésnek szántam. Nyelvtanulás gasztronómia által. A pasik gyomrán keresztül vezethet az út akár az agyukig is :)

Hozzávalók:

250 gr barna rizs

fél kaliforniai paprika

1 nagy sárgarépa

1 üveg paradicsomszószos kagyló (kb. 300 gr)

1 evőkanál sáfrány

3 evőkanál olívaolaj

1 vöröshagyma

1 csokor petrezselyem

frissen őrölt színes bors

natúr vegeta

só

Eredetileg külön erre a célra használt serpenyőjük van a spanyoloknak, és fedő nélkül készítik, én a gasztromultikulti nevében wokban készítettem el, letakarva, hogy gyorsabban kész legyen. Érdemes olyan serpenyőt használni, aminek jó a bevonata és nem ég könnyen le benne.

A hagymát megdinszteltem az olívaolajon. Csak tasakos rizs volt itthon, de nem zavartattam magam, kibontottam, és rátettem az olajra. Összeforgattam a sáfránnyal. Felöntöttem vízzel, hogy ellepje, plusz még két ujjnyi. Megfűszereztem, és beletettem a kockára vágott répát. Fedő alatt főztem egy ideig, majd amikor már majdnem kész volt, rádobtam a kaliforniai paprikát. Vághatjuk kockára, vagy vékony csíkokra. Jöhetett a paradicsomos kagyló, végül a petrezselyemmel megszórtam.

Néha megkevertem, kellett még vizet adni hozzá, de alapvetően egy gyors, egyszerű ebéd lett, kevés mosogatnivalóval. Ahogy szeretem :) 

Kagyló helyett lehet csirkemellel is készíteni, és persze igény szerint dúsítani bármilyen zöldséggel, amihez kedvünk szottyan.

Payasam - avagy dél-indiai rizspuding VKF! 62.

Mert egész Ázsia mégsem tévedhet címmel írta a 62. VKF!-et Éci, az eztettem.hu bloggerinája. És valóban, szerintem sem tévedhetnek, de azért megvan az a határ, amit meg tudok enni belőle. Mindenesetre, miután hazajöttem Indiából, majdnem fél évig szinte egyáltalán nem ettem rizst. Tegyük hozzá azért azt is az igazság kedvéért, hogy a sok minibanán és rizs segített abban, hogy a híres "buditnekemazonnal"-szimptómát teljesen megúsztam a két hónap alatt... :)

Még Indiából hoztam magammal ezt az érdekes rizsfajtát, és féltve őrizgettem idáig, megfelelő alkalmat keresve a felhasználására. (Ez is egy nagy pozitívuma a rizsnek, hogy sokáig eltartható.) Itthon, de sehol máshol sem láttam még ilyen formájú rizst. Teljesen gömb alakú szemekből áll, opálos színe van.

Hazaindulásunk előtti búcsúebédre főzték ezt az édességet az árvaházban, ahol dolgoztunk. Az összetevőket kicsit átvariáltam. Eredetileg rizs, kesudió és mazsola volt benne, kardamommal és cukorral ízesítve, meg rövid alakú cérnametélt. Kesudió helyett szárított kókuszkockát adtam hozzá, a cérnametéltet pedig kihagytam. Azért hasonlított az ottanihoz, jó volt kicsit nosztalgiázni. Talán basmati rizsből is lehet készíteni, de nem tudom, az állaga fog-e ehhez hasonlítani. Egészen zselészerű lesz, ahogy besűrűsödik. Ha valaki tud valamit erről a különleges rizsfajtáról, ossza meg velünk kommentben!

Hozzávalók:

20 dkg gömb alakú rizs

1 marék mazsola

1 evőkanál vaníliás cukor

10 dkg szárított kókuszkocka

3 szem kardamom

kis darab fahéj

1 teáskanál vaj

tej, amennyi másfélszer ellepi

Egy lábosba tettem a rizst, mazsolát, kardamomot, fahéjat, cukrot, és felöntöttem annyi tejjel, amennyi ellepte. Így állt egy fél napot a hűtőben. A mazsola, meg a rizs megszívta magát tejjel, így kevesebb ideig kellett főznöm. Öntöttem rá még tejet, hozzáadtam a kókuszkockát vajat, és fedő nélkül, sűrű kevergetés mellett megfőztem. Amikor a rizs már majdnem teljesen puha volt, letakartam és hagytam állni egy kicsit. Tálalás előtt kiszedtem belőle a kardamomot és a fahéjdarabkát. 

Újságpapír tölcsérbe mérték ki

Ahogy a kardamomot is

A hozzávalók

Még egy közeli a gömbrizsről

Különleges rizskók - Special rice souffle

Egy kis rizskók, rizsfelfújt, avagy rizskoch desszertként, vagy lightos ebéd gyanánt. Kinek, mi. 

Hozzávalók: 
2 csésze rizs
3 csésze víz
2 csésze tej
0,5 mokkáskanál vaj/margarin
1 csomag vaníliás cukor
1-2 evőkanál barna cukor
2 szem kardamom
1 marék mazsola
1 marék mandula
1 teáskanál fahéj
2 tojásfehérje
csipet só

A rizst felteszem főni a vízbe egy kevés vajjal. A tejbe elkeverem a vaníliás cukrot és a barna cukrot.  Amikor a rizs már puhul, hozzáadom a tejet, így nem fog kifutni és leégni. Belekeverem a fahéjat, mandulát, mazsolát és a szétnyomott kardamomokat és egy csipet sót. Ha a rizs már jó, átöntöm egy kis tepsibe, vagy jénaiba, közben lehetőleg igyekezzünk kihalászni belőle a kardamomdarabokat. Egyenletesen elterítem és a felvert tojáshabot a tetejére kenem. Előmelegített sütőben addig sütöm, amíg egy kis színt nem kap a teteje. Édes szájúak tehetnek még lekvárt rá, a fahéjas alma-szilva lekvár remekül passzolt hozzá.

Actually this dessert's Hungarian name is half German, half Hungarian. Sometimes we write it rizskoch as well. Rizs is rice, kochen (auf Deutsch) is to cook. I like it very much, especially whit whipped egg whites on the top of it. 

Ingredients: 
2 cup of rice
3 cup of water
2 cup of milk
half teaspoon of butter / margarine
1 package of vanilla sugar
1-2 Tbsp brown sugar
2 cardamoms
1 teaspoon cinnamon
palmful raisin
palmful almond
2 egg whites
a pinch of salt 

I started cooked the rice in the water with a bit of butter. I put the vanilin and the brown sugar in the milk. When the rice started to be soft I added the milk, the cinnamon, almond, raisin and half cutted cardamoms and a pinch of salt. When the rice is good, I poured it into a baking dish and in the same time tried to took out the cardamoms. I spreaded the rice in the baking dish and on the top of it I put the whipped egg whites. In the preheated oven I backed it until the top got a little color. You can put on it a bit jam, we ate it with cinnamonic apple-plum jam. 

Dictioanry:
cinnamon - fahéj
raisin - mazsola
almond - mandula
egg white - tojásfehérje
palmful - maréknyi
baking dish - tepsi
whip - felver
preheated - előmelegített

Halrudak másképp

Egy nagyon egyszerű, de mutatós fogás azoknak, akik szeretik a halat. Mostanság megtudtam, hogy ezt a típusú táplálkozást, amit űzök pesco-vegetáriánusságnak hívják. Csúnya szó, inkább legyek halevő, ha már névadási kórságban szenvedünk. Szóval hetente, kéthetente eszek egy kis halacskát, ilyet-olyat, így és úgy elkészítve. 

Hozzávalók:

4 szelet heringfilé

1 üveg ecetben eltett gyöngyhagyma

só, bors

A megmosott heringfiléket  sózzuk, borsozzuk, majd vékony szeletekre vágjuk. Az enyéim olyan tenyérnagyságúak voltak, úgyhogy négyfelé tudtam vágni őket. Hullámosan feltűzzük a nyársra úgy, hogy a hullámok közé egy-egy gyöngyhagymát is szúrunk.  képről remélem látszik, hogy gondolom. A nyársakat olyan tepsire tesszük, ami elég keskeny hozzá, hogy a két peremére tudjuk tenni a nyársakat. A halak alá egy kis vizet engedünk és lefedjük alufóliával. Körülbelül fél óra alatt elkészültek. Mellé rizst és salátát ettünk.  

Tonhalas-kapros rizs paradicsomba töltve

Egyik kedvencem! Könnyű, gyorsan elkészül és nagyon finom. Persze csak akkor, ha szeretitek a kaprot.

Hozzávalók:

1 kis konzerv tonhal

1,5 csészényi barna rizs

1 evőkanál szárított kapor

néhány evőkanálnyi tejföl

4 nagyobb paradicsom

néhány szem olívabogyó

só, bors

A rizst két és félszer annyi vízben megfőzzük, amennyi maga a rizs. Kevés olajat és sót teszünk a főzővízbe. A leggyorsabb, ha maradék rizst használunk. A paradicsomokat megmossuk, levágjuk a tetejüket és kiszedjük a belsejük. Utóbbit egy tálba tesszük, hozzákeverjük a tonhalat, a kaprot, sózzuk, borsozzuk. A kihűlt barna rizst hozzákeverjük a tonhalas masszához, bekeverjük a tejföllel és megtöltjük velük a paradicsomokat. A maradékot köretként adtam mellé, tetejére egy-egy szem olívabogyót tettem és mellé még egy kis uborka-paradicsom saláta került.

Stir fry zöldségek barna rizzsel

Mostanában kacérkodom az evőpálcikákkal. Egész jól megy már az evés vele (jó, levessel még nem próbálkoztam). Kicsit kisebb falatokat lehet felvenni, mint kanállal, úgyhogy legalább kicsit lassabban eszem így. A gyakorláshoz készítettem egy nagyon kis egyszerű, kínai hatású ételt. Fűszerként csak szójaszószt használtam, az sok mindent feldob. Azért egy kis chili mehetett volna bele, de majd legközelebb.

Hozzávalók:

egy kisebb idei fejes káposzta (30-40 dkg volt)

2-3 sárgarépa

2 nagy fej vöröshagyma

2 tojás (elhagyható)

és sok-sok szójaszósz

1,5 csésze barna rizs

1 evőkanál olívaolaj

Minden zöldséget előkészítünk. A káposztát felvágjuk kockára, a répát gyufaszálszerűre felhasogatjuk, a hagymát meg szintén  nagyobb kockára vágjuk. A rizst feltesszük főni, pici olajjal, kevés sóval és két és félszer annyi vízzel, mint amennyi maga a rizs. A wokot nagy lángon felhevítjük, beletesszük az evőkanálnyi olívaolajat. Ha már sistereg, akkor először a répát tesszük bele, kevergetjük, pirítgatjuk ugyanolyan nagy lángon (ez maga a stir fry), majd pár perc múlva hozzáadjuk a káposztát, azt is kevergetjük kicsit, végül a hagymát. Úgy az igazi, ha minden egy kicsit ropogós marad. Meglocsoljuk szójaszósszal, majd két tojást ütünk bele és azt is gyorsan elkeverjük. Így kiadósabb lesz, ráadásul a szójaszósz megfesti egy kicsit a tojást és hús hatását kelti. Párom örömmel konstatálta, hogy a holnapi ebédjében egy kis husi is lesz, de felvilágosítottam, hogy téved. 

Garam masalás csirkecomb velesült almával és barnarizzsel

A garam masala egy indiai fűszerkeverék, amit a Nagycsarnok alagsorában sikerült beszereznem. Egy icipicit a mézes fűszerkeverékre hasonlít, de csak azért, mert van benne szegfűszeg és kardamom. Az összetevői (legalábbis annak, amit én vettem): koriander, római kömény, pimento paprika, szerecsendió, feketebors, kardamom, szegfűszeg, édeskömény, babérlevél. 

Hozzávalók 2 személyre:
2 egész csirkecomb lebőrözve
2 egész alma
egy csésze barna rizs
pici olaj
kevés só

A csirkecombokat lebőrözzük és megmossuk, letöröljük és a csont körül megszurkáljuk, hogy könnyebben átsüljön. A fűszerkeverékkel beszórjuk. A megmosott almákat negyedeljük, a magházat eltávolítjuk. Az almákkal körberakjuk a combokat és őket is megszórjuk a fűszerkeverékkel. Egy pici vizet teszünk alá, alufóliával letakarjuk és készre sütjük az egészet. A rizsát megmossuk, két és fél csésze vízben feltesszük főni, a vízbe teszünk egy kevés olajat és sót. 

Nagyon finom volt az alma, sajnos nem tudom, milyen fajtát tettem mellé, de sajnálom, hogy nem sütöttem többet. Kellemesen omlós és édes volt, nagyon jól harmonizált a garam masalával. 

Túrós rakott spenót

Az utolsó adag spenótlevél is elkészítésre került a mái napon. Nem gondoltam volna, hogy ekkora sikert fog aratni páromnál, de nagyon ízlett neki :)

Hozzávalók:
10 dkg spenótlevél
fél kg darált hús
10 dkg túró
1 csésze rizs
1 nagyobb fej hagyma
2 gerezd fokhagyma
egy kis pohár tejföl
kevés olívaolaj
reszelt sajt
só, bors
ízlés szerint vegeta

A spenótleveket alaposan lemostam és lecsöpögtettem. A rizst odatettem főni két és fél csésze vízben, pár csepp olajjal és kevés sóval. A hagymát felszeleteltem, a fokhagymát összezúztam és megdinszteltem őket olívaolajon. Rátettem a darált húst, most sertés darált hús volt otthon, sóztam, borsoztam és egy kevés vegetát is adtam hozzá. Egy kisebb tepsit kivajaztam, de ügyeljünk rá, hogy ne legyen alacsony pereme. A majdnem teljesen kész darált húst összekevertem a majdnem kész rizzsel. A húsos keverék fele került a tepsi aljára, majd spenótleveleket fektettem rá, utána újra húsos rizs jött, majd spenót. A túrót kikevertem sóval, borssal és 3 evőkanál tejföllel. Ezt a spenótra kentem, majd újabb réteg spenót jött, amire a maradék tejföl került. Ebben is volt egy kis só és bors. Végül reszelt sajttal szórtam meg. Az előmelegített sütőben addig sütöttem, míg a sajt teteje meg nem pirult. Remek kis egytálétel, a spenót íze nem érződik rajta.

Rizses hús

Hát, hogy bácskai-e vagy nem, azt nem tudom... Budapesten készült, az biztos. Ezután azért lassacskán próbálok minél kevesebb húsos ételt készíteni, mert Indiában ajánlott vegetáriánusnak lenni. Bár nem esik nehezemre lemondani a húsról, azért nem árt, ha szokja a szervezetem. Amúgy is tavasz van, ide a friss zöldségekkel! :)

Hozzávalók:
0,5 kg sertéscomb
2 kisebb fej hagyma
1-2 gerezd fokhagyma
2,5-3 dl rizs
néhány karika paprika
kevés olaj
2 teáskanál pirospaprika
só, bors

A hagymát összevágtam, kevés olajon megdinszteltem. Kicsit várok, míg kihűl az olaj, nehogy megkeseredjen a rászórt paprika. Hozzáadom az apró kockára vágott combot és kicsi vizet adok hozzá. Sózom, borsozom. Fedő alatt párolom negyed órát, aztán hozzáadom a paprika karikákat, a rizst, valamint két és félszer annyi vizet. Ha van, akkor egy egész paradicsom is mehet bele, meg egy kis petrezselyem. Fedő alatt addig főzöm, míg minden puha nem lesz. Néha  meg kell kavargatni, és ha szükséges, adni még hozzá vizet. Lehet, hogy ez perverzió, de én szeretem tejföllel, kovászos, vagy csemegeuborkával. Most éppen káposztával töltött almapaprika volt hozzá.  Jó étvágyat! 

Rakott kelkáposzta karfiolos barnarizzsel

Rakott cuccokat akkor szeretek készíteni, ha van egy kis maradék rizs, és nem kell azt is pluszban megfőznöm. Így is épp elég riasztó a két lábos meg a tepsi . Most is így volt, maradt a kapros-tejszínes halacska mellől egy kis köret, ami történetesen karfiolos rizs volt. Sejtettem, hogy nem rossz párosítás a kelkáposzta és a karfiol, de azért megerősítés gyanánt rákerestem. Első találatként Lila Füge kelkáposzta-karfiol párosítása jött be, szóval nem lehetetlen a dolog. 

Hozzávalók:

1 szép fej kelkáposzta

fél kg darált hús

1 fej vöröshagyma

1-2 fej fokhagyma

1 kiskanál köménymag

1 teáskanál vegeta

1 evőkanál zsemlemorzsa

3 evőkanál olívaolaj

vaj a tepsi kikenéséhez

só, bors, pirospaprika

1 csésze barnarizs

néhány rózsa karfiol

nagy pohár tejföl fele

reszelt sajt

Ha nincs maradék gyanánt rizs, akkor felteszem főni az 1 csészényi barnarizst 2,5 csésze vízben, amibe kerül néhány csepp olaj és pici só. A karfiolt kevés vízzel és vegetával megszórva szintén odatesszük párolódni. A hagymát felvágom, megdinsztelem az olívaolajon, majd jön rá a fél kg darált hús. Most pulykából készült. Sózom, borsozom és színe érdekében teszek bele egy egy-két teáskanállal a csudajó szegedi fűszerpaprikámból. Fedő alatt párolom a husikát, néha megkeverem. Utána a kelkáposztát leveleire szedem, megmosom őket, a nagyobbakból kivágom a középső eret és kettévágom őket. Forró vízbe teszem, hozzáadom a köménymagot és a vegetát. Miután felforrt a víz, kb. 8 percig főztem. Egy nagyobb tepsit elővadásztam, kikentem vajjal és megszórtam egy evőkanálnyi házilag reszelt zsemlemorzsával. Az időnként megmaradt zsemléket, kenyérvégeket mindig kiszárítom és lereszelem. Jelen pillanatban úgy állunk, hogy legalább 1 évre függetlenítettem magunkat a zsemlemorzsapiac áringadozásaitól. Ha a husi már majdnem jó, hozzákeverem a karfiolos rizst. A tepsibe először kelkáposztalevelek kerülnek, rá egy réteg rizses hús, levél, hús, végül levél, amit a tejföllel megkenek és megszórom reszelt sajttal. Addig sütöm, míg a tetején a sajt aranyszínű nem lesz.

Kapros-tejszínes halacska karfiolos barnarizzsel

A disznó-csirke-pulyka hármasát időnként egy kis hallal töröm meg. Már megint nem tudom, hogy mennyire illik vagy nem illik a velőcsontos leveshez, de ez lett a második. Az ugyanis azért mégiscsak elképzelhetetlen, hogy a kedves csupán levest vigyen a munkahelyére, legyen az akármilyen laktató leves.

Hozzávalók:
fél kg tengeri haltörzs
1 kis pohár tejföl
fél csésze főzőtejszín
1 csokor kapor, vagy kb. 2-3 evőkanálnyi szárított
valamilyen halfűszer
kevés bors
kevés citromlé
1 csésze barnarizs
néhány rózsa karfiol

A halakat félbevágtam és megmostam. Amennyire tudtam, kiszedtem a szálkákat belőle. Megszórtam a halfűszerrel. Svédországból kapott Knorr Fisk krydda elnevezésűt használom, amit párom keresztanyjáék hoztak nekünk. Gondolom lehet itthon is kapni valami hasonlót, ezt nagyon szeretem. A fűszer után egy kupaknyi citromlével meglocsoltam, majd leöntöttem az előzőleg összekevert tejföl-tejszín-kapor-bors keverékkel. Alufólia rá és be az előmelegített sütőbe. 30-40 perc alatt készen volt úgy, hogy elfelejtettem előmelegíteni a sütőt. Mellé barnarizst főztem ki (1 csésze rizs, 2,5 csésze hideg víz, pár csepp olaj és kevés só), de hogy ne legyen olyan snassz, pároltam hozzá néhány rózsa karfiolt és összekevertem őket. Viszonylag gyors és egyszerű fogás. 

Brokkolis-répás-karfiolos csirke barnarizzsel és krémsajtos-fokhagymás pirított bagettel

Igen, kibírtam és igen vége a tisztítókúrának! :) Sokkal jobban érzem magam, úgyhogy újult erővel fogok bokros és bokortalan teendőimhez. Igyekszem megtartani néhány jó szokást, amit az elmúlt héten vettem fel. Pl. sokkal többet iszom és több zöldséget, gyümölcsöt eszem. A kitartásom jutalmául ma Párom készítette a vasárnapi ebédet. Nagyon büszke vagyok rá!

Hozzávalók:
fél kg csirkemell
60 dkg zöldségkeverék (brokkoli, répa, karfiol)
fél krémsajt
1 dl főzőtejszín
olívaolaj a hús sütéséhez
fokhagymás fűszervaj
só, bors

Először a csirkemellet felkockázta a Kedves, majd kevés olívaolajat felhevített a wokban.Beletette a csirkét és megsózta, borsozta. Fedő alatt készre főzte a husit kb. 20 perc alatt. Utána átöntötte a csirkét egy tálba, a wokba pedig ment a zöldség, kevés víz és só. Amikor már majdnem kész a zöldség, megtörtént a nagy találka a csirkével. Nyakon lettek öntve a főzőtejszínnel, krémsajttal és maguk közé fogadtak egy kevés fokhagymás fűszervajat. Ha ez nincs kéznél, lehet helyettesíteni rendes zúzott fokhagymával, vagy esetleg fokhagymakrémmel. Kicsit összemelegedtek és készen is voltak. Közben a rizsát megcsináltam én, Párom pedig szeletkéket vágott a bagettből, megpirította őket, megkente fokhagymás vajjal és tett rájuk sajtkrémet. A köret opcionális volt, bár a barnarizshez én ragaszkodtam, de azért ezeket a guszta kis krutonokat sem lehetett kihagyni.