Spenótos-sonkás tészta

Rég nem jelentkeztem, egész pontosan a legutóbbi bejegyzésem majdnem fél évvel ezelőtt, március 24-én kelt. 25-én hajnalban megszületett első kisfiam :) Ő még csak anyán és anyából él, de nekem kell bizony a tápanyag. Eddig sem az órákat a konyhában töltő típus voltam, most még inkább a gyorsan, egészségeset, finomat híve vagyok. Úgyhogy lássuk ezt a tésztát.

Hozzávalók:

10 dkg (bébi)spenót

15 dkg sonka

fél fej hagyma

250 gr tészta (penne, szarvacska, farfarelle, stb.)

1 dl főzőtejszín

1 evőkanál liszt

1 mokkáskanál szerecsendió

(himalájai) só

őrölt bors

2-3 evőkanál olívaolaj

Az olívaolajon megdinszteltem a hagymát, rátettem az apró kockákra vágott sonkát, aztán a lecsöpögtetett spenótot. Alacsony lángon kevergetve megvártam, míg összefonnyad a spenót. Megszórtam egy evőkanál liszttel, aztán felöntöttem a tejszínnel és alaposan elkevertem, hogy ne csomósodjon. Fűszereztem sóval, borssal és szerecsendióval. 

Amíg a fenti műveletet elvégeztem, megfőtt a tészta. Pennével, farfarelle tésztával talán jobban mutatott volna, de a szarvacska is megtette.

Spenótós lasagne

A spenótot nem tudom megunni. A múltori spenótos palacsinta után következzék a spenótos lasagne. 

Hozzávalók:
lasagne tészta
450 gr spenót
fél fej vöröshagyma
kevés olaj
1 evőkanál vaj/margarin
fél evőkanál liszt
2,5 dl tej
fél kiskanál szerecsendió
reszelt sajt
só, bors

Az olajon üvegesre pirítjuk a hagymát, aztán hozzáadjuk a spenótot és kevés vízzel felöntjük. Sózzuk, borsozzuk, esetleg vegetát is tehetünk hozzá. 

Elkészítjük a besamel mártást, ehhez az olvasztott vajban elkeverjük a lisztet, majd folytonos kevergetés mellett hozzáadjuk a tejet. A szerecsendió mellé pici sót ebbe is tehetünk. 

Ha megfőtt a spenót, öntsük hozzá a mártást és keverjük el alaposan. Egy kis területű tepsibe először a spenótból tettem, majd jött a lasagnetészta. Úgy osszuk be a rétegezésnél a spenótot, hogy a tetejére is az kerüljön. Megszórtam reszelt sajttal és ment az előmelegített sütőbe. Amikor a tészta megpuhult és a sajt is pirulni kezd, kivehetjük.

Spenótos palacsinta

Szeretem a spenótot, de többnyire főzeléknek készítem el, pedig mást is lehet belőle. Aztán szeretem a palacsintát is, de a hortobágyi, meg az édes verzió is frissítésre szorul időnként. Az eredmény ez a recept. 

Hozzávalók: 
250 gr spenót
fél fej vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
2 tojás
liszt
tej
kevés olívaolaj
fél kávéskanál szerecsendió
kis pohár tejföl
só, bors

A hagymát üvegesre sütöm egy kevés olajon, aztán belenyomom a fokhagymát is. A spenótot ráteszem, fűszerezem, picike vizet öntök alá és addig főzöm, amíg puha nem lesz. 

A palacsintatésztát kikeverem a két tojással, liszttel, tejjel. Hogy ne kelljen elővenni a robotgépet, először mindig a tojást adom a liszthez és kevés tejet, így könnyebb csomómentesre keverni, aztán csak hígítani kell. A tésztába teszek 4-5 evőkanálnyit a spenótból, majd kisütöm őket. A többi spenótot tejföllel sűrítettem és a kisült palacsintákba töltöttem. A tejfölbe is mehetett volna egy kis liszt, mert elég folyós maradt.

Ennyi spenót öt palacsintára elég. Ha elfogyna, de maradt még palacsinta, akkor tölthetünk bele túrót, tejföllel kikeverve, sóval, borssal ízesítve. Négyrét hajtva, tejfölpöttyel a tetején tálaltam. 

Juhtúrós-spenótos kence

Lehet bele mártogatni, lehet kenyérre, pirítósra kenni és lehet csak úgy kanállal nekiesni. 

Hozzávalók:
1 tömlős juhtúró, 10 dkg körül
8-10 dkg spenót
negyed vöröshagyma
opcionálisan fél gerezd fokhagyma
só, frissen őrölt bors

Igazából egy pár kanál maradék spenótfőzelékből remekül el lehet készíteni. Akkor nem szükséges extra hagymát és fokhagymát hozzáadni. Spenótlevelet finomra összeaprítjuk (lehet fagyasztott spenótból is készíteni). Kevés olajon a hagymát üvegesre pirítjuk, majd a fokhagymát is hozzáadjuk és kicsit kevergetjük. Aztán mehet rá a spenót, só bors. Miután kihűlt, keverjük össze a juhtúróval. Őszintén szólva, nem nagyon ízlett a tömlős juhtúró, ezért egy ízesített alternatív elkészítési formát találtam ki neki, hogy ne vesszen kárba. Többnyire kimérőset veszek a piacon, az mindig bevált, de tömlősből is lehet, hogy vannak jófajták is.  

I love főzelék 2. - Spenótfőzelék + néhány sűrítési eljárás

"Popeye, a tengerész, hajóját nem éri vész!" Ettől a főzeléktől köztudottan erősek leszünk, mint a vas. Főleg, hogy elég sok vasat, K vitamint és egyéb vitaminokat tartalmaz ez a disznóparéjfélék családjába tartozó növény. Amire viszont érdemes még odafigyelni, hogy a benne található oxálsav főzött állapotban elősegíti a vesekőképződést.

Hozzávalók:
45 dkg mélyhűtött spenót
3 evőkanál tejföl
1 evőkanál liszt
1 kisebb fej hagyma
2-3 gerezd fokhagyma
kevés olívaolaj
tej
csipet szerecsendió
só, bors

Az olajon megdinsztelem a hagymát és kicsit később beletéve a fokhagymát is. Lehúzom a tűzről és beleteszem a spenótot. Felengedem egy csésze vízzel és fűszerezem. Sűríteni többféle módon is szoktam, de talán habarással a leggyakrabban. 

1. Habarás
Ehhez a tejfölben csomómentesen elkeverem a lisztet, majd lassan, folyamatos keverés mellet adok hozzá egy kis tejet. A spenóthoz is öntök egy kis tejet és szépen belekeverem a lisztes tejfölt. Ha állagra túl sűrűnek találom, akkor adok hozzá még tejet. 

2. Besamel
A másik sűrítési eljárással nagyon krémes spenótot kaphatunk, páromnak ez a kedvence. Ilyenkor készítek egy fokhagymás besamelt, és azt keverem össze a spenóttal. Ez úgy készül, hogy egy evőkanálnyi vajat/margarint felolvasztok egy kisebb lábosban, beleteszem az összezúzott fokhagymát, picikét kevergetem, majd adok hozzá egy evőkanálnyi lisztet, mintha rántást készítenék. Ezután lassan felengedem tejjel, végig kevergetem és megvárom míg kellően jó állagúra besűrűsödik. A kellően jó állagot pedig egy sűrűbb palacsintatésztához tudom hasonlítani. 

3. Tojás
A harmadik verzió nagyon egyszerű, édesanyám szokta így készíteni a spenótot, kicsit kiadósabb is lesz tőle. Egy-két tojást felverünk és hozzákeverjük a spenóthoz, amiben gyorsan el is oszlatjuk.

4. Turmixolás
Tejből és vízből tényleg csak annyit adunk hozzá a spenóthoz, hogy maximum ellepje, aztán egyszerűen leturmixoljuk, vagy botmixerrel pürésítjük. Ettől még krémesebb lesz a főzelékünk. Más típusú főzelékeknél is simán alkalmazható, vegyük ki a megpuhult zöldség egy részét, pürésítsük és keverjük vissza a főzelékbe. Ha esetleg így nem lenne elég sűrű, akkor főtt, áttört krumplit is adhatunk még hozzá. Diéta vagy lisztérzékenység esetén is nagyon jól beválik ez a verzió.

A spenót így elkészítve magában is nagyon finom. Feltétként sok mindent adhatunk hozzá, klasszikus szereplő a tükörtojás. Ám ha kicsivel hígabbra készítjük a főzeléket, akkor nyugodtan készíthetünk belőle spenótos lasagnet, vagy kifőzött tésztával elkeverve megsüthetjük a sütőben egy kis reszelt sajttal a tetején. 

Túrós rakott spenót

Az utolsó adag spenótlevél is elkészítésre került a mái napon. Nem gondoltam volna, hogy ekkora sikert fog aratni páromnál, de nagyon ízlett neki :)

Hozzávalók:
10 dkg spenótlevél
fél kg darált hús
10 dkg túró
1 csésze rizs
1 nagyobb fej hagyma
2 gerezd fokhagyma
egy kis pohár tejföl
kevés olívaolaj
reszelt sajt
só, bors
ízlés szerint vegeta

A spenótleveket alaposan lemostam és lecsöpögtettem. A rizst odatettem főni két és fél csésze vízben, pár csepp olajjal és kevés sóval. A hagymát felszeleteltem, a fokhagymát összezúztam és megdinszteltem őket olívaolajon. Rátettem a darált húst, most sertés darált hús volt otthon, sóztam, borsoztam és egy kevés vegetát is adtam hozzá. Egy kisebb tepsit kivajaztam, de ügyeljünk rá, hogy ne legyen alacsony pereme. A majdnem teljesen kész darált húst összekevertem a majdnem kész rizzsel. A húsos keverék fele került a tepsi aljára, majd spenótleveleket fektettem rá, utána újra húsos rizs jött, majd spenót. A túrót kikevertem sóval, borssal és 3 evőkanál tejföllel. Ezt a spenótra kentem, majd újabb réteg spenót jött, amire a maradék tejföl került. Ebben is volt egy kis só és bors. Végül reszelt sajttal szórtam meg. Az előmelegített sütőben addig sütöttem, míg a sajt teteje meg nem pirult. Remek kis egytálétel, a spenót íze nem érződik rajta.

Túrós-spenótos töltött krumpli

A húsmentesség jegyében készült ez a fogás. Eredetileg kapros-túrósra szerettem volna, de a piacon kaptam friss spenótlevelet, amiből kértem két marékkal a pesztóhoz. Ez a két marék negyed kiló lett, amire én rábólintottam, szóval most kitalálom, mibe használhatom el. Főzelék kiesve, most éppen nem tudnám pürésíteni. 

Hozzávalók:
10 dkg túró
5 nagyobb krumpli
5 dkg spenótlevél
néhány evőkanál tejföl
reszelt sajt a tetejére
só, bors

A krumplit héjastól megmostam és feltettem főni annyi vízben, amennyi éppen ellepte. Úgy látszik már hozzáedződtem ehhez a a feladathoz, vagyis inkább rájöttem, hogy nem is olyan sok idő héjában főtt krumplit készíteni és már a kezem se égetem agyonra vele. A krumplit meghámoztam, félbevágtam és a közepüket kivájtam egy kiskanállal. A krumplik közepét egy tálba tettem, összetörtem villával, majd hozzáadtam a túrót és annyi tejfölt, hogy kellemesen krémes állagú legyen. A spenótlevelek szárait leszedtem, megmostam és lecsepegtettem őket, majd apróra vágtam. Hozzákevertem a túrós-tejfölös-krumplis masszához, sóztam, borsoztam. Ha úgy kívánjuk, tehetünk bele egy kis fej apróra vágott vöröshagymát is. Ezzel a keverékkel megtöltöttem a kivájt krumplikat, és a tetejükre reszelt sajtot szórtam. Sütőpapírral bélelt tepsiben addig sütöttem őket, míg a sajt aranyszínű nem lett a tetejükön. Én magában eszem, de akár köretként is felszolgálható. 

Szent Patrik pesztója: spenótos-diós-márványsajtos pesztó

Március 17-én, Szent Patrik napján mindent zöldben látni Írországban (és ahol írek élnek). Ennek örömére én is bezöldültem egy kicsit, spenótos pesztót készítettem. A zöld szín Szent Patrik jelképéről, a háromlevelű lóheréből eredhet. Állítólag a háromlevelű lóherével szemléltetve magyarázta a pogány íreknek Patrik, hogy mi is az a szentháromság. Az alkalomhoz illően megkóstoltuk a mentaszörpös vodkát. Hát eléggé zöld volt, de az íze valami szájöblögetőére hasonlított. (Hogy megnyugtassak mindenkit, aki az alkoholizmusom felőle aggódna, nem most reggel kezdtem a zöld vodkával, hanem tegnap este előrehozottan ünnepeltünk egy kicsit.)

Hozzávalók:

10 dkg spenótlevél

egy marék dió
3-4 dkg márványsajt

kevés olívaolaj

só ízlés szerint

A spenótlevelek szárát eltávolítottam, megmostam és lecsöpögtettem őket. A hozzávalókat hűséges aprítómba helyeztem, majd berregtettem egy ideig és kész. A sóval óvatosan bánjunk, mert maga a márványsajt is elég sós. Gondolkodtam fokhagymán is, de a dió és a márványsajt annyira jól harmonizáltak, hogy nem akartam szerelmi háromszöget gyártani belőlük a fokhagymával együtt. Őszinte megdöbbenésemre a spenót íze egyáltalán nem érződik... Mintha csak a klorofiltartalmát kölcsönözné a pesztónak, semmi több. Két okot tudok elképzelni magyarázatként: szinte mindig fagyasztott, aprított spenótból készítek főzeléket és ezért már elfelejtettem milyen is a friss levél (sorry, de így van, bevallom...), a másik, hogy esetleg nem jóféle spenótot vettem (Lehel piacról van). Mindegy, én elfogadom így, ahogy van, nekem ez A tökéletes pesztó! Kedvesemnek is annyira ízlett, hogy amikor felvetettem a szabadalmaztatás ötletét, egyből tromfolta, hogy a blogra se kéne feltennem. Aztán persze lelkesen segített fotózni :)