Majdnem indiai bundás zöldségek

Néhány hete nosztalgiázás végett egy indiai étteremben ettünk, a Maharajában. Autentikus, finom és a látszat ellenére simán jól lehet lakni az adagokkal, de nem olcsó hely. Árak szempontjából mérsékeltebb a Hathi indiai kifőzde, ahol szintén jókat lehet enni, a naanokat ki ne hagyjuk, ha ott járunk. 

A Bécsi úti Maharajában párom a bevált Malai Kofta névre keresztelt sajtgombócokat ette kesudiós szószban, én pedig zöldséges pakorát. Karfiol, hagyma, krumpli és brokkoli fűszeres bundában sütve. Mellé mentás-zöldmangós szósz, gyönyörű élénk zöld színnel és egy másik, mézeskalácsosabb barna szósz. Hasonlókat kint is ettünk, csak sokkal vékonyabbra vágták a zöldségeket, banánt hozzá. Volt, amelyik narancssárga és amelyik sárga bundában volt sütve, a piacon, buszállomásokon lehetett kapni őket, darabja 4-6 Ft-ért. Mondom én, hogy érdemes kimenni :)

Felbuzdulva az ízeken otthon előkaptam South Indian Vegetarian Kitchen (Dél-Indiai Vegetáriánus Konyha) című könyvecském és Bajji, angolul Vegetable fritters néven meg is találtam. Nem keseredtem el, hogy nincs otthon rizslisztem, meg bagolyborsó lisztem (utóbbiról soha nem is hallottam, jó, ha sima liszt és rétesliszt van a kredencben). A fűszereknél is hiányosságokkal küzd a konyhám, pedig azt hittem, abban legalább jó vagyok. No, de most valahogy nem találtam ördöggyökeret, más néven bűzaszat és ördögszar. 

Hozzávalók:

liszt

1 tojás

1,5 teáskanál curry fűszerkeverék

víz

pici só

krumpli

hagyma

cukkíni

sütőtök
olaj a sütéshez

Hogy pontosan mennyi lisztet és vizet adtam a tésztához, azt persze nem tudom, mert szemre mértem. A lényeg, hogy palacsintatésztánál valamivel sűrűbb állagú legyen. A curry sótartalmának függvényében adtam hozzá még egy kevés sót, aztán a meghámozott, szeletekre vágott zöldségeket belemártottam és forró olajban kisütöttem. Mellé párom készített mentás szószt, amivel még kísérletezünk, de jó úton haladunk (erről nem kérdeztem meg a szülinapomra kapott, ablakban álló mentabokrot). Adhatunk mellé egyébként egyszerű, enyhén megsózott joghurtot. 

Bár az elején a bundás sütőtök sikerében nem voltam biztos, párom szerint az volt a legjobb. 

Cukkínikrémleves pirított gombalábakkal

Gyors, egyszerű leves, kidobásra ítélt gombalábak megmentésére kitalálva. Lehet még gazdagítani pirított kenyérkockával is, meg el tudom képzelni rozmaringos verzióban is. 

Hozzávalók: 

fél cukkíni 

5-6 gombaláb 

2 teáskanál curry fűszerkeverék

fél fej hagyma

1 gerezd fokhagyma

1 szem krumpli

kevés olívaolaj

só, bors

A  hagymát üvegesre pároltam olívaolajon, majd belenyomtam egy gerezd fokhagymát. A hámozott krumplit kis kockákra vágva hozzáadtam, kevés vizet tettem alá és a félkészre főztem fedő alatt. A cukkínit meghámoztam, azt is kis kockákra vágtam és ment a fazékba. Curryvel fűszereztem, ha nem lenne elég sós a currytől, akkor mehet bele még só és pici bors is. Botmixerrel letrumixoltam.

A megmosott gombalábakat felkarikáztam és kevés olívaolajon, nagy lángon megpirítottam. Sóztam, borsoztam, tálaláskor került a levesbe néhány csepp olívaolajjal együtt.

Szalonnás-hagymás-kukoricás-cukkínis quiche

Azt hiszem a címben mindent elmondtam. Készítettem én már korábban is quiche-t, de a variációk száma végtelen. 

Hozzávalók a tésztához:
10 dkg finomliszt
10 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt
10 dkg puha vaj
70 ml hideg víz
csipet só

Gyorsan tésztát gyúrunk a hozzávalókból és kb. 20 percre betesszük a hűtőbe a masszát folpackba csomagolva. Most egyébként dupla adagot készítettem, nagyon megéri, le lehet fagyasztani. 

Hozzávalók a feltéthez:
1 kisebb cukkíni
2 kis fej vöröshagyma
egy kis doboz tejszín
1-2 marék szalonna felkockázva
1,5 marék kukorica
3 tojás
só, bors
reszelt sajt a tetjére

A hagymát felszeljük, a szalonnával együtt kicsit megpirítjuk egy serpenyőben. Kivajazunk egy tepsit, beleegyengetjük a tésztát, úgy hogy pereme is legyen. Lehet kerek tepsiben, vagy négyszög alakúban, kinek hogy esik jól és milyen van otthon. A tésztát megszúrkodjuk villával, ha szilikon formába tennénk, akkor nagyon óvatosan. A tésztára először jön a szalonnás hagyma, majd a kukorica, megmosva, lecsöpögtetve. Ezután egy tálban felverjük a tojásokat (elég villával), hozzáöntjük a tejszínt és sózzuk, borsozzuk. Ráöntjük a tésztára, majd jön a felkarikázott cukkíni és a tetejére sajtot szórunk. Körülbelül 35 percig sütjük, de inkább addig, míg a sajtnak szép színe nem lesz. 

Thai-szerű csirke

Ha van merszetek, ismerkedjetek meg a halszósszal. A Lidlben lehetett nemrég kapni, thai-jellegű ételek kihagyhatatlan alapeleme. 

Hozzávalók:

0,5 kg csirkemell

két cukkíni

negyed fej káposzta

fél póréhagyma

halszósz

bors, chili

A csirkemellett felkockázzuk, a káposztát szintén. Együtt feltesszük őket egy wokserpenyőben süldögélni. A cukkínit feldaraboljuk, hozzáadjuk a csirkéhez és káposztához. Legvégén a póréhagymát karikára szelve keverjük a többiek közé, kevés borssal és chilivel ízesítjük, majd ízlés szerint öntünk hozzá a halszószból. Ez adja meg a thai jellegét az ételnek. Egyébként -mint nemrég egy Római lakoma című kóstolással egybekötött előadáson hallhattam- az ókori rómaiak is só helyett használták a halszószt. Mit ne mondjak, van egy sajátos bukéja, de az íze (ha el tudunk vonatkoztatni a szagától) finom. Rizzsel ettük.

És végül búcsúzom két hónapra Mindenkitől! Ha lesz internet és időm is, ígérem jelentkezem, addig is két posztot előre beütemeztem nektek :)

Zöldséges rakott krumpli (most éppen cukkínis-répás)

Nagy kedvenc ez a kicsit tán puritán recept, de cserébe kétszer ugyanúgy soha nem készül. A krumpli az egyedüli törzsvendég benne, a többi változik. A sóska végre (!) elfogyott, úgyhogy most valami finomságos dologra vágytam. Ez az lett :) Párom kedvéért mente bele egy kis kolbi, de tény, hogy anélkül sokat veszítene élvezeti értékéből. 

Hozzávalók:
2 darab babacukkíni
2 szál sárgarépa
8 darab nagyobb krumpli
1 vöröshagyma
1/3 szál póréhagyma
darabka kolbász
fél nagy pohár tejföl, de mehet rá egy egész is
reszelt sajt
só, bors, vegeta

Kivajaztam a Hot Pant, ameddig nem volt, addig egy közepes méretű tepsit. A hámozós fázisban szépen mindent megpuculgatok, aztán egy nagy vágódeszkán szeletekre vágom a krumplit, répát, cukkínit. Vöröshagymát kettévágom és úgy "fél"-karikázom fel. A kivajazott sütőalkalmatosságba először szépen sorban a krumpli fekszik bele, aztán a répa, majd a cukkíni és ezt megszórom a hagymával. Most egy kis só, bors, vegeta hármas következik, aztán újra krumpli, répa cukkíni, de msot póréhagyma jön a vörös helyett és kolbászka is kerül rá. Újra fűszerezem, majd tejfölpöttyök kerülnek a tetejére és reszelt sajt. Addig sütöm, míg minden alkatrésze puha nem lesz. Ennek megállapításához persze sűrű kóstolgatás kell :)

Pont olyan recept, hogy szinte bármi mehet bele, ami otthon van. Készült már gombával, karfiollal, brokkolival, paradicsommal, főtt tojással, sonkával dúsítva. A második kép egy korábbi verzióról készült, ezen főtt tojás és gomba is van a krumpli és a répa mellé, valamint egy kis kakukkfűvel fűszereztem.  (Mindkét kép az összeállítás egy-egy fázisát mutatja, de a végleges állapotok valahogy nem lettek megörökítve...) Csak a képzelet és a hozzávalók szabnak gátat. Most épp a nagyitól kaptam két szép babacukkínit, ami megadta az alaphangot. Azért kedvelem még nagyon ezt a receptet, mert nem kell bajlódni a főtt krumpli hámozásával (sosincs türelmem kivárni, míg kihűl) és a főtlen krumplitól valahogy frissebb íze van. 

Kakukkfüves cukkínivel töltött pirog

Oroszország konyhájáról a borscs után rögtön a pirog ugrik be. Eme remek töltött tésztát most kissé reform változatban készítettem el. Ugyebár beszereztem mostanság egy kis rozslisztet, szóval ez nem maradhatott ki belőle és húsos verzió helyett inkább olyan babacukkínivel töltöttem meg (olyanra gondolok, amit mondjuk még nem töltenénk, mert ahhoz kicsi). Najó, az emberem kedvéért egy kis kolbász is belefittyent, de inkább csak az ízéért. 

Hozzávalók a tésztához:
15 dkg sima búzaliszt
15 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt
1 tojás + 1 tojássárgája a kenegetéshez
10 dkg puha vaj
1 teáskanál sütőpor
fél teáskanál só
1 kis pohár tejföl
tetejére lenmagot és szezámmagot szórtam

A hozzávalókat összegyurmáckoltam, egy gombóccá formáltam és folpackba tekerve betettem a hűtőbe egy jó órára. Míg a tészta telelt, addig megcsináltam a tölteléket. 

Hozzávalók a töltelékhez:
3 babacukkíni
1 nagy fej hagyma
1 kis darab kolbász (csabai lángoltat tettem bele)
2 teáskanál kakukkfű
fokhagymás fűszervaj (ha nincs, vaj + 1 gerezd fokhagyma)
bors

A fűszervajat felolvasztom és beledobom a felaprított hagymát és a kicsi darabkákra vágott kolbászt. Míg ők sisteregnek kettesben, addig a cukkinit alaposan megmostam és hámozás nélkül kisebb kockákra vágtam. Aztán cukkínit is bedobtam a fazékba és fedő alatt kicsit megpároltam, de nem készre, mert még a sütőben is fog puhulni. Megszórtam kakukkfűvel és kevés borssal. 

Miután a tésztának lejárt az ideje, begyújtottam a sütőt, a belisztezett asztallapon vékonyra nyújtottam  a tésztát (persze előtte levettem a terítőt és áttöröltem;). Az a vékony olyan 2-3 millimétert takar. Egy kávés csészealj segítségével nagyobb köröket vágtam a tésztából. A körtészta felébe ment a töltelék, majd félbehajtottam és villával lenyomkodtam szélét. A tetejüket megkentem felvert tojássárgájával, amihez egy icike-picike vizet adtam. Végül megszórtam lenmaggal és szezámmaggal, mert ezek mindig vannak itthon a hörcsög miatt, hogy szép legyen a szőre :). Lehet rá napraforgómagot és tökmagot is szórni. Az előmelegített sütőben 40-50 percig sütöttem. Jó étvágyat hozzá!

ui.: a cukkíni és kolbász maradék levéből, ami a párolódás során keletkezett, lehet a pirogok mellé egy jó kis mártást is kreálni. Csupán néhány kanál natúr joghurtba, vagy tejfölbe kell belekeverni a levet és kicsit utána sózni, borsozni.