Spenótos-sonkás tészta

Rég nem jelentkeztem, egész pontosan a legutóbbi bejegyzésem majdnem fél évvel ezelőtt, március 24-én kelt. 25-én hajnalban megszületett első kisfiam :) Ő még csak anyán és anyából él, de nekem kell bizony a tápanyag. Eddig sem az órákat a konyhában töltő típus voltam, most még inkább a gyorsan, egészségeset, finomat híve vagyok. Úgyhogy lássuk ezt a tésztát.

Hozzávalók:

10 dkg (bébi)spenót

15 dkg sonka

fél fej hagyma

250 gr tészta (penne, szarvacska, farfarelle, stb.)

1 dl főzőtejszín

1 evőkanál liszt

1 mokkáskanál szerecsendió

(himalájai) só

őrölt bors

2-3 evőkanál olívaolaj

Az olívaolajon megdinszteltem a hagymát, rátettem az apró kockákra vágott sonkát, aztán a lecsöpögtetett spenótot. Alacsony lángon kevergetve megvártam, míg összefonnyad a spenót. Megszórtam egy evőkanál liszttel, aztán felöntöttem a tejszínnel és alaposan elkevertem, hogy ne csomósodjon. Fűszereztem sóval, borssal és szerecsendióval. 

Amíg a fenti műveletet elvégeztem, megfőtt a tészta. Pennével, farfarelle tésztával talán jobban mutatott volna, de a szarvacska is megtette.

Spenótós lasagne

A spenótot nem tudom megunni. A múltori spenótos palacsinta után következzék a spenótos lasagne. 

Hozzávalók:
lasagne tészta
450 gr spenót
fél fej vöröshagyma
kevés olaj
1 evőkanál vaj/margarin
fél evőkanál liszt
2,5 dl tej
fél kiskanál szerecsendió
reszelt sajt
só, bors

Az olajon üvegesre pirítjuk a hagymát, aztán hozzáadjuk a spenótot és kevés vízzel felöntjük. Sózzuk, borsozzuk, esetleg vegetát is tehetünk hozzá. 

Elkészítjük a besamel mártást, ehhez az olvasztott vajban elkeverjük a lisztet, majd folytonos kevergetés mellett hozzáadjuk a tejet. A szerecsendió mellé pici sót ebbe is tehetünk. 

Ha megfőtt a spenót, öntsük hozzá a mártást és keverjük el alaposan. Egy kis területű tepsibe először a spenótból tettem, majd jött a lasagnetészta. Úgy osszuk be a rétegezésnél a spenótot, hogy a tetejére is az kerüljön. Megszórtam reszelt sajttal és ment az előmelegített sütőbe. Amikor a tészta megpuhult és a sajt is pirulni kezd, kivehetjük.

Paradicsomos-gombás tészta

Egyszemélyes kis ebéd, maradék pizzaszószból.

Hozzávalók: 
1 nagy paradicsom
negyed fej hagyma
1 fej gomba
5 szem magozott fekete olajbogyó
1 evőkanál olívaolaj
bazsalikom, oregánó
mozzarella
só, bors
spagetti

A hagymát üvegesre pirítottam az olajon, hozzáadtam a picire darabolt paradicsomot. Én szeretem héjastul, de aki nem, az előtte forrázza le és szedje le. Kevés só, bors, aztán kever-kavar. Spagettit közben kifőztem al dente üzemmódban, amit a párom nem kedvel, de ebből csak én ettem, így tobzódhattam. Tehát forrás után 4-5 percig főztem és utána leszűrtem. Amikor a paradicsom szósz állagot öltött, levettem a tűzről. A gombát kevés vajon megpirítottam és a paradicsomszószhoz adtam. A friss bazsalikomot és a szárított oregánót a végén érdemes hozzáadni a szószhoz. Olajbogyót karikára vágtam és az egész tetejére mozzarellát reszeltem. 

Köszönet illeti a fogásért az első házi bazsalikomunkat, aki úgy döntött hűséges lesz hozzánk és velünk marad. Immár közel három hónapja virít nekünk és viseli el időnkénti megkopasztását. Azt hiszem a titok nyitja, hogy nem erőltettem a konyhába, hanem kipakoltam a párkányba. Szeret ott sütkérezni :)

Mungóbabcsírás tészta

Édesanyám lepett meg egy üveg mungóbabcsírával. Egy darabig csak állt a polcon, aztán gondoltam egyet és ez lett belőle. Semmi faxni, egyszerű tésztás kaja, a csíra miatt különleges.

Hozzávalók:
kis üveg mungóbabcsíra, 18 dkg volt
2 kisebb sárgarépa
1 nagy vöröshagyma
spagetti vagy üvegtészta
szójaszósz ízlés szerinti mennyiségben
1 evőkanál olívaolaj
kevés bors

A wokban felhevítettem az olajat. A gyufaszál szerűre vágott répát és a hagymát állandóan kavargatva öt percig sütöttem, aztán két-három percre bedobtam mellé a csírát. Utána rögtön el is zártam a gázt. Szójaszósszal meglocsoltam, emiatt sózni már nem kellett. Mi spagettivel ettük, persze előtte egy picit megborsoztuk :) Sajna a képen nem annyira látszik a csíra, valamilyen lében voltak eltéve és átlátszószerű lett, mint az üveges hagyma. Elég semleges íze van szerintem. 

Házi készítésű tészta

Még Indiából hoztam egy tésztakészítő egyszerű kis kézi masinát. Nagyon megtetszett, de a minősége nem volt az igazi, ugyanis első használattól tönkrement... Bár nagyon sajnálom a kis szerkentyűt, de kétségbe nem estem, kézzel nyújtottam ki a tésztát. A tészta receptje Vikitől származik, aki igazi mesterré nőtte ki magát ebben a műfajban. 

Hozzávalók: 
30 dkg liszt
3 tojás
1 kávéskanál só
2 evőkanál olívaolaj
1,5 evőkanál (szárított) petrezselyem

A hozzávalókat összegyúrtam, majd negyed órát pihentettem a tésztát. Utána lisztezett felületen kinyújtottam, olyan vékonyra, amilyenre csak tudtam. Vékony csíkokat vágtam a kinyújtott tésztából és szintén lisztezett tálcára pakoltam őket. Közben is időnként megszórtam liszttel a tésztát, hogy ne ragadjanak össze. Két tálcán fértek el. Meleg helyre tettem és néha átforgattam. Másnapra kicsit kiszáradt, leöblítettem róla a lisztet és forró, sós, vízben feltettem főni a tésztát. Közben még nőttek egy kicsit, úgyhogy viszonylag vastag tésztát kaptam, de cserébe nagyon laktató volt. Páromnak fokhagymás csirkemellkockákat és bazsalikomos pesztót adtam hozzá, a magaméra csak pesztót tettem. 

Tésztasaláta vegán és antivegán

Egyik kedven tésztám a masnitészta. Olaszul farfarelle, ami pillangót jelent. Olyan kis vidám formája van, legszívesebben salátákhoz használom fel. Ebből a tésztasalátából készült húsos és nem húsos verzió is. 

Hozzávalók:

250 gr masnitészta

1 kis üveg szeletelt csiperke (vagy 30 dkg friss gomba)

400 gr natúr joghurt

fél csokor petrezselyem

só, bors

20 dkg pulykamellfilé

1 evőkanál pecsenyezsír

1-2 gerezd fokhagyma

A tésztát kifőzzük, majd hideg vízzel átöblítjük és lecsöpögtetjük. A joghurtot kikeverjük sóval, borssal és az apróra vágott petrezselyemmel. A tésztát összekeverjük a csiperkével és a joghurttal. (Ha frissből csináljuk, akkor előtte pároljuk meg a szeletekre vágott gombát.) 

Mivel az emberem húsra vágyott, ezért az ő adagjába kevertem 20 dkg pulykamellet is. A filét kis kockákra vágjuk, sózzuk, borsozzuk és egy-két gerezd fokhagymát nyomunk rá. Egy csapott evőkanál pecsenyezsíron sütöttem át, hogy nehogy szó érje a ház elejét, hogy száraz a husi. 

Harcsapaprikás túrós csuszával

Más husit nem nagyon eszem mostanság, de a halfogyasztásunk az jóval az eddigi átlagunk fölött van. Köszönhető ez édesapámnak is, akire hosszú évek óta végre mostanság rámosolyog a horgászok szerencséje. Így lett a kedvenc halam (a tonhal mellett) az amur. Most viszont inkább a harcsapaprikásról értekeznék. Ez a mű egy kooperáció eredménye, a párom volt a felelős a halért, én  meg a túrós csuszáért. A köret ötlete persze az ő szegedi agyából pattant ki :)

Hozzávalók: 
0,5 kg (afrikai) harcsafilé
1 kis doboz tejföl
1 halászlékocka
1 nagy hagyma
1 evőkanál liszt
szegedi fűszerpaprika
só, bors

A hagymát felvágjuk és olívaolajon megdinszteljük. Félrehúzzuk a tűzről és hozzáadjuk a pirospaprikát Az alaposan lemosott és kis darabokra vágott halfilét a hagymára tesszük, ráöntjük a 2,5 dl forró vízben feloldott halászlékockát is. Sózzuk és borsozhatjuk is, de az elhagyható. Miután a hal megfőtt, az evőkanál liszttel elkevert tejföllel behabarjuk. Most a piacon szereztem be az afrikai harcsafilét, a másik sajnos annyira drága volt, hogy inkább ilyet vettem, de nagyon finom lett ebből is.

Köretként túrós csusza volt, szalonna nélkül, de ez ízlés és étvágy kérdése, mi így sem maradtunk éhesek. Egyébként simán kenyérrel is nagyon finom, jó kis tunkolgatni való, krémes szaftja van. Ráadásul meglepően gyors elkészíteni. 

Fahéjas tejleves

A maradék tészta hasznosítására vetettem be ezt a receptet. Persze lehet hozzá saját magunk által készített tésztát is belefőzni, de akkor mit csináltam volna azzal, ami a nyakamon maradt. Egyébként egy édes, olcsó leves, ami szerintem könnyen lehet a gyerekek kedvence. 

Hozzávalók 2 személyre:

fél liter tej

1 evőkanál liszt

fél evőkanál vaj vagy margarin

1 csomag vaníliás cukor

1 evőkanál cukor vagy méz

maradék tészta

kevés fahéj

A vajat/margarint megolvasztom, hozzáadom a lisztet és egy kicsit pirítom sűrű kevergetés mellett, majd felöntöm a tejjel. Jól elkeverem, majd mehet bele a tészta, vaníliás cukor, fahéj. Lassú tűzön picit forralom, majd gyorsan el is zárom a gázt, nehogy kifusson a leves. Melegen tálalom, kis mézzel megcsurgatva a tetejét. 

Bazsalikomos pesztós-citromos csirkemell

Nagyon egyszerű, gyors ebéd. A csirkemellet még a padlizsános-paradicsomos verziónál elkészítettem, így tulajdonképpen két ebédet ütünk egy csapásra. Na jó, ha a tésztafőzést leszámítjuk :)

Hozzávalók:
30 dkg csirkemellfilé
1,5 evőkanál bazsalikomos pesztó
1 evőkanál facsart citromlé
1 evőkanál olívaolaj
só, bors

A csirkemellfilét kis kockákra vágtam, összekevertem a pesztóval, sóval, borssal, olívaolajjal és meglocsoltam a citromlével. Jól illett volna hozzá még egy-két gerezd fokhagyma, de hát munkába vitte az ember... Lefedtem és hűtőben tároltam egy éjszakán át. Másnap wokban hirtelen kisütöttem, hogy finom omlós maradjon, ne száradjon ki. Főztem hozzá tésztát, amihez még adtam egy evőkanál bazsalikomos pesztót és hozzákevertem a csirkemellet. Őszintén szólva, az én tésztámra már nem jutott annyi bazsalikomos pesztó, ezért tettem még hozzá hirtelen ötlettől vezéreltetve olívabogyókrémet, amit a Lidlben lehet most kapni. Isteni volt a kettő együtt :)

Zöldséges tészta

A tojás és a sonka miatt férfiembereknek is megfelelő étek, de könnyen "vegásítható". Egy könnyű ebédnek, vagy vacsorának is megfelel. 

Hozzávalók: 
300 gr szarvacska tészta
2 nagyobb sárgarépa
fél vöröshagyma
2 marék kockára vágott sonka
3 marék kukorica
negyed kaliforniai paprika
2-3 levél saláta
1 tojás
szójaszósz ízlés szerint
bors

A tésztát kifőztem, leszűrtem és félretettem. A wokserpenyőt felmelegítettem, először a sonkát tettem bele, majd a vékony csíkokra vágott répát, aztán a hagymát. Igazából mehet bele egy egész fej hagyma is. Rátettem a fedőt, hogy kicsit puhuljanak meg a zöldségek, de ne pároljuk agyon, csak annyira, hogy jó roppanós maradjon a hagyma, meg a répa is. Ezután hozzáadtam a kaliforniai paprikát, szintén csíkokra vágva, majd a kukoricát. Ráütöttem a tojást és jól összekevertem. 2 percig kavargattam, aztán levettem a tűzről. A megmosott és összetépkedett salátaleveleket csak ezután adtam hozzá. égül összekevertem a tésztát és meglocsoltam szójaszósszal. Sót a sonka és a szójaszósz miatt nem adtam hozzá. 

Mandulás cérnametélt tejben

Nem elég, hogy két hónapig így is, úgy is egy indiai vidéki iskola menzáján fogok élni, már most is ezzel traktálom a családot. Sokat nem tudok az indiai konyháról, azon kívül, hogy Budapest legjobb indiai kifőzdéje közelében lakom és hogy sok curryt használnak. Szóval itt az ideje megismerkedni és barátkozni az ízekkel. Elsőként Rosta Erzsébet: Vegetáriánus konyha Indiában című műve után nyúltam, vagyis kattintottam. Először a cérnametélt újraértelmezése fogott meg. Persze rögtön az édesség. Egyébként, ha a vargabélesre gondolunk, nálunk sem ismeretlen a cérnametélt édességekbe való felhasználása.

Hozzávalók 4 személyre: 

250 dkg cérnametélt

700 ml tej

4 evőkanál vaj

4 evőkanál cukor

5 evőkanál barnacukor

1-2 maréknyi mazsola

2-3 evőkanál hámozott mandula 

A tejet, a vajat és a cukrot felteszem melegedni. Beleteszem a félbetört cérnametéltet, majd hozzáadom a mazsolát és a mandulát. Néhány csepp rózsaaromát is ír hozzá az eredeti recept, de olyat még nem is láttam. A rózsával való legközelebbi találkozásom a Bulgáriából hozott rózsalekvár volt. De már rég elfogyott az is, szóval egy rumaromával váltottam fel. Jól összekeverem az egészet, letakarom és 2 percig főzöm forrás után. Nagyon gyorsan kész van a tetejére kevés hámozott, szeletelt mandulát tettem, csipetnyi fahéjjal és szerecsendióval megszórva. 

Csípős-zöldséges csirkemell wokban üvegtésztával

Ez a történet ott kezdődik, ahol a wokserpenyőnk. Karácsonykor. Ugyanis akkor kaptunk egy nagyszerű wokot párom szüleitől. Már akkor elkezdtem agyalni, hogy mi minden fog benne készülni. A mostani ételhez a Vásárcsarnok alsó szintjén szereztem be a hozzávalók különlegesebb részét, de akár nagyobb áruházakban is megoldható. 

Hozzávalók: 
1 nagyobb darab filézett csirkemell
2 szál sárgarépa
kb. 15 dkg fejeskáposzta
1/3 szál póréhagyma
30 gr szárított fafülgomba
fél kaliforniai paprika
10 dkg üvegtészta
1 evőkanál szezámmag
2 teáskanál chilipor
2 evőkanál olívaolaj
szójaszósz ízlés szerinti mennyiségben
pici bors

Mielőtt nekikezdünk, érdemes mindent meghámozni, felszeletelni, hogy tényleg gyors egymásutánban be lehessen hajigálni a hozzávalókat a wokba. Legelőször a fafülgombát áztassuk be forró vízbe és hagyjuk állni 10-20 percet. Az üvegtésztát öntsük le egy liter forróvízzel és 10-15 perc múlva szűrjük le. Főzni nem kell, a forró vízben megpuhul rendesen. Az olajat felhevítjük a wokban és beleszórjuk a csíkokra vágott csirkemellet. Kicsit pirítgatjuk, de tényleg csak néhány percet, majd jön először a gyufalszálhoz hasonlóra vágott sárgarépa,  pár perc múlva a kis kockákra vágott káposzta. Utánuk egy kicsit nagyobb szünet következik, mondjuk 5-8 perc, mert a paprikának és a pórénak nagyon kevés idő is elég. Velük együtt hozzáadjuk a fafülgombát, aminek előtte levagdostuk azt a részét, amivel a fához tapad. Meglocsoljuk szójaszósszal, a chilit egy pici vízben elkeverjük és a szezámmaggal együtt a zöldséges keverékhez öntjük, borsozzuk. Végül összekeverjük az üvegtésztával. 

Legközelebb majd szerzek be kukoricakeményítőt, mert nagyon szeretem azt a picit kocsonyás szószt, amiből jó sok található a kínai kifőzdék ételeiben.

Póréhagymás tészta fokhagymás sajtmártással

Gyors és egyszerű pénteki húsmentes tészta. Ha nem is pénteken, de egyszer egy héten mindig húsmentesen főzök. Apellálni nem lehet. Ennyi szünet kell a szervezetnek, még a csúcsragadozó pároménak is. Ilyenkor többnyire főzeléket, ritkábban valamilyen tésztát készítek. (Már hallom a duzzogást, hogy ezen a héten már vitt egyszer a kedves tökfőzit főtt tojással...) Hát, az élet nem habostorta :)

Hozzávalók:
enyhén sós vízben kifőzött tészta
darabka póréhagyma
darabka sajt (most trappista)
3 gerezd fokhagyma
4 evőkanál olívaolaj
2 evőkanál sima búzaliszt
kevés tej
só, bors

Először kifőztem a tésztát. Jelen pillanatban eszméletlen raktárunk van ilyen rövidebb fajta metéltből. Legutóbb, amikor a nagyinál voltam, adott 4 darab fél kilós zacskót... Már rengeteg grízes tészta készült belőle, meg mákos, de még mindig van két zacskóval. Erre gondolván bevásárláskor egy ideje nem veszek tésztát. Szóval csak ilyen van itthon, pedig ehhez pillangótészta, orsó vagy szarvacska jobban illene. Na, mindegy. Abból főzünk, ami van. Míg a tészta fő, addig elkészítem a sajtmártást. Ehhez felmelegítem az olívaolajat, kicsit megfuttatom rajta a fokhagymát, aztán beleteszem a reszelt sajtot, hozzáadom a lisztet és csomómentesen elkeverem. Hozzáöntöm a tejet és besamelmártás állagúra főzöm. Sózom, borsozom és kész is. Ha nagyon sűrű lenne, akkor adok még hozzá tejet. Egy másik lábosban, szintén két kanál olívaolajba megfuttatom a póréhagymát. Sóztam, borsoztam. Aztán a leszűrt tésztára ráöntöttem a fokhagymás sajtmártást, arra pedig a póréhagymát. Egy színfolt gyanánt tettem a tetejére pritaminkockákat. 

Meglehetősen elnagyoltan vázoltam most az arányokat, de valahogy így. Olyan érzésre pakolgattam mindent, sűrűn kóstolva. Szívem szerint több fokhagymát tettem volna a mártásba, de nem akartam, hogy párom munkatársai rossz néven vegyék a főztöm :)