Profiterole Gordon Ramsaytól

Ez az olasz édesség már rég piszkálta a fantáziám. Ettem már többször, de házilag nem mertem nekiállni. Bánhatom, mert nem is olyan bonyolult, mint ahogy azt képzeltem. Gordon Ramsay receptjét követve készítettem el a tésztát, a tölteléket és az öntetet tetszés szerint lehet variálni.

Kávépudingos profiterole fehércsokis öntettel

Hozzávalók a tésztához:

200 ml hideg víz

125 ml tej

10 dkg vaj/margarin

1 teáskanál cukor

fél teáskanál só

150 gr liszt

4 kisebb tojás

A vizet, tejet, cukrot, sót egy lábosba öntöttem, alacsony lángon kevergettem, míg a cukor és só el nem olvadt benne. Ekkor hozzáadtam a kisebb darabokra vágott margarint is (már itt biztos üvöltött volna a mester és a gangon landolt volna a cucc lábosostul :). Amikor elolvadt benne a margarin, levettem a tűzről. Egy fakanál és a férjem segítségével folyamatos keverés mellett beleszitáltam a lisztet a lábosba. A szitálás végére, ha jó erősen keverik, akkor el is válik az edény falától a tészta. Egyeben ki is hűl annyira, hogy a soron következő tojások ne főjenek meg benne. A négy tojást villával felvertem egy kis tálkában, aztán nagyon lassan belecsorgattam a tésztába, miközben férj folyamatosan keverte fakanállal. 

Amikor szép, egyenletes állagú lesz, akkor jöhetnek a sütőpapíros tepsik. Habzsákból is ki lehet nyomni diónyi méretű tésztahalmokat, de a teáskanál is megteszi. Ne ijedjünk meg, ha kissé szétfolynak, szépen meg fognak emelkedni és nőni a sütőben. Épp ezért 2 centit hagyjunk közöttük. Előmelegített 200 fokos sütőben 18-20 percet írt Ramsay. Nekem 45 perc alatt sültek meg aranybarnára, és egy kicsit feljebb kellett tennem a rácsot, mert alul gyorsabban pirultak. Sütőpor, szódabikarbóna nélkül is szép üregesek lettek, amibe mehetett a töltelék. 38 kisebb-nagyobb gombócom lett belőle.

Hozzávalók a málnahabos töltelékhez:

3 tojásfehérje

3 evőkanál cukor

20-25 dkg málna

Kézi mixerrel elkezdtem felverni a tojásfehérjéket a cukorral, majd mielőtt kemény hab lett volna belőle, hozzáadtam a málnát is, és így vertem tovább. Esetleg egy kis habfixálót lehet bele tenni, de nem szükséges. Fontos, hogy a profiterole-okat csak akkor töltsük meg, miután teljesen kihűltek. 

Málnahab helyett lehet bele pudingot, vagy tejszínhabot tenni, stb. Ha van (maradék) tojásfehérjénk, akkor málna helyett pár evőkanál lekvárt is keverhetünk bele, azzal is nagyon finom.

Málnahabos profiterole étcsokis öntettel

Hozzávalók a csokiöntethez:

100 gr 45 %-os étcsoki

1 evőkanál méz

15 gr vaj

60 ml tej

A kis darabokra tört csokit vízgőz felett megolvasszuk, aztán hozzákeverjük a vajat és a mézet. Amikor elolvadt benne minden, akkor egyenletesre keverjük a tejjel.
Készítettük már fehércsokiból is, akkor ne rakjunk bele mézet, meg elég 10 gr vaj bele.

Most pedig egy tőlem szokatlan dolog, (férj keze van a dologban), részletes fényképes "útmutató" a recepthez.

Kimérjük a 150 gr lisztet

200 ml hideg víz

125 ml tej

Fél teáskanál sót

és 1 teáskanál cukrot adunk hozzá.

Alacsony lángon elolvasszuk a margarint a löttyben.

A lisztet a tűzről levett lábosba szitáljuk

És keverjük, míg el nem válik az edény falától

4 totyi, de nagyobból elég a 3 is

Villával felverjük

Lassan hozzácsorgatjuk és közben keverjük

Szép egyenletesre, lehet alacsony fokozatú kézi mixerrel is

Diónyi halmok kerülnek a tepsire

Aranybarnára sütve és megskalpolva

A 4 dl tejből felfőzött csokipudingba került egy fél csésze kávé is

 Tetejére az öntet 100 gr fehércsokiból 10 gr vajjal és 60 ml tejjel összefőzve

Házi vaníliás karika

Remek teasüti, kávé, meg habos kakaó mellé is tökéletes választás :) TücsökBogár konyhájában akadtam rá, nagyon jó a tésztája, és bár nekem első ránézésre soknak tűnt ennyi lisztből, nem bántam meg, hogy nem feleztem meg az adagot. Csak kis módosítással éltem, az eredetihez képest tettem bele reszelt citromhéjat, és kevesebb cukrot adtam hozzá. Kukoricalisztet 5 dkg rétes liszttel helyettesítettem.

TücsökBogár, köszönjük a receptet!

Egy doboz vaníliás karika a nőnapi tulipánjaim társaságában :)

Hozzávalók:

35 dkg liszt

5 dkg rétes liszt

25 dkg vaj/margarin

1 teáskanál sütőpor

15 dkg porcukor

1 evőkanál vaníliás cukor
fél citrom reszelt héja

3 tojássárgája

csipet só

20 dkg étcsoki/tejcsoki

1 evőkanál étolaj

A csoki és az olaj kivételével mindent alaposan összegyúrtam, aztán ment a hűtőbe fél órát pihenni. Az étcsokit vízgőz felett felolvasztottam az olajjal. A majdnem fél centisre nyújtott tésztát egy kávéscsészével szaggattam ki, a közepén a lyukat pedig egy kis kupakkal. Linzerkiszúróval azért gyorsabb, de így sem volt vészesen pepecselős. Sütőpapíros tepsiben előmelegített sütőben nekem 15 perc alatt sültek meg, TücsökBogárnál 150 fokon 10-12 perc alatt. 

A mártogatás helyett jégkrém pálcikával vittem fel a csokit a karikák aljára. Így nem égette meg a meleg csoki a kezem, meg szebben rá tudtam simítani. Ha túl folyós lenne a csoki ehhez a művelethez, akkor egy nagyon pici tejet löttyintsünk hozzá, ettől nem lesz folyósabb, épp az ellenkezője. 

A karikákon végül hagyjuk megdermedni a csokit hűvös helyen. 

Jaj de jó a habos kakaó :)

Szaloncukor házilag

Mindig azt hittem, a szaloncukor készítés valami nagyon bonyolult dolog, ami rengeteg időt és extra felszerelést igényel. Így soha nem is mertem nekiállni ennek a konyharobbantó folyamatnak. Nemrég viszont találtam egy egyszerűnek tűnő receptet, amit lelkesen ki is próbáltam. Tanúsíthatom, hogy valóban könnyű elkészíteni és közel sem jár annyi maszatolással, mint ahogy féltem tőle. 

Ezzel a kis finomsággal kívánok mindenkinek nagyon boldog karácsonyt!!!

Hozzávalók:

25 dkg gesztenyepüré

3 evőkanál kakaópor

1 evőkanál őszibarack lekvár

1 teáskanál fahéj

1 teáskanál rumaroma

2 evőkanál méz

1 csipet só

1 marék aszalt vörösáfonya apróra vágva

15 dkg étcsoki

1 teáskanál vaj/margarin

A gesztenyepürét villával szétnyomkodtam. Dédnagyanyám az aranypapírosra esküszik, így abból vettem egy csomaggal. A kakaóporral, lekvárral, fahéjjal, mézzel, rumaromával, áfonyával s csipet sóval egyenletes masszává kevertem. 15 percre betettem a hűtőbe, de hagyhatjuk fél óráig is, könnyebb vele dolgozni.

A masszából hosszú hurkákat hengergettem, amiket kb. 2 centis darabokra vágtam. A végüket kicsit lekerekítettem, de formára nem lettek a legszebbek. A csokit gőz felett megolvasztottam. Ehhez egy lábosba vizet tettem, aminek a tetejére egy másik lábos került, ami nagyjából lefedte. Ebbe törtem a csokit. A vajjal együtt jól elkevertem nagyon kevés vízzel. Kb. olyan pálinkás kupicányival. Így fényes marad a máz, akkor is, ha kihűlt. Villával megforgattam a gesztenyehurkákat a csokiban és sütőpapíros tálára téve mentek a hűtőbe.

Három óra múlva kivettem őket és az aljukon lévő szétfolyt "csokitalpat" levágtam. A csomagolást biztos szebben is meg lehetett volna oldani, vízszerelés és ajtó-ablak cserélés mellett most csak alufóliába csomagoltam őket. Az ízesítés tetszés szerint variálható, akár saját készítésű ajándékként is el lehet készíteni. 

Az eredeti receptet itt találjátok. 

Csokis keksz

Klasszikus csokis keksz, opcionálisan mazsolával. Mi szeretjük, de vannak a családban, akik a "ráncos képét" nem bírják elviselni, vannak meg, akik a némelyiken rajtamaradt kis "figyegőtől" undorodnak. Ízlések és pofonok, én tettem azért tettem bele egy jó marékkal. 

Hozzávalók:

13 evőkanál liszt

4 evőkanál zabpehely

5 evőkanál cukor

5 dkg étcsoki kis darabokban

1 marék mazsola (opcionális :)

1 tojás

10 dkg olvasztott vaj/margarin

fél csomag vaníliás cukor

1,5 teáskanál mézessütemény fűszerkeverék

fél teáskanál szódabikarbóna

csipet só

Az alapötletet a Sütisarokban találtam, ám ha úgy veszem, igazából jól elrontottam a receptet és majdnem minden rendes hozzávalót helyettesítettem valami egészségtelenebbel. Nádcukor helyett sima cukrot, vaj helyett margarint, ráadásul teljes kiőrlésű lisztem sem volt itthon, de azt remélem ellensúlyoztam a zabpehellyel. Özür dilerim, ahogy a törökök mondják, bocsánatot kívánok! Azért aki nem szereti a mazsolát, de van kéznél aszalt szilvája, próbálja ki úgy.

A hozzávalókat összekevertem, kis golyókat formáltam belőlük, amiket kicsit tenyérrel meglapítottam. Szilikonos formában sütöttem őket 15 percig, hagyjunk köztük 1 centi helyet legalább, mert háborút vívnak a maguk kis territóriumáért. Miután megsültek, hagyni kell őket kicsit a tepsiben, majd miután megszilárdultak könnyen kivehetők, törés nélkül. 

A mézessüti fűszerkeverékért köszönet illeti Illéskriszt!

Bevált máktorta

Ezt a máktortát már elkészítettem egyszer, az ismétlés a bevált voltát jelzi. Szerencsémre mások is vannak a családban, akik rajonganak a mákért, így szülinapi tortaként funkcionált ismét a Csiperkétől származó recept. 

Most változtattam rajta, krémből másfélészeres, a tésztából dupla adagot csináltam, amit kettévágva megtöltöttem és a tetejére is jutott a krémből, bár az oldalára már nem nagyon jutott. Most ezekkel az új mennyiségekkel írom le a hozzávalókat. Az elkészítést pedig itt találjátok.

A hozzávalókon változtattam kicsit, úgyhogy ezt most újra leírom. Került bele még méz és a citromosság fokozása végett kandírozott citromhéjdarabok. 

Hozzávalók 22 cm-es tortaformához:

30 dkg darált mák

25 dkg olvasztott margarin

3 dl tej

15 dkg cukor

2 evőkanál méz

20 dkg csoki összetörve (citromos-rumos Kajla)

4 púpozott evőkanál kukoricaliszt

6 evőkanál víz + 2 teáskanál jamaicai rumaroma

10 dkg kandírozott citromhéjdarabok

A citromkrémhez:

3 egész tojás

18 dkg cukor

2 citrom leve

2 citrom reszelt héja

10 dkg margarin

Chocolate reloaded, avagy csoki újratöltve

Bezony időnként meg kell változtatni a berögződéseket és most ennek itt az ideje. Nem olyan régen kaptam egyik kedves barátnőmtől két tábla csokoládét Ukrajnából. Na de milyen csokikat?! Itt az ideje, hogy a német, osztrák és svájci csokoládé mellé felvegyük a legjobbak listájára az eddig méltatlanul mellőzött ukrán csokikat! 

Az első egy habkönnyű fehércsoki volt, amúgy is ez a kedvencem, de ez olyan tejszínes volt, hogy első számú csokikedvenccé léptette magát elő. A másik egy egy mogyorós-mazsolás tejcsoki volt, de ebben effektíve kell lennie tejnek, annyira érződött az ízén. Egyetlen hibájuk volt, nagyon hamar elfogytak, de erről talán nem ők tehetnek...

Tehát csak javasolni tudom, hogy aki a szomszédban jár, ki ne hagyja a csokikat és lehetőleg haza is hozzon egy rakattal :)

Ezúton is köszönöm Szandinak a finomságot!!! :)

Mogyorótorta

Egyik kedves tanárom a héten ünnepelte születésnapját. Gondoltuk, meglepjük egy kis ünnepléssel. Azt az információt kaptuk a feleségétől, hogy szereti a mogyorót és a mazsolát. Eredetileg 7 lapból áll a torta, de az elsőt elrontottam. Itt az eredménye :) 

Hozzávalók a hablapokhoz:
7 db tojásfehérje
7 evőkanál cukor
210 gramm pirított földimogyoró

A tojásokat szétválasztom, a sárgája megy egy kisebb lábosba, a fehérjét pedig 7 pohárba teszem, külön-külön, majd mindegyikhez egy evőkanál cukrot adok. A sütőt előmelegítem, 26 cm-es kapcsos tortaformába méretre vágott sütőpapírt teszek. Az első lapot próbáltam simán kivajazott formában megsütni, nem ment... Ezért lett nekem 6 lapos a torta. Az első tojásfehérjét felvertem a cukorral, majd óvatosan belekevertem 3 dkg (kb. 3 evőkanál) pirított, összetört földimogyorót. A földimogyit a jól bevált zacskó + nyújtófa kombóval törtem össze. Körülbelül 15 perc alatt kisütöttem a lapot, majd óvatosan leszedtem az aljáról a sütőpapírt. A lényeg, hogy már ne legyen annyira puha a teteje, mert nehéz lesz eltávolítani róla a papírt. Lehet, hogy ez szentségtörés, de egy sütőpapírt két laphoz használtam fel. Egyszer az egyik oldalát, aztán a másikat. Miután kivettem, csak utána vertem fel a következő tojásfehérjét, mert különben összeesett volna.

Hozzávalók a töltelékhez:

7 darab tojássárgája

4 evőkanál cukor

2 evőkanál pudingpor 

3 evőkanál kakaópor

2 teáskanál instant kávé

8 dkg mazsola

annyi tej, hogy ellepje a mazsolát

12 dkg vaj

1,5 dl víz

kevés rumaroma vagy rum

A mazsolát egy kis tálba tettem, ráöntöttem a tejet és bele egy kevés rumaromát. Ázott körülbelül 2-3 órát a mazsola. A tojássárgákhoz hozzákevertem a cukrot, kakaót, pudingport (most vaníliásat, de kb. mindegy milyet, keményítő helyett tettem bele), instant kávét, az ázott mazsolát, vizet és a maradék rumos tejet is. Addig kevertem kis láng fölött, amíg be nem sűrűsödött. A kis darabokra vágott vajat csak a végén tettem hozzá. A lapok közé ebből a krémből kentem, az utolsót nem kentem meg. 

Hozzávalók a bevonathoz:

10 dkg csokoládé

2-3 evőkanál kakaópor

1 teáskanál vaj

kevés víz

Az összetört csokit, vajat, kakaóport és egy kevés vizet egy kis lábosba tettem, megolvasztottam, jól összekevertem. Egy-két percet hagytam hűlni, majd rákentem a tortára. Bajor földimogyorót tettem rá díszítésként (fahéjas cukormázzal bevont földimogyi). Majd az ünneplés előtt még egy kis tejszínhab is ment rá a megfelelő kalóriabevitel érdekében.  

A sok macera után, ráadásul még hagyni kell egy napot állni, megóvva mindenféle kósza gondolattól, hogy azonnal befaljuk. Gluténmentes torta, sok mosogatnivalóval, időigénnyel...Ám ha túlverekedtük magunkat az első megsütésén, szerintem a második már nem tart annyi ideig. És azért csak lesz második is, a sok dicséret megtette pszichológiai hatását rám. Egyébként egy kicsit a snickersre emlékeztet. 

Az eredeti recept innen származik.

Máktorta csokival és citromkrémmel gluténmentesen

Csiperke fantasztikus máktortáját alapul véve sikerült édesanyámat megörvendeztetni a születésnapján ezzel a finomsággal. Sajnos az orvos most kemény diétára fogta, mert lisztérzékeny gyanús és tejterméket is csak módjával fogyaszthat. Így néhány hozzávalót át kellett variálnom, de az ízek így is  nagyon jól harmonizáltak.

Hozzávalók 22 cm-es tortaformához:

15 dkg darált mák

20 dkg olvasztott margarin

1,5 dl kókusztej

8 dkg cukor

10 dkg csoki összetörve

2 púpozott evőkanál kukoricaliszt

3 evőkanál víz + 1 teáskanál jamaicai rumaroma

A citromkrémhez: 

2 egész tojás

12 dkg cukor

1,5 citrom leve

1 citrom reszelt héja

5 dkg margarin

A tésztához valókat összekevertem, kivajazott, kilisztezett kapcsos tortaformába öntöttem és előmelegített sütőben 25-30 percig sütöttem. A csoki 46 %-os kakaótartalmú volt, figyeltem, hogy az se tartalmazzon nyomokban se glutént. A kókusztejet jelenleg házilag állítottam elő, az alábbi módon: 2 dl forrásban lévő vízhez 100 gr kókuszreszeléket kevertem, lefedtem és egy jó órát állni hagytam. Utána leszűrtem a reszeléket, kicsit át is nyomkodtam egy kiskanál segítségével, így lett 1,5 dl. A kókuszzsírt a tetején hagytam, hogy ne vízszerű, hanem tejszínesebb legyen. Egy kis félreolvasás végett tettem bele 20 dkg margarint, Csiperke eredetileg 2 dkg vajjal készítette, de így se lett rossz.

A krémet teljesen úgy csináltam, ahogy Csiperke. A tojásokat kikevertem cukorral, hozzáadtam a reszelt citromhéjat, aztán gőz felett kevertem tovább. Mehet bele a vaj, ha az elolvadt, akkor a citromlé is. Miután besűrűsödött, még egy ideig kevertem, míg a krém szépen le nem jött a fakanálról. A citromkrémet szépen elegyengettem a félig kihűlt torta tetején. Egy órát üdült a hűtőben, majd rituálisan feláldoztuk egy pohár pezsgő kíséretében.

Nagyon fincsi lett, mindenkinek ízlett, annak ellenére, hogy a család férfitagjai se a mákért nem rajonganak, se nem édesszájúak. Ha ezt tudtam volna, hogy náluk is ekkora siker lesz, akkor bátran készítettem volna dupla adagból a tésztát, a krémet pedig másfélszeresére. Ajánlotta is ezt a verziót Csiperke, ha tortásabb kinézetű süteményt akarok, de tényleg nem hittem volna, hogy a fiúk is ennyire odalesznek érte. 

Földimogyorós-csokis keksz

Ennek a keksznek az előzménye az M&M's-es fehércsokis keksz, most más ízesítésben készítettem el. Hát nem is tudom, melyik ízlett jobban :) A döntést rátok bízom! 

Hozzávalók:
12 dkg puha vaj
fél csomag vaníliás cukor
8 dkg étcsoki
1 evőkanál cukor
1 marék sótlan földimogyoró kicsit összetörve
4 dkg cukrozott kakaó
5 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt
10 dkg sima búzaliszt 
1 teáskanál sütőpor
3 evőkanál tejszín
1 tojás
1 csipet só

A műveletet a sütő begyújtásával kezdtem, majd összegyúrtam a hozzávalókat. Sütőpapírral kibéleltem a tepsit, kettőt, de az egyik elég kicsi és a másik se túl nagy, de így legalább ketten elférnek a sütőben. Tenyérrel kisebb gombócokat formáltam a tésztából és 2-3 cm távolságra egymás mellé telepítettem őket a tepsikben. Villával kicsit meglapítottam a golyócskákat, majd mehettek is a sütőbe. 15-20 percig sültek, a tepsiben hagytam őket kihűlni.

M&M'S-es fehércsokis keksz

Mostanában valamiért rákattantam a fehércsokira. Nemrég vettem egy táblával, de olyat, amiben M&M'S cukorkák is vannak. Élvezetek halmozása :) Az alapreceptet az Örömteli sütés című könyvből merítettem, de viszonylag sokat módosítottam rajta. 

Hozzávalók:
12 dkg puha vaj
fél csomag vaníliás cukor
8 dkg M&M'S-es fehércsoki
1,5 evőkanál cukor
15 dkg liszt
1 teáskanál sütőpor
3 evőkanál tejszín (eredetileg tej)
1 tojás
1 csipet só

A hozzávalókat alaposan összegyúrtam egy tálban. Ha nincs ilyen speckó csokink, akkor nyugodtan adjunk hozzá vagy külön M&M'S-t, vagy tegyünk a sima fehércsoki mellé még egy kis marék mogyorót, vagy mandulát. Most 5 dkg teljes kiőrlésű rozslisztet használtam és 10 dkg búzalisztet. Kis golyócskákat formálunk a tésztából a tenyerünkkel, kicsit összelapítjuk, majd sütőpapírral kibélelt tepsire helyezzük őket. Előmelegített sütőben körülbelül 15-20 percig sütjük. Hagyjuk kihűlni a tepsiben, majd légmentesen zárjuk le, ami maradt, ha maradt :) Így 5 napig tárolható a szakácskönyv szerint. Nekem több lett, mint 12 darab (ennyit írt a könyv), de nem számoltam, hogy mennyi lett, keksz méretétől is függ.