Focaccia

"Milyen kacsa?" - kérdezte a gyerek, amikor előrukkoltam a vacsorával. Amolyan pizzaszerű, de annál egyszerűbb verziót hoztam. Vagy inkább a kenyérlángoshoz lehetne még hasonlítani. Lehet készíteni kovászosan, vagy élesztővel, tetszés szerint.

Hozzávalók: 

700 gr kenyérliszt (ebből maximum 300 gr lehet teljes kiörlésű)

7 gr szárított élesztő, vagy 3 ek erős kovász

680 gr langyos víz

1 ek méz (nem muszáj)

1-2 tk só

A hozzávalókat konyhai robotgéppel kidagasztom. Egy elég lágy tésztát kapunk, amit kiolajozott, nagyméretű edénybe tegyünk, aminek van fedele. Nekem már többször kimászott és moshattam a hűtőt, úgyhogy tényleg kell egy nagyobb cucc hozzá (3.6 literes dobozban kényelmesen elfér). Innentől 10 percenként meghajtogatjuk a tésztát, ami annyiből áll, hogy nedves kézzel kicsit meghúzkodom a széleit és ráhajtom edényen belül. Ezt megismételjük néhányszor, de semmi feszülés, se a 10 percre, se a hajtogtás számosságára. Ez egy kedves és rugalmas tészta, nem fog szólni, ha csak kétszer hajtottuk meg és azok között is egy óra telt el. Utána hűtőbe tesszük 18-72 órára. Ha kovásszal készítjük, akkor a 3 naposra nálunk már bejelzett a savanyúságdetektor az ízlelőbimbókon. A hűtős kelesztés után áttesszük egy kiolajozott nagyobb tepsibe, és 2-3 órát hagyjuk szobahőmérsékleten akklimatizálódni. Ujjbegyekkel finoman megmötyköljük (ez a terminus technikus azt takarja, amikor óvatosan megnyomkodjuk, vigyázva a buborékokra, elősegítve a tészta tepsiben való elterülését). Feldíszítjük, mehet rá olivabogyó, paradicsomkarika, kukorica, hagymakarika, stb és 200 fokra előmelegített sütőben 30-35 percig sütjük. 

Ha bolondítani akarunk rajta, akkor a dagasztásnál tehetünk bele szárított paradicsomot, ropogós sült hagymát, fokhagymaport. Egyszer a szárított paradicsomot (nem az olajban eltettet) feltétként raktam rá, de az hamar ráégett, nem ajánlom. 

Laktató fogás, igényel némi előkészületet, de aztán valahogy mégis kevesebb a szmötyi a konyhában, mint amikor pizzát sütök. 

 

Mángoldos gnocchi

Zöldségesnél ritkán látni mángoldot, ám kiskertekben gyönyörűen terem. Idén próbálkoztam a különböző levélnyél színű keverékekkel, de főleg a fehér és zöld fajták hajtottak ki. Pedig igazán csodálatosan néz ki egy csokor aranysárga és bíborvörös nyelű mángold. Kevés tapasztalatom alapján ellenállóbb a spenótnál, és miután kihajtott egész szezonban szedhető. Szoktam belőle tenni turmixba pár levéllel, levesekbe, készítettem belőle főzeléket és fagyasztottam is blansírozás után. Most jöjjön egy rémegyszerű gnocchis verzió. Mi ebből hárman ettünk, ha itthon a teljes ötfős család, akkor tuti két csomag gnocchi kellett volna.

Hozzávalók:

egy nagy csokor mángold

500 gr gnocchi

25 dkg túró 

1 nagy fej vöröshagyma 

3 gerezd fokhagyma 

4 evőkanál görög joghurt 

só, bors ízlés szerint

Lobogó, sós vízben megfőzzük a gnocchit. Amíg a víz felforr és fő a gnocchi, addig kevés olívaolajon megdinszteljük a hagymát, kicsit később a fokhagymát is belerakjuk. Majd jöhet rá először a felaprított nyél, majd az összevágott levelek. Só, kevés bors, kever-kavar, majd a végén hozzáadjuk a túrót és joghurtot.

Könnyű, gyors nyári kaja, ha van otthon kész gnocchi. A mángoldot helyettesíthetjük friss spenóttal, a gnocchit meg valamilyen tésztával.

Lencsés egytálétel

Nemrég megjelent a dívány.hu alapkonyha aloldalán egy recept a spanyol lentejas-ról. Az a jó benne a mi lencse főzelékünkhöz képest, hogy nem kell sűríteni. Egy kissé átalakítottam, lentejasnak már biztos nem merném hívni, répa helyett gomba került bele, stb. Vessétek össze az eredeti recepttel, aztán bonyolítsátok tovább, ahogy szeretnétek. Nekem ez lett a végeredmény:

Hozzávalók:

200 gr lencse

fél fej hagyma

2 gerezd fokhagyma

6 fej gomba

2 dl házi paradicsompüré

1 teáskanál őrölt köménymag

kisebb csokor petrezselyem

csípős mangalicakolbász

5 dkg füstölt mangalicasonka

kevés olívaolaj

tetejére tejföl

Pár órával a felhasználás előtt vízbe áztatta a lencsét. Az olívaolajra rádobtam a félbevágott kolbászkarikákat és az apróra vágott sonkát. Pár perc múlva rányomtam a fokhagymát, és hozzáadtam a hagymát. Miután a hagyma kezdett üvegesre pirulni, rádobtam a szeletekre vágott gombát. Picit kevergettem, aztán jött a paradicsompüré és az őrölt köménymag. Hozzáadtam a lencsét, és felöntöttem hideg vízzel úgy, hogy két-három ujjnyira ellepje. Alacsony fokozaton, fedő alatt főztem kb. egy órát, időnként megkeverve és a vizet pótolva. A végén kevertem bele a felaprított petrezselymet.

A csípős kolbász miatt nem tettem bele még pluszban erős paprikát, de aki bátor, annak hajrá. Én a csípősséget ellensúlyozandó, jól megtejfölöztem.  Szerintem só sem kell bele.

I love főzelék 3. - Savanyú krumplifőzelék

Párom kedvenc főzeléke a piros, savanyú krumplifőzelék. A paprikától pirosas, az ecettől savanykás. Így van ez rendjén. Elég gyorsan el lehet készíteni, hozzávalók többnyire mindig akadnak itthon és még finom is. 

Hozzávalók: 
1 kisebb fej hagyma
4-5 szem krumpli
1-2 babérlevél
1,5 teáskanál paprika
1,5 evőkanál liszt
3-4 evőkanál tejföl
kevés olívaolaj
kb. 1 dl tej
só, bors
ízlés szerint ecet

Az összevágott hagymát kevés olívaolajon megdinszteltem. A tűzről levettem, megvártam míg egy kicsit kihűlt és elkevertem benne 1,5 teáskanálnyi fűszerpaprikát. A krumplit kis kockákra vágtam, megmostam és a hagymára tettem, felöntöttem annyi vízzel, hogy éppen ellepje. Babérlevelet tettem a vízbe, sóztam, borsoztam. Miután a krumpli megpuhult, habarással sűrítettem be. Ehhez a lisztet csomómentesen elkevertem a tejfölben, adtam hozzá néhány evőkanállal a krumpli vizéből is. Kicsit sűrűnek találtam a főzeléket, úgyhogy hígítottam rajta tejjel. A legvégén adtam hozzá az ecetet, az egészbe két kupaknyit tettem, de mindenki szája íze szerint. 

Buggyantott tojással (elegánsan posírozott), főtt vagy tükörtojással a legfinomabb.

I love főzelék 2. - Spenótfőzelék + néhány sűrítési eljárás

"Popeye, a tengerész, hajóját nem éri vész!" Ettől a főzeléktől köztudottan erősek leszünk, mint a vas. Főleg, hogy elég sok vasat, K vitamint és egyéb vitaminokat tartalmaz ez a disznóparéjfélék családjába tartozó növény. Amire viszont érdemes még odafigyelni, hogy a benne található oxálsav főzött állapotban elősegíti a vesekőképződést.

Hozzávalók:
45 dkg mélyhűtött spenót
3 evőkanál tejföl
1 evőkanál liszt
1 kisebb fej hagyma
2-3 gerezd fokhagyma
kevés olívaolaj
tej
csipet szerecsendió
só, bors

Az olajon megdinsztelem a hagymát és kicsit később beletéve a fokhagymát is. Lehúzom a tűzről és beleteszem a spenótot. Felengedem egy csésze vízzel és fűszerezem. Sűríteni többféle módon is szoktam, de talán habarással a leggyakrabban. 

1. Habarás
Ehhez a tejfölben csomómentesen elkeverem a lisztet, majd lassan, folyamatos keverés mellet adok hozzá egy kis tejet. A spenóthoz is öntök egy kis tejet és szépen belekeverem a lisztes tejfölt. Ha állagra túl sűrűnek találom, akkor adok hozzá még tejet. 

2. Besamel
A másik sűrítési eljárással nagyon krémes spenótot kaphatunk, páromnak ez a kedvence. Ilyenkor készítek egy fokhagymás besamelt, és azt keverem össze a spenóttal. Ez úgy készül, hogy egy evőkanálnyi vajat/margarint felolvasztok egy kisebb lábosban, beleteszem az összezúzott fokhagymát, picikét kevergetem, majd adok hozzá egy evőkanálnyi lisztet, mintha rántást készítenék. Ezután lassan felengedem tejjel, végig kevergetem és megvárom míg kellően jó állagúra besűrűsödik. A kellően jó állagot pedig egy sűrűbb palacsintatésztához tudom hasonlítani. 

3. Tojás
A harmadik verzió nagyon egyszerű, édesanyám szokta így készíteni a spenótot, kicsit kiadósabb is lesz tőle. Egy-két tojást felverünk és hozzákeverjük a spenóthoz, amiben gyorsan el is oszlatjuk.

4. Turmixolás
Tejből és vízből tényleg csak annyit adunk hozzá a spenóthoz, hogy maximum ellepje, aztán egyszerűen leturmixoljuk, vagy botmixerrel pürésítjük. Ettől még krémesebb lesz a főzelékünk. Más típusú főzelékeknél is simán alkalmazható, vegyük ki a megpuhult zöldség egy részét, pürésítsük és keverjük vissza a főzelékbe. Ha esetleg így nem lenne elég sűrű, akkor főtt, áttört krumplit is adhatunk még hozzá. Diéta vagy lisztérzékenység esetén is nagyon jól beválik ez a verzió.

A spenót így elkészítve magában is nagyon finom. Feltétként sok mindent adhatunk hozzá, klasszikus szereplő a tükörtojás. Ám ha kicsivel hígabbra készítjük a főzeléket, akkor nyugodtan készíthetünk belőle spenótos lasagnet, vagy kifőzött tésztával elkeverve megsüthetjük a sütőben egy kis reszelt sajttal a tetején. 

Vajbabfőzelék

Vajbabból leggyakrabban főzelék készül nálunk, vagy rakott bab. Előbbi az én kedvencem, utóbbi a páromé. Ma magam felé húzott a kezem, úgyhogy főzelék lett. 

Hozzávalók: 

0,5 kg vajbab

1 fej vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

2 evőkanál liszt

1 kis pohár házi tejföl

1-2 dl tej

kevés olívaolaj

1,5 teáskanál pirospaprika

1 evőkanál ecet

1 teáskanál (szárított) petrezselyem

1 kávéskanál cukor

1-2 babérlevél

só,  bors

A vajbab pucolásával és darabolásával kezdtem. Mindkét végét levágom és kb. 2 centis kis darabkákra aprítom fel. Egy kicsit monoton munka, de intenzívebb, finomabb ízű friss babból a főzelék, mint fagyasztottból. A hagymát felvágom apróra, és olívaolajon megdinsztelem. Amikor már majdnem üveges a hagyma, belenyomom a fokhagymát is. Utána félrehúzom a tűzről a lábost és megszórom pirospaprikával. Mehet rá az átmosott bab is, annyi vízzel engedem fel, hogy majdnem ellepje. Beledobom a babérlevelet, sózom, borsozom és elkeverem benne a cukrot is. Szokás szerint ezt a főzit is habartam. A tejfölt csomómentesre kikeverem a liszttel. Amikor a vajbab már puha, 1-2 dl tejjel felöntöm a főzeléket. Attól függ, hogy pontosan mennyit, hogy milyen sűrűre akarom. Utána hozzáadom a habarást és alaposan elkeverem benne. Végül egy kis ecetet adok hozzá és azt is elkeverem. Most egy kis szárított petrezselyem is került bele, sajna friss nem volt otthon, de egy kis ízt az is adott hozzá. 

Halrudak másképp

Egy nagyon egyszerű, de mutatós fogás azoknak, akik szeretik a halat. Mostanság megtudtam, hogy ezt a típusú táplálkozást, amit űzök pesco-vegetáriánusságnak hívják. Csúnya szó, inkább legyek halevő, ha már névadási kórságban szenvedünk. Szóval hetente, kéthetente eszek egy kis halacskát, ilyet-olyat, így és úgy elkészítve. 

Hozzávalók:

4 szelet heringfilé

1 üveg ecetben eltett gyöngyhagyma

só, bors

A megmosott heringfiléket  sózzuk, borsozzuk, majd vékony szeletekre vágjuk. Az enyéim olyan tenyérnagyságúak voltak, úgyhogy négyfelé tudtam vágni őket. Hullámosan feltűzzük a nyársra úgy, hogy a hullámok közé egy-egy gyöngyhagymát is szúrunk.  képről remélem látszik, hogy gondolom. A nyársakat olyan tepsire tesszük, ami elég keskeny hozzá, hogy a két peremére tudjuk tenni a nyársakat. A halak alá egy kis vizet engedünk és lefedjük alufóliával. Körülbelül fél óra alatt elkészültek. Mellé rizst és salátát ettünk.  

Harcsapaprikás túrós csuszával

Más husit nem nagyon eszem mostanság, de a halfogyasztásunk az jóval az eddigi átlagunk fölött van. Köszönhető ez édesapámnak is, akire hosszú évek óta végre mostanság rámosolyog a horgászok szerencséje. Így lett a kedvenc halam (a tonhal mellett) az amur. Most viszont inkább a harcsapaprikásról értekeznék. Ez a mű egy kooperáció eredménye, a párom volt a felelős a halért, én  meg a túrós csuszáért. A köret ötlete persze az ő szegedi agyából pattant ki :)

Hozzávalók: 
0,5 kg (afrikai) harcsafilé
1 kis doboz tejföl
1 halászlékocka
1 nagy hagyma
1 evőkanál liszt
szegedi fűszerpaprika
só, bors

A hagymát felvágjuk és olívaolajon megdinszteljük. Félrehúzzuk a tűzről és hozzáadjuk a pirospaprikát Az alaposan lemosott és kis darabokra vágott halfilét a hagymára tesszük, ráöntjük a 2,5 dl forró vízben feloldott halászlékockát is. Sózzuk és borsozhatjuk is, de az elhagyható. Miután a hal megfőtt, az evőkanál liszttel elkevert tejföllel behabarjuk. Most a piacon szereztem be az afrikai harcsafilét, a másik sajnos annyira drága volt, hogy inkább ilyet vettem, de nagyon finom lett ebből is.

Köretként túrós csusza volt, szalonna nélkül, de ez ízlés és étvágy kérdése, mi így sem maradtunk éhesek. Egyébként simán kenyérrel is nagyon finom, jó kis tunkolgatni való, krémes szaftja van. Ráadásul meglepően gyors elkészíteni. 

Szalonnás-hagymás-kukoricás-cukkínis quiche

Azt hiszem a címben mindent elmondtam. Készítettem én már korábban is quiche-t, de a variációk száma végtelen. 

Hozzávalók a tésztához:
10 dkg finomliszt
10 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt
10 dkg puha vaj
70 ml hideg víz
csipet só

Gyorsan tésztát gyúrunk a hozzávalókból és kb. 20 percre betesszük a hűtőbe a masszát folpackba csomagolva. Most egyébként dupla adagot készítettem, nagyon megéri, le lehet fagyasztani. 

Hozzávalók a feltéthez:
1 kisebb cukkíni
2 kis fej vöröshagyma
egy kis doboz tejszín
1-2 marék szalonna felkockázva
1,5 marék kukorica
3 tojás
só, bors
reszelt sajt a tetjére

A hagymát felszeljük, a szalonnával együtt kicsit megpirítjuk egy serpenyőben. Kivajazunk egy tepsit, beleegyengetjük a tésztát, úgy hogy pereme is legyen. Lehet kerek tepsiben, vagy négyszög alakúban, kinek hogy esik jól és milyen van otthon. A tésztát megszúrkodjuk villával, ha szilikon formába tennénk, akkor nagyon óvatosan. A tésztára először jön a szalonnás hagyma, majd a kukorica, megmosva, lecsöpögtetve. Ezután egy tálban felverjük a tojásokat (elég villával), hozzáöntjük a tejszínt és sózzuk, borsozzuk. Ráöntjük a tésztára, majd jön a felkarikázott cukkíni és a tetejére sajtot szórunk. Körülbelül 35 percig sütjük, de inkább addig, míg a sajtnak szép színe nem lesz. 

Kapros-tejfölös darált hússal töltött zsemle

A félig szikkadt zsemlék újraszületése nem ért véget az epres túrókrémmel töltött zsömlénél. Maradt még két zsemle és maradt a kapros töltött tök töltelékéből is egy kevés. Hát mi sem egyszerűbb, mint összepásszintani őket, így még az ember is nagyon örül, hogy valami husis is került eléje vacsorára.

Hozzávalók 2 zsemléhez: 
2 félig szikkadt zsemle
10 dkg darált hús
4 evőkanál tejföl
1 dl tej
hagyma
fokhagyma
kapor
kevés olívaolaj
só, bors

A tölteléket elkészítem, ahogy a kapros töltött töknél volt írva. Vagyis én most nem készítettem, hanem maradt. Röviden: hagymát, fokhagymát dinsztelni, husi rá, só, bors, kapor. A maradék töltelékhez hozzákevertem 4 evőkanál tejfölt, a félbevágott zsemlék kicsipkedett belsejét. Kicsit sóztam, borsoztam, majd ezzel megtöltöttem a tejben megforgatott zsemléket. A külsejüket is egy pillanatra tejbe mártom, így lesz finom ropogós kívül, de nem lesz száraz. A tetejükre kiskanál tejfölt teszek és meghintem egy kis kaporral. Előmelegített sütőben, sütőpapírral bélelt tepsiben 15 percig sütöm. 

Kapros töltött tök

Sütés után

Finom zsenge tököcskét vettem tegnap, pont tölteni valót. Rájöttem, hogy nekünk a töltött zöldségek az ideális kompromisszumos ételek, így megkapja a párom a húsadagját én meg a zöldséget. 

Sütés előtt

Hozzávalók:
1 szép tök (kb. 70 dekás)
30-40 dkg darált hús
2 gerezd fokhagyma
1 fej vöröshagyma
2 evőkanál tejszín
2-3 evőkanál olívaolaj
kapor
tejföl
só, bors
tetejére reszelt sajt

A tököt jól megmostam, félbevágtam és a közepét kivájtam. Besóztam és félretettem. A hagymát, fokhagymát felvágtam, kevés olívaolajon megdinszteltem, majd ment rá a darált hús és két evőkanál tejszín. Sóztam, borsoztam és adtam hozzá kaprot is. Legjobb friss kaporból, most sajna csak szárított volt otthon, abból tettem bőven, hogy legyen íze. Mikor már majdnem kész a hús, megtöltöm vele a tökfeleket, tejföl teszek a tetejére és megszórom reszelt sajttal. Előmelegített sütőben addig sütöm, amíg a sajt meg nem pirul a tetején. Mi még utólag is tettünk rá egy kis tejfölt, ha gazdagítani szeretnénk, akkor főtt rizst vagy gerslit keverjünk a darált húsba.

Zöldséggel töltött kosárkák

Először azt hittem, hogy a muffinforma "csak" muffin készítésére jó, de súlyosan tévedtem és ezt örömmel vallom be :) Mónikánál láttam egy kreatív felhasználását a maradékoknak és a muffinformának, aminek hatására elkezdtem gondolkodni, mihez is kezdhetnék még a muffintepsimmel. Végül az Örömteli sütés című könyvből kaptam az ihletet a kosárkákhoz, de ott teljesen más töltelékkel szerepelt (garnélarákos salátával). Ám ezeket a kosárkákat nagyon sokféleképpen fel lehet használni, mindenféle édessel és sóssal meg lehet tölteni őket, akár maradékokkal is, sőt :) Ráadásul egyáltalán nem bonyolult, vagy időigényes elkészíteni (persze csak akkor, ha kész réteslapot használunk)!

Hozzávalók 12 darabhoz:
4 réteslap
1 nagy fej vöröshagyma
40 dkg mexikói zöldségkeverék
2 maréknyi bacon kockázva
1 marék felkarikázott póréhagyma
1 tojás
2 evőkanál szójaszósz
tejföl a tetejükre
kevés olívaolaj

A kész réteslapokat felvágtam 3*3-as négyzetekre, megkentem őket olívaolajjal, majd hármat egymásra fektettem, de úgy, hogy a következőt mindig elforgattam egy kicsit. Így illesztettem be őket a muffintepsi mélyedésébe, eligazgattam őket, majd mehettek az előmelegített sütőbe és 6-8 perc alatt készre sütöttem őket. 

A töltelékhez a hagymát felaprítottam és a baconnel együtt megdinszteltem a wokserpenyőben (miben másban :) Utána beletettem a zöldségkeveréket, amikor már nagyjából jó volt, hozzáadtam a póréhagymát. Végül beleütöttem egy tojást és szójaszósszal ízesítettem. 

A kosárkákat lehetőleg fogyasztás előtt töltsük meg, különben fennáll a veszélye, hogy átnedvesednek a tölteléktől és szétpluttyadnak. A tetejükre tegyünk egy kis tejfölpöttyöt. 

Képekben a folyamat:

A nyers réteslapkosárkák

A kisült réteslapkosárkák

A töltelék

Az eredmény :)

Vega chilis bab

Nem volt sok időm tegnap, amit a konyhában tölthettem, de gondos fejbeli felkészüléssel (a metrótól hazáig:), sikerült kitalálni mindent, meg az elkészítési sorrendet is és ennek köszönhetően egy óra alatt megfőztem a chilis babot, a tejlevest, meggyúrtam a lángos tésztáját vacsira és elkészítettem a tortillához való tésztát is. Plusz, még egy kisebb villámmosogatás is belefért. Dagad a keblem a büszkeségtől :) A vega chilis bab receptje sajtkukactól származik, átalakítva az otthoni készletekre. 

Hozzávalók:

1 chilis vörösbabkonzerv 

3/4 konzerv kukorica

1 nagy fej hagyma

2-3 gerezd fokhagyma

fél teáskanál chili

rozmaring, kakukkfű

csipet fahéj

kevés olívaolaj

kevés cukor ízlés szerint

0,5 liter paradicsomsűrítmény

só, bors

A hagymát és a fokhagymát összevágtam, kevés olívaolajon megdinszteltem. Ráöntöttem a chilis babot, a lemosott, lecsöpögtetett kukoricát, majd felöntöttem fél liter paradicsomsűrítménnyel. Ez nem az a konzerves tényleg nagyon sűrű paradicsom volt, hanem inkább ez, meg a paradicsomlé közötti átmenet. Fűszereztem, kóstolgattam, megvártam, míg éppen rottyan egyet és késznek minősítettem.

A teljes konzerv chilis bab 210 gr volt (töltőtömeg), a kukorica 280 gr, tehát 210 gr babhoz, olyan 200 gr kukorica ment. 

Majdnem kínai

És majdnem vega. De mégse, egyik se. Túl sok kínai receptet nem ismerek, inkább kínais magyarnak mondanám ezt is. A bacon pedig a párom miatt kellett. Hát meglehet anélkül férfiember? Tudom a válaszát... 

Hozzávalók:
2 marél kockázott bacon
1 fej vöröshagyma
2 marék kockára vágott fejes káposzta
4-5 fej gomba
fél konzerv kukorica lecsepegtetve
szójaszósz

A hozzávalókat a következő sorrendben tettem bele: a kockázott bacon ugrott először a wokba, kicsit megvártam míg engedett a zsírjából, aztán jött a káposzta, 1-2 percet rátettem a wok tetejét, hogy párolódjon, majd a hagyma, amit vághatunk nagyobb darabokra is, gomba és kukorica következett. Öntöttem hozzá szójaszószt ízlés szerint, de más fűszert nem adtam hozzá. Még egyszer összerottyantottam őket. Köretként lehet hozzá tésztát kifőzni, vagy rizst, amihez ilyenkor szoktam tenni a főzővízbe kevés vegetát is. Ha szeretnénk, tehetünk hozzá egy kis chilit is. Sokféleképpen variálható recept, mindig ami éppen van otthon. Készülhet répával, póréhagymával, kaliforniai paprikával, brokkolival, stb. 

Ez a recept régebben készült, de ilyenre vágyom mostanában, ha lenne időm beszabadulni a konyhába...

Babsaláta

Nagy felfedezést tettem! Már persze a magam szintjén. Járok angol tanfolyamra, és végre tudom mi a különbség a salad, meg a lettuce [letisz] között. Hiszen saláta mindkettő. A lettuce [letucse, u-n a hangsúly] eddig nekem csak olaszul volt ismerős. Szóval, a salad, az a fogás, amit elkészítünk, a lettuce meg a fejes saláta, ami nő a kertben. Ennek örömére jöjjön egy salad :)

Hozzávalók:

20 dkg vörösbab

fél fej vöröshagyma 

1 kis pohár tejföl

pár szál petrezselyem

só, bors

A konzerv babot lemostam, lecsepegtettem és egy tálba tettem. A hagymát apróra vágtam. A babot, hagymát, tejfölt és az összevágott petrezselymet leöntöttem a tejföllel, sóztam, borsoztam és összekevertem. Jól néz ki, ha különböző színű babokat teszünk egybe. Petrezselyemmel díszítve tálaltam. 

Túrós rakott spenót

Az utolsó adag spenótlevél is elkészítésre került a mái napon. Nem gondoltam volna, hogy ekkora sikert fog aratni páromnál, de nagyon ízlett neki :)

Hozzávalók:
10 dkg spenótlevél
fél kg darált hús
10 dkg túró
1 csésze rizs
1 nagyobb fej hagyma
2 gerezd fokhagyma
egy kis pohár tejföl
kevés olívaolaj
reszelt sajt
só, bors
ízlés szerint vegeta

A spenótleveket alaposan lemostam és lecsöpögtettem. A rizst odatettem főni két és fél csésze vízben, pár csepp olajjal és kevés sóval. A hagymát felszeleteltem, a fokhagymát összezúztam és megdinszteltem őket olívaolajon. Rátettem a darált húst, most sertés darált hús volt otthon, sóztam, borsoztam és egy kevés vegetát is adtam hozzá. Egy kisebb tepsit kivajaztam, de ügyeljünk rá, hogy ne legyen alacsony pereme. A majdnem teljesen kész darált húst összekevertem a majdnem kész rizzsel. A húsos keverék fele került a tepsi aljára, majd spenótleveleket fektettem rá, utána újra húsos rizs jött, majd spenót. A túrót kikevertem sóval, borssal és 3 evőkanál tejföllel. Ezt a spenótra kentem, majd újabb réteg spenót jött, amire a maradék tejföl került. Ebben is volt egy kis só és bors. Végül reszelt sajttal szórtam meg. Az előmelegített sütőben addig sütöttem, míg a sajt teteje meg nem pirult. Remek kis egytálétel, a spenót íze nem érződik rajta.

Szerecsendiós sárgaborsófőzelék

Ritkán teszek fel főzelékekről receptet, pedig nagy kedvenceim és heti egyszer minimum terítéken vannak. Valahogy nem olyan dekoratívak, hogy fényképezzem őket, meg eleve ezek annyira hétköznapi receptek. De mégis... most muszáj! Egyeseknek furcsának tűnhet, de ez a kedvenc főzelékem. Sajnos míg otthon laktam, nem sokszor volt részem ebben a csodában, mert édesapám válóoknak minősíti már csak az illatát is. Rákérdeztem az okára, a katonaságnál ettek sárgaborsófőzelék-konzervet hidegen... Hát az biztos nem a legfinomabbak közé tartozott...

Hozzávalók:
50 dkg sárgaborsó
1 nagy fej hagyma
2 gerezd fokhagyma
1 zöldségleveskocka
2 babérlevél
1 kávéskanál szerecsendió
1 teáskanál pirospaprika
kevés olívaolaj
só, bors, esetleg vegeta

Ez a mennyiség kéttagú családunkra kicsit túlméretezett, bármennyire is sokat képes vagyok belőle megenni. Ezért a felét le szoktam fagyasztani. A sárgaborsót a felhasználás előtt legalább 4-5 óráig áztatom, de a legjobb, ha egy egész éjjelen át ázik. A sárgaborsó bőven férjen el a tálban, mert meg fog duzzadni. Másnap alaposan átöblítem. A felaprított hagymát és az összezúzott fokhagymát az olívaolajon megdinsztelem, majd miután kicsit lehűlt, hozzáadom a fűszerpaprikát, összekeverem és jöhet a sárgaborsó. Dupla annyi vízben tegyük fel főni, mint amennyi ellepi, de ne többe. Így nem kell sűríteni, tehát egészségesebb. Hozzáadom a leveskockát, a babérlevelet, a szerecsendiót, sózom, borsozom. Lassú tűzön főzöm és időnként megkeverem, főleg a vége felé. Legalább egy óráig főzöm. Én nem szoktam leturmixolni, most nincs is miben, szétfő magától és kellően krémes lesz. Fasírttal, virslivel, vagy pörkölttel tálalom a páromnak, de én inkább csak magában fogyasztom. 

Rizses hús

Hát, hogy bácskai-e vagy nem, azt nem tudom... Budapesten készült, az biztos. Ezután azért lassacskán próbálok minél kevesebb húsos ételt készíteni, mert Indiában ajánlott vegetáriánusnak lenni. Bár nem esik nehezemre lemondani a húsról, azért nem árt, ha szokja a szervezetem. Amúgy is tavasz van, ide a friss zöldségekkel! :)

Hozzávalók:
0,5 kg sertéscomb
2 kisebb fej hagyma
1-2 gerezd fokhagyma
2,5-3 dl rizs
néhány karika paprika
kevés olaj
2 teáskanál pirospaprika
só, bors

A hagymát összevágtam, kevés olajon megdinszteltem. Kicsit várok, míg kihűl az olaj, nehogy megkeseredjen a rászórt paprika. Hozzáadom az apró kockára vágott combot és kicsi vizet adok hozzá. Sózom, borsozom. Fedő alatt párolom negyed órát, aztán hozzáadom a paprika karikákat, a rizst, valamint két és félszer annyi vizet. Ha van, akkor egy egész paradicsom is mehet bele, meg egy kis petrezselyem. Fedő alatt addig főzöm, míg minden puha nem lesz. Néha  meg kell kavargatni, és ha szükséges, adni még hozzá vizet. Lehet, hogy ez perverzió, de én szeretem tejföllel, kovászos, vagy csemegeuborkával. Most éppen káposztával töltött almapaprika volt hozzá.  Jó étvágyat! 

Két ebédet egy csapásra: töltött gomba és tejszínes-petrezselymes húsos tészta

Ez a recept igazi két ebédet egy csapásra típusú. Ideális, amikor az ember lánya/fia tudja előre, hogy rohanósabb napjai lesznek. Egyik napra jöhet a töltött gomba, másnap meg csak egy kis tésztát kell kifőzni, a feltét már megvan hozzá. Csak úgy csendben jegyzem meg, hogy olyankor is kiváló, amikor a család nem hajlandó kétszer egymás után ugyanazt enni... Persze ez nálunk nem jellemző :)

Hozzávalók:

6 szép nagy gomba

50 dkg pulyka darált hús

1 nagy vöröshagyma

1 csésze tejszín
1-2 evőkanál zsemlemorzsa

1 csokor petrezselyem

pici olívaolaj

só, bors

tejföl

reszelt sajt

3 teáskanál zöldborsó pesztó

A hagymát összevágom, olajon megdinsztelem, utána mehet a serpenyőbe a darált husi is. Sózom, borsozom. A gombákat megpuculom, megmosom, lábukat kitöröm és apróra vágom. A gombák lába mehet a husi mellé.  Amikor már majdnem átsült a hús, ráöntöm a tejszínt. Ha túl sok levet engedett volna, akkor megszórom 1-2 evőkanálnyi zsemlemorzsával. Végül az apróra vágott petrezselymet is hozzáadom. A gombákat  megtöltöm a darált húsos keverékkel, sütőpapírral kibélelt tepsibe teszem őket. A tetejükre egy-egy teáskanálnyi tejfölt teszek, megszórom reszelt sajttal és fél-fél teáskanálnyi zöldborsó pesztó is került a tetejükre. A gombákat körülbelül 40 percig sütöttem előmelegített sütőben. 

A gombákhoz körülbelül a darált hús fele fog kelleni, a többit eltettem másnapra és főztem ki hozzá szarvacska tésztát. Tetejére tejfölpöttyöt tettem, de lehet rá reszelt sajtot is tenni, hogy kiadósabb legyen. 

Majorannás csirkemáj főtt krumplival

Tegnap csak úgy kolbászoltam a piacon, hogy majd csak megtetszik valami, ami jó lesz ma ebédre. Megláttam a csirkemájat és már tudtam mindent. Időnként egyébként rám jön a máj iránti olthatatlan szeretet, olyan havonta, kéthavonta. Biztos, mert sok benne a vas és hát abból néha hiányom van... De szigorúan csak a csirkemájat eszem meg, pedig nem kergettek az asztal körül, hogy a többit ne egyem...

Hozzávalók:
0,5 kg csirkemáj
1,5-2 fej vöröshagyma
1 evőkanál kacsazsír
2 teáskanál majoránna
1 teáskanál őrölt pirospaprika
pici só és bors

Igen gyorsan elkészíthető étel és frissen, melegen jó, úgyhogy először a köretet készítsük el hozzá. Lehet rizst, rizibizit adni hozzá, nekem most a főtt krumplira esett a választásom. Tehát amíg a krumpli főtt, addig elkészítettem a májat. Először a hagymát szeltem fel, és kacsazsíron dinszteltem, persze wokban. A wok most az én Murphy-kalapácsom. Mivel kezem ügyében van, minden abban készül. A májat megmostam, a szívet levágtam róla és ujjnyi szeletekre vágtam. Őszintén ebben a fázisban tudatosult, hogy szívvel együtt vettem, sőt még egy zúza is belekeveredett valahogy, úgyhogy ezeket félretettem levesbe. A hagymát félrehúztam, megvártam míg kicsit hűl, aztán hozzáadtam a pirospaprikát, megkevertem, aztán a máj is ment bele. Megszórtam majorannával, aminek egy másik neve a pecsenyevirág és egy kis borssal is fűszereztem. Rátettem a fedőt és közepes lángon pároltam egy kis ideig. Egészen addig, míg a kiválasztott tesztdarabokat kettévágva láttam, hogy át van sülve a közepük is. Vigyázni kell, hogy ne süssük sokáig, mert akkor túl kemény és száraz lesz. Szintén ezért, csak már a tányérra kiszedve sózzuk meg, mindenki a maga ízlése szerint. Most éppen káposztával töltött paprika volt hozzá, de finom csemegeuborkával is.